Lavorate la pasta da pane con g 250 di farina, g 130 di acqua e un pizzico di sale ottenendo un impasto liscio. Raccoglietelo in una ciotola, copritelo con un telo umido e lasciatelo lievitare a 28 °C per 18 ore.Dopo la lievitazione, fate la fontana con la farina rimasta, versate al centro il Marsala, il burro fuso, 1 cucchiaio di acqua di fiori d’arancio e lo zucchero; mescolate gli ingredienti incorporando l’impasto lievitato e lavorate per 10′ circa, finché l’impasto sarà omogeneo.Incorporate quindi i semi di finocchio pestati, i pinoli, i pistacchi, l’uvetta, ammollata e strizzata, e la zucca candita tagliata a pezzettini. Modellate l’impasto a palla, ponetelo su una placca imburrata e infarinata e racchiudetelo dentro un anello regolabile dal bordo alto cm 7, anch’esso imburrato e infarinato, lasciando tutto intorno alla pasta uno spazio di cm 1. Coprite con un telo umido e fate lievitare per altre 12 ore a 28 °C.Incidete a croce la superficie del pandolce, nebulizzatelo con acqua e infornatelo a 180 °C per 70′ circa.Sfornate il pandolce, liberatelo dall’anello e lasciatelo raffreddare su una gratella. È buono anche dopo diversi giorni, così com’è oppure riscaldato in forno.