Aggregatore contenente tutte le ricette andate in onda di Benedetta Parodi da Cotto e Mangiato
Condite e massaggiate il filetto con gli aromi tritati (sale, pepe, rosmarino, timo e salvia… oppure aromi misti per carni), quindi lasciatleo insaporire per almeno 2-3 ore.
Tagliate lo sfilatino a metà per il lungo (in senso orizzontale) e svuotatelo della mollica (potete sfruttarla per altre ricette, come le polpette, o per fare del pangrattato).
Mettete il filetto dentro al pane, richiudete e avvolgete con pancetta, procedete con la legatura come per un arrosto (qui la guida per farlo al meglio) e aggiungete gli aromi.
Pelate e lavate le patate e tagliatele a tocchetti regolari.
Posizionate il filetto sulla griglia del forno con le patate sotto: distribuitele sulla placca del forno rivestita di carta forno e conditele con poco sale, olio e aromi.
Coprite il filetto con carta di alluminio e cuocete a 200°C in forno ventilato già caldo, per circa 1 ora (se avete un termometro per carne considerate che la temperatura interna deve arrivare a circa 65-70°C), mescolando ogni tanto le patate.
eliminate l’alluminio e cuocete ancora per 1 ora, verificare che la pancetta sia bella croccante.
Il filetto in crosta di pane è pronto, lasciatelo riposare per 10-15 minuti prima di eliminare lo spago, tagliarlo a fette e servirlo.
Pelate le cipolle e tagliatele a fettine sottili.
Fate sciogliere il burro in un tegame, aggiungete le cipolle e fatele appassire con coperchio per 10-15 minuti, quindi aggiungete la farina setacciata e mescolate.
Fate incorporare per bene la farina, quindi aggiungete il brodo e lasciate cuocere per almeno 30 minuti con coperchio a fiamma medio-bassa.
Togliete il coperchio, aggiustate di sale e pepe e lasciate asciugare fino ad ottenere una zuppa densa.
Trasferite la zuppa nelle cocotte adatte alla cottura in forno e lasciate raffreddare, quindi coprite con un foglio di pasta sfoglia ritagliato su misura (fatelo aderire bene ai bordi).
Bucherellate la sfoglia e cuocete per 15 minuti in forno ventilato preriscaldato a 180°C.
La zuppa di cipolle in crosta è pronta, lasciatela riposare per qualche minuto prima di servirla.