Avete imparato a preparare il pan di Spagna senza glutine, ma non sapete come farcirlo? Avete comprato delle brioche per celiaci, ottime, ma un po’ asciutte, e vorreste aggiungere un tocco di morbidezza? O semplicemente avete voglia di assaporare una soffice, dolce crema a cucchiaiate, ma in totale sicurezza? Ci sono tante creme senza glutine che si preparano normalmente senza l’uso di farina di frumento o di altri ingredienti che possano contaminare la preparazione; e altrettante ricette classiche che possono essere adattate in versione gluten free. Di seguito ne proponiamo qualcuna.
Crema pasticcera senza glutine
Un classico insostituibile dell’arte dolciaria. Per prepararla servono: 500 ml di latte, la scorza di 1 limone (o 1 baccello di vaniglia), 4 tuorli, 150 g di zucchero, 40 g di fecola, 40 g di farina di riso, un pizzico di sale. In primo luogo, in un pentolino fate scaldare il latte con la scorza del limone (o con la vaniglia). A parte, in una ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero e un pizzico di sale, quindi incorporate al composto la farina di riso setacciata con la fecola, mescolando perché non si formino grumi. Stemperate il tutto con il latte caldo, versandolo a filo e filtrandolo. Trasferite il composto in una casseruola, portate su basso fuoco e lasciate addensare, mescolando di continuo. Quando la crema avrà raggiunto la densità voluta, versatela in una ciotola, copritela a contatto con un foglio di pellicola per alimenti e lasciatela raffreddare. Avete ottenuto la “madre” di decine di creme: potete aromatizzarla a piacere con cioccolato fuso, con caffè, con pasta di pistacchio, oppure amalgamarla con la panna montata per ottenere una soffice chantilly.
Crema inglese senza glutine
Il procedimento è lo stesso descritto per la crema pasticcera, ma non occorre usare farina di alcun tipo. Si usano 500 ml di latte, 180 g di zucchero, 5 tuorli, vaniglia o scorza di limone, poco sale. Fondamentale è che la crema non prenda il bollore, ma che si mantenga sugli 85 °C, per evitare che impazzisca.
Creme senza glutine: la crema al burro
Il burro è la base, da montare in spuma con il doppio del suo peso di zucchero a velo. Il tutto poi va profumato con liquore a piacere. E a piacere si può arricchire la crema con cioccolato fuso.
Crema di ricotta senza glutine
Facilissima: ugual peso di ricotta setacciata e di panna montata, il tutto addolcito con zucchero a velo (80 g ogni 300 di ricotta) e profumato con liquore a piacere. Si può arricchire la crema con caffè, gocce di cioccolato, scorze di agrumi a pezzetti, ed è ottima con la frutta fresca.
Crema al gianduja senza glutine
Fate scaldare 100 g di panna con altrettanto latte. In una ciotola mescolate 8 tuorli con 50 g di zucchero e un cucchiaino di fecola, stemperate il composto con la panna e il latte caldi, versandoli a filo, quindi portate la crema su fuoco basso e fatela scaldare evitando che prenda bollore; togliete dal fuoco e unite 150 g di gianduja (consentito) tritato, mescolando per farlo sciogliere bene.
Crema al mascarpone senza glutine
Sgusciate 3 uova e separate gli albumi dai tuorli. Raccogliete i tuorli in una terrina con 4 cucchiaiate di zucchero e montateli con la frusta fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Unite 300 g di mascarpone, aromatizzate con un bicchierino di cognac e mescolate con cura. Montate gli albumi in neve ben ferma e incorporateli delicatamente al composto. Lasciate raffreddare la crema in frigorifero per almeno un’ora prima di servirla.
Crema alle fragole senza glutine
Metà yogurt intero, metà panna montata, fragole frullate e zucchero a velo in quantità a piacere. Si mescola delicatamente il tutto e si gusta così, oppure si usa per guarnire altri dolci. Ovviamente si possono sostituire le fragole con altra frutta di stagione.
