Mondate il cavolo nero (basterà rimuovere la parte finale del gambo e le eventuali parti rovinate), lavatelo bene e sbollentatelo per circa 15 minuti.
Scolatelo e, per mantenere il bel colore verde, passatelo in acqua ghiacciata per un paio di minuti.
Preparate un soffritto con aglio, olio e peperoncino, quindi fate insaporire anche il cavolo nero, dopo averlo tagliuzzato grossolanamente e salato leggermente.
Nel frattempo, a parte, fate rosolare dello speck in una padella antiaderente.
Il cavolo nero in padella è pronto: impiattate, decorate con speck e semi di sesamo e servite.