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Anna in Casa: ricette e non solo: Ravioli giapponesi Gyoza ripieni a modo mio

Fosse per me mangerei giapponese almeno una volta alla settimana.

Non ho pensato un attimo. Ho visto la ricetta a “E’ sempre mezzogiorno” e subito l’ho provata. Certo ho apportato qualche modifica nella chiusura del raviolo e nel ripieno: li ho personalizzati riciclando ciò che avevo in frigorifero, ma il risultato è stato più delle aspettative, davvero ottimi, sono spariti in un attimo.

Come promesso a mio figlio, la prossima volta anche per la farcia seguirò la ricetta dello Chef Hirohico Shoda.

Ingredienti

per i ravioli

240 g di farina 00

120 ml di acqua

per il primo ripieno

verdure a piacere:

pisellini

patate a tocchetti piccoli

carote a tocchetti piccoli

grana

pangrattato

prezzemolo

olio

sale e pepe

per il secondo ripieno

prosciutto a tritato

mozzarella per pizza

sale pepe

per condire

Procedimento

Versare la farina in una ciotola.

versare sulla farina l’acqua e

iniziare ad impastare fino ad ottenere

un impasto omogeneo.

Avvolgere il panetto con pellicola trasparente e tenere in frigorifero per una mezzoretta.

Nel frattempo preparare il ripieno.

Io ho fatto lessare la verdura a dadini e poi l’ho condita con olio, pangrattato, grana grattugiato, prezzemolo sale e pepe.

per il secondo ripieno ho solo unito gli ingredienti, salato e aggiunto poco pepe.

Riprendere l’impasto e lavorarlo un attimo.

Formare un salsicciotto e dividerlo in vari pezzi

( io onestamente li ho fatti un po’ troppo grassi😏).

Da ogni pezzo ricavare le palline

richiuderle su se stesse e pirlarle

Prendere una pallina per volta e con il palmo della mano

appiattirla sulla spianatoia.

Con un mattarello (io ho utilizzato quello da decorazione torte)

cominciare ad appiattire i bordi

facendo ruotare il dischetto lasciano la parte

centrale del dischetto rigonfia.

Così è come deve risultare il raviolo

dopo il lavoro con il mattarello.

Farcire i ravioli

con il ripieno scelto e iniziare la chiusura

unendo la parte centrale come si vede nello scatto.

Richiudere poi i lati

e infine accavallare leggermente il bordo

in modo da rinforzare la chiusura.

In una pentola per la pasta abbastanza capiente

portare a bollore abbondante acqua salata.

Lessare i ravioli per 8-10 minuti, dipende dalla grandezza che hanno.

Scolare i ravioli giapponesi, adagiarli in una teglia

condirli con salsa di soia e servire.

Anna in Casa: ricette e non solo: Zeppole di San Giuseppe

Oggi a Brescia si festeggiano i Santi Faustino e Giovita, patroni della città.

E’ una festa molto amata che trasforma per un giorno il centro della città in una immensa distesa di bancarelle ricche di prodotti tipici della zona e di tutto il territorio nazionale. Purtroppo quest’anno, data la situazione sanitaria, ovviamente la grande fiera che tutti qui attendono non ci sarà, però almeno a tavola non ci faremo mancare le mie zeppole con la crema.

Le zeppole quest’anno vanno bene per tutti e tre i giorni di festa: San Valentino, Santi Faustino e Giovita e Carnevale. Forse è meglio rimettermi al lavoro e prepararne anche per domani perchè non faccio in tempo a riempirle che spariscono in un lampo.

Ingredienti

per le zeppole
125 gr di farina
190 gr di acqua
50 gr di burro
3 uova
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di estratto di vaniglia

per la crema

Procedimento

Preparati gli ingredienti, mettere sul fuoco una casseruola,

versare l’acqua, il sale e il burro a pezzetti. Portare ad ebollizione,

tutta d’un colpo versare la farina

mescolando velocemente .

Cuocere 2 minuti, sempre mescolando, fino a quando il composto si stacca dalle pareti.

Trasferire il composto in una ciotola e lasciarlo intiepidire.

Una volta che il composto è tiepido
aggiungere un uovo alla volta,
senza passare al successivo fino a completo assorbimento.

Aggiungere la vaniglia.

Mettere il composto in una tasca da
pasticceria con inserita una bocchetta a stella.

Foderare una teglia con un foglio di carta forno e

formare le zeppole lasciando spazio tra una e
l’altra visto che cresceranno in cottura.

Con la punta delle dita leggermente inumidita,
abbassare il ciuffo di pasta di quando si stacca la bocchetta dall’impasto.

Infornare a 190° per 20 minuti.
Sono pronte quando non si formano più bollicine.

Sformare, lasciare raffreddare.

Nel frattempo preparare la crema pasticcera seguendo la ricetta nel link tra gli ingredienti.

Una volta anche la crema si è raffreddata, versarla in una tasca da pasticceria con beccuccio a stella.

Tagliare le zeppole a metà come se fossero dei panini e farcire la base con crema, richiudere la zeppola con la parte superiore.

Decorare con un ciuffetto di crema e con zucchero a velo e servire.

» Cavolo nero in padella

Mondate il cavolo nero (basterà rimuovere la parte finale del gambo e le eventuali parti rovinate), lavatelo bene e sbollentatelo per circa 15 minuti.

Scolatelo e, per mantenere il bel colore verde, passatelo in acqua ghiacciata per un paio di minuti.
Preparate un soffritto con aglio, olio e peperoncino, quindi fate insaporire anche il cavolo nero, dopo averlo tagliuzzato grossolanamente e salato leggermente.
Nel frattempo, a parte, fate rosolare dello speck in una padella antiaderente.

Il cavolo nero in padella è pronto: impiattate, decorate con speck e semi di sesamo e servite.