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Ricetta Crostata frangipane con noci pecan e mele caramellate

Ingredienti Per la frolla

125 g farina 00
60 g burro
35 g zucchero semolato
15 g farina di mandorle
1 pz tuorlo

Ingredienti Per il frangipane

75 g noci pecan
75 g burro
45 g zucchero di canna
15 g sciroppo di acero
1 pz uovo grande
sale

Ingredienti Per la decorazione

200 g zucchero semolato
3 pz piccole mele rosse non trattate
2 pz limoni
1 pz mela verde
sciroppo di acero
noci pecan

Durata: 3 h 30 min

Livello: Medio

Dosi: 8 persone

Per la ricetta della crostata frangipane con noci pecan e mele caramellate, intridete le farine con il burro
e lo zucchero ottenendo un composto sabbioso; impastatelo con il tuorlo. Modellate la pasta a palla, copritela
e lasciatela riposare in frigo per 2 ore. Stendetela in una sfoglia di 3 mm di spessore e con essa rivestite il fondo e il bordo di uno stampo rotondo a cerniera (ø 18 cm, altezza 2,5 cm), ritagliando la pasta in eccesso. Bucherellate il fondo della pasta con una forchetta, rivestitelo con carta da forno e appoggiatevi sopra le apposite sferette per la cottura in bianco (potete sostituirle con dei fagioli secchi). Infornate la crostata a 170 °C per 20 minuti; eliminate la carta e le sferette e cuocetela ancora per 5 minuti.
PER IL FRANGIPANE: Frullate le noci pecan con lo zucchero di canna riducendole in farina; unite il burro, morbido, lo sciroppo di acero, l’uovo e un pizzico di sale; amalgamate tutto continuando a frullare. Distribuite il composto nella frolla e infornate a 180 °C per 12-15 minuti.
PER LA DECORAZIONE: Sbucciate la mela verde e tagliatela a pezzetti. Cuocetela in un pentolino con il succo di 1 limone per 10 minuti, quindi unite 1 cucchiaio di sciroppo di acero e proseguite la cottura per altri 2 minuti. Lasciate raffreddare e distribuitela sulla torta. Spennellate il bordo della torta con un poco di sciroppo di acero e fatevi aderire una manciatina di noci pecan sminuzzate. Preparate uno sciroppo, sciogliendo sul fuoco 200 g di zucchero con 200 g di acqua e il succo di 1 limone. Portate a bollore e spegnete. Dividete le mele in spicchi sottili, eliminando i semi, ma senza sbucciarle; intingete gli spicchi nello sciroppo, scolateli e distribuiteli a spirale sulla superficie della crostata.

Anna in Casa: ricette e non solo: Plum-cake con arance caramellate

Che ne dite se per iniziare la giornata, vi lascio con uno scatto non proprio ben riuscito, fatto a casa di mamma settimana scorsa?

Scatto brutto ma dolce super goloso.

Ingredienti

*per uno stampo da plum-cake 25×12

Per l’impasto

2 uova intere

150 g di zucchero semolato

1/2 bicchiere di olio di semi

1 bicchiere di latte tiepido

260 g di farina 00

scorza di 1 arancia

succo di una arancia

1 bustina di lievito per dolci

1 pizzico di sale

Per il caramello

30 g di zucchero semolato

15 g di burro

1 cucchiaio di acqua

1 cucchiaio di succo d’arancia

Per la decorazione

1 arancia

Procedimento

Scaldare il forno a 180°C e foderare lo stampo con carta forno.

Per iniziare prepariamo il caramello mettendo in un pentolino lo zuccheroe l’acqua, portare a bollore fino a quando il composto diventa di colore ambrato. Allontanare dalla fiamma e aggiungere il burro e il succo d’arancia. mescolare bene e versare il caramello nello stampo.

Tagliare a fette l’arancia per la decorazione e disporre le fette sul caramello.

In una ciotola rompere le uova, aggiungere lo zucchero e mescolare con le fruste elettriche, aggiungere la scorza d’arancia grattugiata e il pizzico di sale.

Unire il succo di arancia, il latte e l’olio di semi. Continuare a mescolare ed infine aggiungere la farina setacciata con il lievito. Ottenuto un impasto liscio ed omogeneo, versarlo nello stampo, sopra le fette di arancia.

Livellare la superficie e infornare per 40-45 minuti, vale la prova stecchino.

A plum-cake pronto, toglierlo dal forno e lasciarlo raffreddare prima di sformarlo.

– Prima di capovolgere il dolce, con un coltello pareggiare il sopra, cioè la parte leggermente bombata, per evitare che capovolgendolo si accasci su un fianco.

Mele caramellate senapate -repost della ricetta passo passo

Ieri mattina mentre aspettavo che il primo impasto dell’ennesimo panettone lievitasse, avevo deciso di mettermi a stirare. Scendo in taverna, dove oramai il tavolo da stiro è parte dell’arredamento, accendo la tv (a tenermi compagnia la maratona di film di Natale), riempio il serbatoio del ferro di acqua, attacco la spina, mi giro e faccio cadere una maglietta. Fino a qui niente di strano se non fosse che raccolto l’indumento, tocco la piastra del ferro e le dita diventano incandescenti. Subito acqua gelata e Foille come se avessi improvvisamente la mano grande come quella di un gigante. Morale della favola non ho stirato e da quel momento la mano sinistra è stata la sola compagna di lavoro mentre la destra rimaneva in attesa di vesciche.

Oggi vi lascio il repost delle mele caramellate dell’anno scorso 😊.

Ah, per la cronaca, mia figlia mi ha assistito nella preparazione del panettone, che è venuto benissimo e di cui presto posterò la ricetta.

Ingredienti

1 kg di mele dolci, io le golden delicious
400 g di zucchero semolato
1 cucchiaino di senape in polvere
o 6 gocce di senape se scegliete l’essenza

Preparazione

Lavare, sbucciare e tagliare a fette le mele.

e metterle in un tegame basso capiente.

Coprire con lo zucchero ( circa 350 g) e lasciare riposare per 24 ore,

a temperatura ambiente e con un coperchio.

fig1

Dopo il riposo, scolare dallo sciroppo prodotto

fig 2

mettendo le mele in una ciotola.

Mettere sul fuoco lo sciroppo di riposo, aggiungere 3 cucchiai di zucchero e

fig 3

portare a bollore e lasciare sobbollire per una decina di minuti, mescolando di tanto in tanto.
.

fig 4

Aggiungere allo sciroppo le mele , togliere dalla fiamma e mescolare bene.
Far riposare di nuovo per 24 ore e ripetere il procedimento seguendo le fig 1-2-3-4 per altre due volte (alla fine saranno 4 volte in totale).

Dopo l’ultimo riposo versare mele e succo in una casseruola, far bollire 10 minuti mescolando delicatamente. Scolare le mele e tenerle da parte.

Allo sciroppo, lasciato nel tegame,

aggiungere la polvere di senape (o le gocce) e mescolare sempre con attenzione.
La quantità di senape dipende molto dai gusti.

Trasferire le fette di mele in vasetti sterilizzati, coprire con lo sciroppo senapato e lasciare riposare 10-15 giorni giorni prima di consumare.