Per la ricetta delle zucchine e funghi grigliati con prezzemolo, pulite le zucchine e tagliatele per il lungo a fette di circa 1 cm di spessore. Salatele e tenetele da parte.
Step 2
Pulite i pleurotus e separateli uno dall’altro. Mondate i cipollotti, tagliateli a rondelle e metteteli a bagno in acqua fredda.
Step 3
Tritate il prezzemolo molto grossolanamente. Sbucciate il limone con un pelapatate, in modo da ottenere solo la parte gialla della scorza.
Step 4
Grigliate i funghi e le zucchine sulla griglia ben calda, leggermente unta, su entrambi i lati.
Step 5
Scolate i cipollotti dall’acqua e componete il piatto di portata a strati: prezzemolo, scorze di limone, cipollotti, funghi, olio, sale e pepe. Quindi di nuovo prezzemolo, limone, cipollotti, zucchine, olio, sale e una macinata di pepe.
Step 6
Lasciate riposare per servire a temperatura ambiente.
Agar agar: basta fare un giro sui social network per rendersi immediatamente conto di quanto sia diventato uno dei prodotti emergenti che si utilizza in cucina. Spopola tra le food influencer e si sta ritagliando uno spazio importante tra chi ama mangiare piatti vegetariani o vegani senza rinunciare alle ricette più tradizionali.
Cos’è l’agar agar
L’agar agar è un prodotto completamente vegetale che si ottiene dalla lavorazione e dal successivo essiccamento delle algherosse. Molto famoso in Giappone, dove viene chiamato Kanten, è un gelificante naturale che si può utilizzare nella preparazione di gelatine e dolci, soprattutto per sostituire la colla di pesce.
Tra le sue caratteristiche, infatti, c’è una incredibile capacità di assorbire i liquidi appena viene a contatto con essi: è quindi ideale per preparare gelatine per dolci e dessert e budini completamente vegetali. Si può trovare in vendita in tutti i negozi specializzati e nei supermercati più forniti ed è completamente inodore, insapore ed incolore per cui non modifica in nessun caso il sapore naturaledegli alimenti. Non solo, l’agar agar è anche privo di calorie e quindi indicato per le diete ipocaloriche.
Agar agar in polvere
HeikeRau
Come si utilizza l’agar agar in cucina
L’agar agar si può trovare in commercio in diversi formati: barre, fiocchi o più comunemente in polvere. Per utilizzare in cucina l’agar agar c’è da tenere presente un parametro importante: per 1 litro di liquido serviranno circa 4/5 g di prodotto in polvere. A differenza della gelatina colla di pesce, inoltre, l’agar agar si scioglie a temperature comprese fra gli 85 e i 90 gradi e diventa gelatina ad una temperatura di 35-40 gradi. Quando si utilizza nelle ricette è bene ricordare che un cucchiaino di agar agar corrisponde a circa otto fogli di colla di pesce. Per ottenere il massimo dell’effetto, infine, è bene utilizzarlo entro sei mesi dall’apertura della confezione.
Agar agar: le ricette in cui si può utilizzare
Essendo un solidificante completamente naturale e molto performante, l’agar agar come detto si può utilizzare per sostituire la colla di pesce o altre tipologie di addensanti nelle ricette di budino, panna cotta, creme, cheesecake, dolci e dessert.
Che l’orto celasse tesori preziosi, lo sapevamo già, ma è attraverso le ricette vegetali che potremo esplorarne appieno le potenzialità. Con qualche concessione. Nella nostra raccolta di ricette infatti troverete spesso ilformaggioe leuova, capaci di trasformare leverdurein un vero e propriopiatto unicoinstile mediterraneo. Spazio anche alle spezie, che ci consentono di ridurre le dosi di sale e di sperimentare sapori intriganti. Provando queste ricette vegetali, poi, scoprirete l’importanza delle consistenze. Per rendere davvero speciale un piatto, infatti, possiamo solleticare il palato con qualche sorpresa: ingredienti morbidi e croccanti che si incontrano nella stessa pietanza, così come i crudi e i cotti, l’agro e il dolce. Siete pronti per scoprire quanto sono buone le verdure?
Arricchire con le verdure
Per trasformare un antipasto in una ricetta vegetale da proporre come piatto unico, la parola d’ordine è arricchire. Nella nostra gallery troverete una buonissima farinata di ceci, avocado, ravanelli e misticanza che è l’esempio perfetto di questo concetto. Allo stesso modo potrete preparare una buonissima focaccia con le verdure, una bruschettona, hummus,asparagiezucchineo le linguine alla «carbonara vignarola».
Abbinare le verdure
Relegare le verdure alla funzione di contorno in un pasto è un errore che facciamo molto spesso. La concezione che le verdure siano nel nostro piatto per accompagnare la carne, il pesce, il formaggio o le uova va però superata con un po’ di pratica. Basta quindi a quei due ciuffi di insalata verde che sembrano finiti per caso sulla tavola e via alla sperimentazione. Per partire e scoprire piatti vegetali interessanti, vi proponiamo un esercizio semplicissimo: abbinare le verdure. In questo modo aumenterete la porzione di vegetali nel piatto e scoprirete combinazioni di gusti davvero interessanti. Nella nostra gallery, ecco qualche ricetta da cui partire: gran misto di verdure in pinzimonio e inpastella,carciofiepatateripieni.
Ricette vegetali esagerate
Spesso abbiamo l’impressione che le ricette vegetali siano punitive. Questa cattiva reputazione, però, è data dalle nostre cattive abitudini. Comporre un piatto con due carotine al vapore e tre patate lesse è una consuetudine da perdere a favore di una lampante e divertente esagerazione. Con le verdure more is more. Iniziamo a comporre piatti ricchi, vari e colorati capaci di trasformare ogni boccone in un’esperienza fantastica. Nella gallery potete sperimentare con: padellata di verdure speziate e uova,crostatacon verdure esalsaolandese e un buonissimo minestronegratinato.
