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» Biscotti ai pretzel e caramello salato

Lavorate insieme il burro morbido con i due tipi di zucchero fino ad ottenere una crema, quindi unite il tuorlo leggermente sbattuto con sale e vaniglia.
Infine aggiungete farina e lievito e amalgamate.

Incorporate anche caramello salato, cioccolato e metà dei pretzel, spezzettati.

Formate i biscotti prelevando 1 cucchiaio di impasto e arrotolandolo con le mani umide, posizionandoli man mano sulla teglia rivestita di carta forno, ben distanziati tra loro.
Appiattiteli leggermente e decorate con i pretzel restanti, uno per biscotto.
Cuocete quindi in forno ventilato preriscaldato a 180°C, per circa 12-15 minuti o fino a quando i bordi non saranno dorati.

I biscotti ai pretzel e caramello salato sono pronti, lasciateli raffreddare completamente prima di servirli.

Ricerche frequenti:

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Ricetta Doppia torta al cioccolato con caramello alle nocciole

Ingredienti Per la crostata

350 g farina
150 g zucchero a velo
130 g burro
30 g cacao amaro
4 g caffè solubile
2 pz uova
sale

Ingredienti Per il ripieno

200 g cioccolato fondente 52%
100 g zucchero semolato
80 g farina
50 g farina di nocciole
50 g burro
5 g lievito in polvere per dolci
2 pz uova grandi

Ingredienti Per il caramello

380 g panna fresca
150 g nocciole pelate
90 g zucchero semolato
50 g cioccolato fondente
20 g miele

Durata: 1 h 30 min

Livello: Per esperti

Dosi: 10 persone

Per la ricetta della doppia torta al cioccolato con caramello alle nocciole, pestate leggermente il caffè solubile. Mescolate il burro morbido con il cacao e lo zucchero a velo; aggiungete il caffè, un pizzico di sale e le uova e, infine, la farina. Avvolgete l’impasto, nella pellicola alimentare e fatelo riposare in frigorifero per 1 ora. Spolverizzate il piano di lavoro con farina mescolata a cacao e stendete la pasta frolla con un matterello a uno spessore di 4 mm. Imburrate una tortiera a fondo mobile (ø 26 cm) e spolverizzatene il fondo e i bordi con un poco di farina mista a acao. Adagiatevi la pasta frolla, fatela aderire bene e rifilatela. Coprite la tortiera con la pellicola alimentare e fatela riposare in frigo per 20 minuti; preparatela poi per la cottura in bianco bucherellandola con i rebbi di una forchetta e rivestendola con uno strato di apposite sferette di ceramica o di fagioli secchi e infornatela a 180 °C per 10 minuti circa.
PER IL RIPIENO
Fondete il cioccolato a bagnomaria e amalgamatelo con il burro ammorbidito. Montate le uova con lo zucchero, finché non otterrete un composto chiaro e un po’ spumoso; incorporatevi prima il cioccolato, poco per volta, poi le farine, il lievito e un pizzico di sale. Distribuite il composto nella crostata e infornate ancora a 180 °C per 20 minuti. Sfornate la torta e lasciatela raffreddare.
PER IL CARAMELLO
Tostate le nocciole in forno a 180 °C per 7-8 minuti. Tritate grossolanamente il cioccolato. Scaldate lo zucchero in una casseruola, finché non si sarà dorato. Scaldate leggermente 130 g di panna in un pentolino e versatela nello zucchero, mescolando per un paio di minuti, finché non otterrete un caramello liscio; incorporatevi, prima il cioccolato tritato e poi 100 g di nocciole tostate e il miele. Tritate le nocciole rimaste. Montate 250 g di panna fresca. Distribuite sulla torta il caramello alle nocciole e le nocciole tritate e servite accompagnando con la panna montata.

Ricetta Tiramisù al caramello salato

Ingredienti Per la crema al caramello salato

460 g panna fresca
120 g zucchero
50 g burro
8 g gelatina alimentare in fogli
2 g sale

Ingredienti Per la crema al mascarpone

500 g mascarpone
200 g zucchero
6 pz tuorli

Ingredienti Per comporre il tiramisù

savoiardi
arachidi tostate
noci macadamia tostate
caffè espresso

Durata: 6 h 30 min

Livello: Per esperti

Dosi: 12 persone

Per la ricetta del tiramisù al caramello salato, ammollate la gelatina in acqua fredda. Cuocete lo zucchero fino a ottenere un caramello color nocciola. Scaldate, a parte, 200 g di panna con il burro e il sale: il burro dovrà sciogliersi perfettamente. Unite la panna calda al caramello. Attenzione: versatene poca alla volta e con molta cautela perché si svilupperà un bollore tumultuoso; mescolate bene, proseguite fino a terminare la panna, togliete dal fuoco e lasciate intiepidire. Aggiungete la gelatina strizzata quando il caramello sarà intorno ai 60°C , poi amalgamate frullando con il mixer a immersione. Unite il resto della panna fredda e frullate ancora. Mettete questa crema a raffreddare in frigorifero per almeno 2 ore. Togliete dal frigo e montatela subito con le fruste ottenendo una spuma soda. Versatela in 12 bicchieri. Per un effetto spettacolare, distribuitela obliquamente; mettete in freezer i bicchieri (inclinati, se volete che la crema si mantenga obliqua). Lasciate rapprendere per 15 minuti.
Per la crema al mascarpone: Montate i tuorli e lo zucchero per almeno 10 minuti con le fruste elettriche oppure con la planetaria fino a quando non otterrete un composto spumoso e molto chiaro. Unite il mascarpone e proseguite a montare per non più di 5 minuti: all’inizio fatelo molto lentamente, poi aumentate di poco la velocità.
Per comporre il tiramisù: Tirate fuori del freezer i bicchieri. Riempiteli con savoiardi bagnati nel caffè e completate con la crema al mascarpone. Mettete in frigo per 3 ore. Servite completando con le arachidi
e le noci macadamia tostate.