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Ricetta Cipolle al forno, crema di zucchina e menta

Ricetta Cipolle al forno, crema di zucchina e menta
  • 4 cipolle dorate
  • 700 g zucchine
  • 30 g foglie di menta più un po’
  • olio extravergine di oliva
  • sale

Per la ricetta delle cipolle al forno, crema di zucchina e menta, Stropicciate e modellate fra le mani un foglio di alluminio così da creare una base rotonda (diam 6-7 cm) leggermente concava al centro; appoggiatela su una teglia e adagiatevi sopra una cipolla in modo che resti in piedi: fate lo stesso con le altre 3 cipolle. Infornatele a 160° C per 45-50 minuti.
Spuntate le zucchine, tagliatele a pezzi e lessatele in acqua bollente non salata per 5-6 minuti; scolatele e frullatele con le foglie di menta, un pizzico di sale e 50 g di olio fino a ottenere una crema verde liscia e brillante.
Sfornate le cipolle, sbucciatele e dividetele in falde. Versate nei piatti la crema di zucchine, distribuitevi sopra le falde di cipolla, altre foglie di menta e aggiustate di sale.

Ricetta Spigola, mele e pane croccante

Ricetta Spigola, mele e pane croccante
  • 1 Kg 1 spigola grande o 2 piccole
  • 60 g pane fresco
  • 2 cespi di indivia belga
  • 2 mele Golden
  • miele di acacia
  • rosmarino
  • aglio
  • olio extravergine d’oliva
  • sale
  • pepe

Per la ricetta della spigola, mele e pane croccante, infornate le mele, intere, a 180 °C per 25’.  Tagliate il pane a pezzetti e tostateli in forno a 180 °C per 20’. Mondate l’indivia, affettatela per il lungo, poi cuocetela in padella con 2 cucchiai di miele, a fuoco basso, per 15’. Squamate la pelle della spigola con l’apposito strumento o con un coltello, raschiando in direzione opposta alle squame.

Sdraiate la spigola e tagliate lungo il dorso, facendo penetrare il coltello fra la lisca e la polpa per ricavare il primo filetto, poi voltate la spigola e ricavate l’altro filetto. Tagliate ciascun filetto in due porzioni. Eliminate la parte ventrale, più sottile e spinosa, quindi sfiorate la polpa per avvertire le spine residue e sfilatele con la pinzetta.

Incidete i filetti sulla pelle e rosolateli in padella, su questo lato, con un filo di olio, un rametto di rosmarino e uno spicchio di aglio sbucciato per 8-10’, salateli alla fine. Sfornate le mele, ricavatene la polpa e mescolatela con un filo di olio e un pizzico di sale e pepe.

Frullate grossolanamente il pane e conditelo con un cucchiaino di olio. Distribuite l’indivia nei piatti, sistematevi sopra 1/2 filetto di spigola, 2-3 quenelle di polpa di mela e completate con una manciata di briciole di pane e, a piacere, con cerfoglio.

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