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» Baci di meringa – Ricetta Baci di meringa di Misya

Iniziate a montagli gli albumi con le fruste ad alta velocità, quindi unite poche gocce di succo di limone e, quando gli albumi saranno già mezzi montati, incorporate anche lo zucchero, continuando poi a montare finché non avrete ottenuto una meringa bella lucida e soda.

Trasferite il composto in una sac-à-poche e create le meringhette sulla teglia rivestita di carta forno, distanziandole un po’ tra di loro, quindi cuocete per circa 30 minuti in forno ventilato preriscaldato a 100°C.

Unite in una ciotola mascarpone, nutella e zucchero e lavorate fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.

Accoppiate le meringhette a 2 a 2 con un po’ di crema nel mezzo.

I baci di meringa sono pronti: spolverizzateli on poco zucchero a velo (opzionale) e serviteli.

» Baci cacio e pepe

Mettete gli albumi in una ciotola e montateli leggermente con sale e pepe, quindi incorporate farina di mandorle e parmigiano.

Distribuite il composto su una teglia rivestita di carta forno con una sac-à-poche dalla bocchetta liscia (ricordate che i biscotti dovranno essere in numero pari, in modo da poterli poi abbinare in coppie).
Cuocete in forno ventilato preriscaldato a 160°C per 12-15 minuti o finché non si inizieranno a creare delle piccole crepe in superficie e risulteranno dorati.

Lavorate il mascarpone con sale e pepe ottenendo così una crema

Una volta freddi i biscottini farcite i biscotti unendoli tra di loro a 2 a 2 per creare i baci di dama.

I baci cacio e pepe sono pronti, non vi resta che servirli.

Ricetta Gamberi in crosta di mandorle e baci di grana

Ingredienti PER 6 GAMBERI IN CROSTA DI MANDORLE

500 g olio di arachide
25 g farina di mandorle
25 g mandorle a lamelle
6 code di gambero
2 albumi
sale

Ingredienti PER 12 BACI DI GRANA

110 g Grana Padano Dop
100 g polpa di zucca Delica
50 g granella di nocciole
cannella in polvere
olio di semi di mais
sale
pepe

Durata: 50 min

Livello: Facile

Dosi: 6 e 12 pezzi

PER I GAMBERI IN CROSTA DI MANDORLE
Sgusciate le code di gambero conservando la codina (telson). Inserite ciascuna coda su uno stecco, così che mantenga la forma in cottura.
Sbattete gli albumi, immergetevi i gamberi, poi infarinateli con la farina di mandorle, passateli di nuovo negli albumi sbattuti, infine ricopriteli con le lamelle di mandorle. Immergete gli spiedi nell’olio di arachide bollente (circa 170 °C) per 2 minuti.
Scolate i gamberi su carta da cucina, spolverizzateli di sale e serviteli subito.

PER I BACI DI GRANA
Mescolate la granella di nocciole con il grana grattugiato e distribuite questo composto in uno stampo multiplo di silicone a mezza sfera (ø 3 cm), premendolo bene, così da riempire 24 mezze sfere.
Infornate nel forno a microonde alla massima potenza per 1 minuto, sfornate, fate raffreddare dentro lo stampo e poi sformate delicatamente.
Arrostite le polpa di zucca a lamelle in poco olio di semi, sulla fiamma dolce, aggiungendo una presa di cannella; dopo 2-3 minuti bagnate con mezzo bicchiere di acqua, alzate leggermente la fiamma e cuocete ancora finché l’acqua non sarà evaporata.
Frullate la polpa di zucca in crema, salate e pepate.
Formate i baci di grana accoppiando i gusci a due a due e farcendoli con la crema di zucca alla cannella.