Ingredienti
- 500 g spaghetti
- 200 g mozzarella
- 150 g olive taggiasche snocciolate
- 50 g filetti di acciuga sott’olio
- 8 pz ravanelli
- finocchietto
- basilico
- olio extravergine di oliva
- limone
- sale
Per la ricetta degli spaghetti freddi aromatici, tritate un mazzetto di finocchietto e un ciuffo di basilico e mescolateli con 150 g di olio, la scorza grattugiata di 1 limone e il succo di mezzo frutto, i filetti di acciuga sminuzzati e un pizzico di sale, se serve. Mondate i ravanelli e tagliateli a rondelle molto sottili; mettetele a bagno in acqua freddissima perché diventino croccanti. Riducete la mozzarella a dadini. Lessate gli spaghetti per 7-8 minuti (devono rimanere piuttosto al dente) e raffreddateli subito in acqua fredda. Scolateli e conditeli con l’olio aromatico, i ravanelli, la mozzarella e le olive; completate con ciuffetti di finocchietto.
