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» Arrosto in crosta – Ricetta Arrosto in crosta di Misya

Fate dorare l’aglio in un’ampia padella antiaderente con olio, salvia e rosmarino.
Aggiungete la carne (dopo averla ben legata: qui la guida per vedere come fare) e fatela rosolare per bene su tutti i lati per sigillare i succhi all’interno, quindi sfumate con il vino bianco e, una volta evaporato, aggiungete acqua (o brodo, va bene sia vegetale che di carne) fino a coprire metà della carne e cuocete a fuoco dolce per 1 ora: a metà cottura aggiustate di sale e pepe e girate la carne.

Srotolate il primo foglio di pasta sfoglia, spennellatela con l’uovo leggermente sbattuto e distribuiteci sopra le fettine di pancetta (lasciando un bordo un po’ libero per poter sigillare la sfoglia).
Posizionate l’arrosto al centro della sfoglia e avvolgetelo completamente, sigillando bene i bordi.

Disponete l’arrosto sulla teglia rivestita di carta forno, spennellate la sfoglia con l’uovo sbattuto, quindi usate il secondo rotolo per create dei decori.
Cuocete per circa 30 minuti o fino a doratura a 180°C, in forno ventilato già caldo.

L’arrosto in crosta è pronto: lasciatelo riposare per almeno 5-10 minuti prima di servirlo.

» Rotolo di patate in crosta

Innanzitutto lavate bene le patate sotto acqua corrente, mettetele in un’ampia pentola piena di acqua fredda, portate a ebollizione e cuocete per circa 35 minuti o finché le patate non risulteranno ben fatte (potete testare la cottura con i rebbi di una forchetta: quando i rebbi entrano ed escono facilmente dalle patate, sono pronte), quindi pelatele.

Schiacciate le patate con uno schiacciapatate o un passaverdure, poi aggiungete parmigiano, pangrattato, sale, pepe e uovo, e impastate: dovreste ottenere un composto compatto ma morbido.

Srotolate la pasta sfoglia sul piano di lavoro, sopra la sua carta forno, adagiate il composto al centro, coprite con un secondo foglio di carta forno e stendetelo fino a ricoprire quasi tutta la superficie della sfoglia, lasciando 2 cm liberi lungo i bordi.
Farcite con prosciutto e formaggio.

Arrotolate sfoglia e composto, insieme, attorno al ripieno, quidni sigillate bene i bordi.
Posizionate il rotolo, con tutta la carta forno, in uno stampo per plumcake (in questo modo manterrà meglio la forma), spennellate con il tuorlo leggermente sbattuto e cuocete per 25-30 minuti (o fino a doratura) in forno ventilato preriscaldato a 180°C.

Il rotolo di patate in crosta è pronto: lasciatelo riposare qualche minuto prima di tagliare a fette e servire.

Ricetta Gamberi in crosta di mandorle e baci di grana

Ingredienti PER 6 GAMBERI IN CROSTA DI MANDORLE

500 g olio di arachide
25 g farina di mandorle
25 g mandorle a lamelle
6 code di gambero
2 albumi
sale

Ingredienti PER 12 BACI DI GRANA

110 g Grana Padano Dop
100 g polpa di zucca Delica
50 g granella di nocciole
cannella in polvere
olio di semi di mais
sale
pepe

Durata: 50 min

Livello: Facile

Dosi: 6 e 12 pezzi

PER I GAMBERI IN CROSTA DI MANDORLE
Sgusciate le code di gambero conservando la codina (telson). Inserite ciascuna coda su uno stecco, così che mantenga la forma in cottura.
Sbattete gli albumi, immergetevi i gamberi, poi infarinateli con la farina di mandorle, passateli di nuovo negli albumi sbattuti, infine ricopriteli con le lamelle di mandorle. Immergete gli spiedi nell’olio di arachide bollente (circa 170 °C) per 2 minuti.
Scolate i gamberi su carta da cucina, spolverizzateli di sale e serviteli subito.

PER I BACI DI GRANA
Mescolate la granella di nocciole con il grana grattugiato e distribuite questo composto in uno stampo multiplo di silicone a mezza sfera (ø 3 cm), premendolo bene, così da riempire 24 mezze sfere.
Infornate nel forno a microonde alla massima potenza per 1 minuto, sfornate, fate raffreddare dentro lo stampo e poi sformate delicatamente.
Arrostite le polpa di zucca a lamelle in poco olio di semi, sulla fiamma dolce, aggiungendo una presa di cannella; dopo 2-3 minuti bagnate con mezzo bicchiere di acqua, alzate leggermente la fiamma e cuocete ancora finché l’acqua non sarà evaporata.
Frullate la polpa di zucca in crema, salate e pepate.
Formate i baci di grana accoppiando i gusci a due a due e farcendoli con la crema di zucca alla cannella.