Ingredienti
- 1 Kg 2 sgombri già puliti
- 150 g olio di arachide
- 80 g latte intero
- 12 capesante (solo le noci)
- 12 nastri di zucchina
- 12 fette di lardo sottile
- 4 limoni
- capperi dissalati
- maggiorana
- rosmarino
- rafano fresco
- sale
- olio extravergine di oliva
Per la ricetta degli sgombri al limone e rosmarino e spiedi di capesante alla griglia, accomodate gli sgombri in una pirofila e insaporiteli farcendo il ventre con alcune fettine di limone e ciuffi di rosmarino; ungete con un filo di olio e lasciate riposare in frigo per 30 minuti.
Avvolgete le noci di capasanta prima con le fettine di lardo e poi con i nastri di zucchina.
Componete 4 spiedini con 3 capesante ciascuno. Disponeteli in un vassoio, conditeli con un filo di olio, un pizzico di sale, un paio di cucchiai di capperi e foglioline di maggiorana. Fate riposare in frigo per 15-20 minuti.
Appoggiate una piastra in ghisa sopra la griglia del barbecue, in modo che si scaldi, per almeno 10-15 minuti, quindi accomodatevi prima gli sgombri, da soli, e chiudete il coperchio. Dopo 4 minuti unite gli spiedini e cuocete tutto per altri 4 minuti. Voltate gli spiedini e cuocete ancora per 2 minuti, sempre con il coperchio chiuso.
Frullate con il frullatore a immersione il latte con una presa di sale e 10 g di succo di limone, unendo a filo l’olio di arachide fino a ottenere una salsa cremosa e corposa tipo maionese. Insaporite grattugiando il rafano fresco, dosando la quantità secondo il vostro gusto.
Servite gli sgombri e gli spiedini accompagnando con la salsa al rafano.
