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Ricetta Polpettine di baccalà e verdure

Step 1

Per la ricetta delle polpettine di baccalà e verdure, raccogliete peperoni e zucchine in una ciotola e conditeli con olio, sale, pepe.

Step 2

Distribuiteli nel cestello della friggitrice ad aria Airfryer Premium XXL di Philips e accomodatevi sopra i pomodorini. Cuocete a 180 °C per 15-16 minuti.

Step 3

Eliminate pelle e lische dal baccalà, tagliate la polpa in tocchetti e poi sminuzzatela con le mani.

Step 4

Sbriciolate grossolanamente i triangolini di riso e mais soffiati.

Step 5

Impastate le patate schiacciate con la polpa di baccalà, sale, pepe, 1-2 cucchiai di prezzemolo tritato, 1 uovo e il pangrattato necessario a rendere il composto asciutto.

Step 6

Formate circa 40 polpettine (ø 2-3 cm) e «impanatele» nei triangolini di riso e mais sbriciolati. Accomodatele, sopra un foglio di carta da forno, nel cestello della friggitrice e ungetele con un filo sottilissimo di olio.

Step 7

Cuocetele a 200 °C per 12-13 minuti. Servite le polpettine di baccalà con le verdure accompagnando a piacere con yogurt greco condito con olio, sale, pepe, senape e qualche fogliolina di timo.

Ricetta: Crescenzo Morlando, Foto: Davide Maestri, Styling: Beatrice Prada

Ricerche frequenti:

https://cotto-e-mangiato info/tag/friggitrice-ad-aria

Baccalà con patate – Ricetta di Misya

Innanzitutto, se non è già stato fatto, provvedete a mettere in ammollo il baccalà (qui la guida per farlo al meglio).
Pelate la patate, lavatele e tagliatele a fette sottili, circa 2-3 mm di spessore, mettendole man mano in una ciotola con acqua fredda.
Una volta finito scolatele, sciacquatele e asciugatele con carta da cucina.

Fate scaldare dell’olio in un’ampia padella antiaderente e friggete le patate per circa 10-15 minuti (dipende dallo spessore e dalla quantità di olio), girandole per far dorare entrambi i lati, quindi scolatele su carta da cucina.

Nel frattempo mondate il baccalà eliminando la pelle ed eventuali lische, quindi tagliatelo a cubetti non troppo piccoli.
Una volta cotte le patate, saltatelo nella stessa padella per 5-6 minuti, girandolo per farlo dorare per bene su tutti i lati.

Nel frattempo denocciolate le olive e tritatene una metà.
Infine unite patate, olive (sia intere che tritate) e prezzemolo al baccalà, aggiustate di sale se necessario e lasciate insaporire brevemente.

Il baccalà con patate è pronto, non vi resta che servirlo, caldo, tiepido o anche freddo, come un’insalata.

Ricetta Baccalà montebianco e polenta al forno

Step 1

Per la ricetta del baccalà montebianco e polenta al forno, portate a bollore 1,2 litri di acqua, salatela, unite la farina di mais e cuocete mescolando per circa 40 minuti.

Step 2

Spegnete e stendete la polenta in una placca a uno spessore di 2 cm. Copritela con la pellicola e lasciatela raffreddare in frigorifero per almeno 4 ore. Meglio ancora se la preparate il giorno prima, lasciandola in frigo.

Step 3

Tagliatela quindi a bastoncini, disponeteli in una teglia foderata con carta da forno unta con un filo di olio extravergine e cosparsa con un pizzico di sale. Ungeteli e salateli anche in superficie e infornateli a 200 °C per 45 minuti.

Step 4

Tagliate a pezzetti il baccalà e unitelo in una casseruola con la panna e lo spicchio di aglio sbucciato. Cuocete per circa 10 minuti; salate, se serve, pepate e lasciate raffreddare.

Step 5

Frullate tutto (volendo eliminate l’aglio) con l’aggiunta dell’olio di semi a filo e di 55 g di olio extravergine, ottenendo una crema consistente. Servite il baccalà con i bastoncini di polenta.

Step 6

Abbinamento vino: un baccalà così cremoso va gustato con un bianco acidulo e floreale. Un abbinamento classico in Veneto è quello con il Breganze Vespaiolo; vi consigliamo il 2021 di Maculan, leggero ed equilibrato. Anche al super. 9,50 euro, maculan.net

Ricetta: ispirata alla ricetta artusiana n. 118, Cuoca: Monia Mercuriali, Foto: Riccardo Lettieri, Styling: Beatrice Prada