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Polpette di ceci – Ricetta di Misya

Mettete in un mixer i ceci con formaggio, uovo, pane spezzettato, senape, erba cipollina, sale e pepe.
Frullate fino ad ottenere un composto malleabile.

Tagliate la scamorza a dadini.

Prelevate 1 noce di composto di ceci, schiacciatela sul palmo della mano, posizionate un cubetto di scamorza al centro e richiudeteci sopra il composto formando una pallina.
Continuare nello stesso modo fino ad esaurire tutti gli ingredienti.

Sbattete l’uovo con il latte e un pizzico di sale; passate ogni polpetta prima nell’uovo e poi nel pangrattato.

Quando saranno tutte pronte friggete le polpettine in olio ben caldo, girandole per ottenere una doratura uniforme e scolandole poi su carta da cucina.
In alternativa posizionatele su di una teglia rivestita di carta forno, irrorate con un po’ di olio e cuocete in forno ventilato preriscaldato a 200°C per circa 20 minuti, girandole a metà cottura.

Le polpette di ceci sono pronte, servitele calde o tiepide per conservare il formaggio morbido e filante.

Ricetta Carciofi ripieni con fonduta alla panna, la ricetta

Step 1

Amalgamate in una ciotola il pane e 100 g di parmigiano grattugiato, l’uovo e il prezzemolo tritato. Insaporite con uno spicchio di aglio finemente tritato e regolate di sale. Fate riposare il composto per 20 minuti.

Step 2

Mondate bene i carciofi, privandoli delle foglie esterne, fino ad arrivare al cuore.

Step 3

Pulite con un pelapatate i gambi e tagliateli a 7-8 cm dal cuore.

Step 4

Scavate i carciofi con un apposito scovolino, privandoli della barbetta interna.

Step 5

Poneteli in una capiente ciotola piena di acqua fredda, addizionata di succo di limone: in questo modo non si ossideranno e resteranno belli chiari.

Step 6

Riempite, dopo esservi inumiditi leggermente le mani, i carciofi con un cucchiaio di composto, partendo dalla calotta scavata al centro e allargandovi delicatamente al contorno, tra le foglie. Premete delicatamente il composto per compattarlo e non farlo uscire durante la cottura.

Step 7

Preparate un‘emulsione con 100 g di acqua e 100 g di olio e ponetela in una casseruola.

Step 8

Disponete i carciofi a testa in giù nella casseruola con l’emulsione, quindi copriteli con carta da forno, ritagliandola in modo che aderisca al perimetro interno della casseruola. Cuocete con il coperchio, a fiamma media, per 15-20 minuti.

Step 9

Spegnete, rimuovete delicatamente i carciofi e frullate il fondo di cottura.

Step 10

Scaldate la panna e, a fuoco spento, unite il restante parmigiano e amalgamate.

Step 11

Servite i carciofi con il loro fondo e, e la panna, con aglio arrostito a piacere.

Ricetta: Franco Cimini, Foto: Davide Maestri, Styling: Beatrice Prada

Ricetta Fonduta di Gruyère con verdure

Semplice da preparare, la Fonduta di Gruyère è un antipasto invernale che si presta a essere condiviso. Posta al centro della tavola, ogni commensale può intingervi con l’aiuto di un bastoncino verdure di stagione a piacere in quantità e varietà.

Per realizzare la fonduta di Gruyère organizzatevi in anticipo perché il formaggio dovrà riposare in latte e farina per un’ora prima che la preparazione venga fatta fondere sul fuoco. Come verdure vi consigliamo un misto di ortaggi crudi e lessati, come carciofi e broccoli.

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