Tag: Caramello

Ricetta Uovo pasquale al caramello

Ricetta Uovo pasquale al caramello

Ingredienti

  • 400 g panna da montare
  • 160 g un uovo di cioccolato
  • 150 g zucchero semolato
  • 6 savoiardi
  • Maraschino
  • granella di cioccolato

Per la ricetta dell’uovo pasquale al caramello, mettete lo zucchero in una casseruola, stemperatelo con 4 cucchiaiate d’acqua fredda, quindi portatelo su fuoco moderato e tenetevelo fino a quando avrà assunto un colore caramello dorato. Intanto, aiutandovi con un coltello a lama lunga, precedentemente riscaldata, dividete l’uovo di cioccolato a metà, per il lungo, ottenendo due gusci vuoti.

Spruzzate i savoiardi con due cucchiaiate di Maraschino poi intingeteli nello zucchero preparato, caramellandoli. Montate la panna fermissima. Mettete tre biscotti, spezzettati, in ciascun guscio, alternandoli con circa metà della panna. Raccogliete la rimanente in una tasca di tela da pasticcere munita di bocchetta spizzata e fatela uscire a ciuffi, riempendo i gusci. Decorateli, cospargendo ciascuno con una manciata di granella di cioccolato. Tenete in frigo fino al momento di servire.

Ricetta Millefoglie con mousse al cioccolato bianco e caramello

Ricetta Millefoglie con mousse al cioccolato bianco e caramello

Ingredienti

  • 500 g farina 00
  • 350 g panna fresca
  • 265 g zucchero
  • 200 g cioccolato bianco
  • 155 g burro
  • 70 g 6 tuorli
  • 50 g latte
  • 12 g lievito in polvere per dolci
  • 2 mele
  • 1 lime
  • 1 baccello di vaniglia
  • 1 foglio di gelatina
  • zucchero a velo
  • sale fino e di Maldon

PER LE SFOGLIE DI FROLLA
Preparate una frolla impastando 125 g di burro con 115 g di zucchero, la farina e 1 cucchiaino raso di sale fino. Quando gli ingredienti saranno completamente incorporati, iniziate a unire i tuorli poco alla volta e il lievito: dovrete ottenere un impasto omogeneo e compatto. Ponetelo in frigo, avvolto nella pellicola, per 1 notte.
Suddividete la frolla in palline da 25 g, stendetele tra due fogli di carta da forno, prima aiutandovi con un matterello, poi con la macchina per stendere la pasta fino a uno spessore di 2 mm. Conservate in freezer e fate riposare per 30 minuti. Dovrete ricavare 3 sfoglie per porzione.
Cuocetele in forno, tra due fogli di carta da forno coperti da un peso, a 170 °C per 10 minuti circa. Fate raffreddare.

PER LA MOUSSE DI CIOCCOLATO BIANCO
Centrifugate le mele ottenendo il succo. In alternativa, usate 150 g di succo di mela non zuccherato. Portatelo a ebollizione e versatelo sul cioccolato bianco tritato. Ammollate il foglio di gelatina in poca acqua fredda, strizzatelo e unitelo al cioccolato. Fate riposare in frigo per 2-3 ore, quindi incorporate 200 g di panna semimontata e ponete in frigo la mousse ottenuta.

PER IL CARAMELLO
Scaldate 150 g di zucchero in una casseruola antiaderente mescolando a fiamma bassissima fino a farlo sciogliere, facendo attenzione che non si formino grumi. Portate nel frattempo a bollore il latte con 150 g di panna con il baccello di vaniglia inciso per il lungo, poi spegnete. Filtrate e versate sul caramello mescolando con delicatezza con una frusta per stemperare velocemente ed evitare la formazione di grumi: quando la crema sarà perfettamente liscia, spegnete, incorporate 30 g di burro e amalgamate. Portate il caramello a temperatura ambiente, quindi unite 1 cucchiaio di succo di lime.
Componete la millefoglie posando nel piatto una sfoglia di frolla. Stendete uno strato di mousse al cioccolato bianco, irrorate con 1 cucchiaino di caramello, qualche fiocco di sale di Maldon e ripetete l’operazione un’altra volta, terminando con una sfoglia di frolla. Completate con zucchero a velo.

Ricetta Torta con mousse al caramello e pesche

Ricetta Torta con mousse al caramello e pesche

Ingredienti

  • 290 g panna fresca
  • 250 g farina
  • 155 g burro
  • 100 g zucchero a velo
  • 90 g tuorlo
  • 65 g zucchero semolato
  • 35 g miele
  • 6 g gelatina in fogli
  • 2 pesche
  • limone
  • sale

PER LA PASTA FROLLA
Lavorate 150 g di burro con lo zucchero a velo; unitevi poi la scorza grattugiata di 1 limone e 40 g di tuorli, infine la farina e un pizzico di sale. Impastate brevemente il panetto ottenuto, finché non sarà omogeneo, avvolgetelo nella pellicola e ponetelo a riposare in frigorifero per 1 ora.
Stendete la frolla a 3 mm di spessore e foderate 2 tortiere da crostata (ø 20 cm ciascuna). Rifilate il bordo, bucherellate il fondo, copritelo con carta da forno e riempite con fagioli secchi; cuocete «in bianco» in forno a 170 °C per circa 25 minuti. Eliminate i fagioli e la carta e cuocete per altri 5 minuti. Sfornate e fate raffreddare.

PER LA MOUSSE
Ammollate la gelatina in acqua fredda.
Fondete 50 g di zucchero semolato con il miele; quando comincia a imbrunirsi, aggiungete 90 g di panna, scaldata in un pentolino. Lasciate sciogliere i grumi che si saranno formati, spegnete e aggiungete 5 g di burro, ottenendo un caramello delicato.
Scaldate 20 g di acqua con 15 g di zucchero semolato e versatelo sui 50 g di tuorli sbattuti. Scaldateli fino a 85 °C e montateli con una frusta elettrica, finché non saranno spumosi.
Unite ai tuorli caldi la gelatina strizzata e 160 g del caramello preparato prima. Lasciate intiepidire il composto.
Montate la panna fino a una consistenza cremosa, tipo yogurt, e incorporatela al composto di uova. Versate la mousse nei due gusci di frolla e livellate la superficie.
Mettete le torte in frigo per 1 ora. Completatele infine con le pesche a fettine e, a piacere, con amaretti e foglioline di menta.

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