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Ricetta Risotto coi «caperozoli» – La Cucina Italiana

Ingredienti

1 Kg «caperozoli» (vongole) spurgati
350 g riso
prezzemolo tritato
aglio
vino bianco secco
olio extravergine di oliva
sale
pepe

Durata: 35 min

Livello: Facile

Dosi: 4 persone

Per la ricetta del risotto coi «caperozoli», fate aprire i caperozoli in un tegame con un filo di olio, coperti, in circa 5 minuti. Sgusciatene e sminuzzatene metà. Filtrate il loro sughetto. Soffriggete i caperozoli sminuzzati in un tegame con un filo di olio, 1 spicchio di aglio e 1 cucchiaiata di prezzemolo. Unite il riso e tostatelo per 2-3 minuti, quindi sfumatelo con uno spruzzo di vino bianco. Portatelo a cottura aggiungendo poco per volta il sughetto dei caperozoli e, quando finisce, acqua calda. Alla fine regolate di sale. Mantecate il risotto con 2 cucchiai di olio e spegnete. Servite il risotto coi caperozoli rimasti, sgusciandone la maggior parte e lasciandone alcuni con il guscio. Completate con pepe e prezzemolo.

Ricetta Frittata di pesce – La Cucina Italiana

Ingredienti

300 g pesciolini da frittura
12 pz uova
farina
prezzemolo tritato
latte
olio di arachide
olio extravergine d’oliva
sale
pepe

Durata: 50 min

Livello: Facile

Dosi: 8 persone

Per la ricetta della frittata di pesce, pulite i pesciolini ed eliminate le teste; sciacquateli e asciugateli molto bene, quindi infarinateli e friggeteli in olio di arachide finché non saranno dorati. Scolateli su carta da cucina e salateli. Lasciateli raffreddare. Sbattete le uova in una ciotola e aggiungetevi 1 cucchiaiata di prezzemolo, sale, pepe e 2-3 cucchiai di latte, quindi i pesciolini tagliati a pezzetti, tenendone da parte 1/4. Cuocete la frittata in una padella con un filo di olio extravergine: fatela addensare per 4-5 minuti, quindi unite i pesciolini rimasti. Dopo 10 minuti voltate la frittata e terminate di cuocerla sul fuoco oppure, senza voltarla, infornatela sotto il grill per altri 5 minuti: dovrà restare morbida al centro.

Ricetta Granita trasparente – La Cucina Italiana

Ingredienti

350 g acqua tonica
125 g mirtilli
70 g fragoline di bosco
14 g zenzero fresco
1 pz lime
menta fresca
ghiaccio in cubetti

Durata: 10 min

Livello: Facile

Dosi: 2 persone

Per la ricetta della granita trasparente, infilzate i mirtilli in quattro stecchi da spiedo lunghi, che userete come decorazione. Sbucciate lo zenzero e tagliatelo a fettine. Distribuite nei bicchieri le fragoline, molti cubetti di ghiaccio, qualche mirtillo, le fettine di zenzero, foglie di menta e rondelle di lime. Riempite con l’acqua tonica e servite con gli spiedini di mirtilli.