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Ricette con capesante – La Cucina Italiana

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Ricetta Sgombri al limone e rosmarino e spiedi di capesante alla griglia

Ingredienti

1 Kg 2 sgombri già puliti
150 g olio di arachide
80 g latte intero
12 capesante (solo le noci)
12 nastri di zucchina
12 fette di lardo sottile
4 limoni
capperi dissalati
maggiorana
rosmarino
rafano fresco
sale
olio extravergine di oliva

Durata: 45 min

Livello: Facile

Dosi: 4 persone

Per la ricetta degli sgombri al limone e rosmarino e spiedi di capesante alla griglia, accomodate gli sgombri in una pirofila e insaporiteli farcendo il ventre con alcune fettine di limone e ciuffi di rosmarino; ungete con un filo di olio e lasciate riposare in frigo per 30 minuti.
Avvolgete le noci di capasanta prima con le fettine di lardo e poi con i nastri di zucchina.
Componete 4 spiedini con 3 capesante ciascuno. Disponeteli in un vassoio, conditeli con un filo di olio, un pizzico di sale, un paio di cucchiai di capperi e foglioline di maggiorana. Fate riposare in frigo per 15-20 minuti.
Appoggiate una piastra in ghisa sopra la griglia del barbecue, in modo che si scaldi, per almeno 10-15 minuti, quindi accomodatevi prima gli sgombri, da soli, e chiudete il coperchio. Dopo 4 minuti unite gli spiedini e cuocete tutto per altri 4 minuti. Voltate gli spiedini e cuocete ancora per 2 minuti, sempre con il coperchio chiuso.
Frullate con il frullatore a immersione il latte con una presa di sale e 10 g di succo di limone, unendo a filo l’olio di arachide fino a ottenere una salsa cremosa e corposa tipo maionese. Insaporite grattugiando il rafano fresco, dosando la quantità secondo il vostro gusto.
Servite gli sgombri e gli spiedini accompagnando con la salsa al rafano.

Ricetta: Giovanni Rota, Testi: Angela Odone, Foto: Maurizio Camagna, Styling: Beatrice Prada

Ricetta Capesante con peperoni allo zenzero

Ingredienti

100 g semi di zucca decorticati
100 g panna fresca
50 g zucchero
30 g zenzero fresco
16 pz capesante
3 pz filetti di acciuga
2 pz peperoni
1 pz scalogno
zafferano in polvere
erba cipollina
vino bianco secco
aceto bianco
burro
olio extravergine di oliva
sale
pepe

Durata: 1 h 20 min

Livello: Medio

Dosi: 4 persone

Per la ricetta delle capesante con peperoni allo zenzero, arrostite i peperoni in forno a 220 °C per 30 minuti. Spellateli e tagliateli a filetti. Conditeli con olio, sale, pepe, 1 cucchiaio di erba cipollina a rondelline, i filetti di acciuga tagliati a pezzetti e lo zenzero sbucciato e tagliato a fettine. Lasciate insaporire.
PER IL CROCCANTE DI SEMI DI ZUCCA
Sciogliete lo zucchero in una piccola casseruola con 10 g di acqua e un pizzico di sale. Quando lo zucchero comincia a sobbollire (per verificarlo, immergete una forchetta e soffiate tra i rebbi: dovranno formarsi delle grandi bolle), aggiungete i semi di zucca e mescolate finché lo zucchero non comincia a colorirsi. Spegnete
e allargate i semi su un foglio di carta da forno. Lasciateli raffreddare per 10 minuti, quindi sminuzzateli grossolanamente con un coltello.
PER LE CAPESANTE
Pulite le capesante separando i coralli (la parte arancione) dalle noci. Cuocete i coralli per 3 minuti con una piccola noce di burro. Cuocete 1 bicchiere di vino con 1 bicchiere di aceto e 1 scalogno a pezzetti per circa 15 minuti, finché non si sarà ridotto a un decimo. Versate il liquido, filtrandolo, in un frullatore e mescolatelo con la panna (non fredda), 1 bustina di zafferano, una presa di sale e i coralli cotti nel burro. Frullate tutto, ottenendo una salsa. Salate e pepate le noci dellecapesante e rosolatele in una padella con una noce di burro per 30 secondi per lato. Servitele con i peperoni arrostiti e la salsa completando con il croccante di zucca e, a piacere, salicornia.