Le uova sono buone sempre, ma si sa, in primavera le si riscopre soprattutto in cucina, merito anche forse dell’arrivo della Pasqua. Ma avete mai provato a cucinare le uova di quaglia?
Simili a quelle di gallina, ma più piccole – sono circa 1/5 delle prime -, hanno il guscio caratterizzato da macchioline scure. Sono anche più delicate, hanno meno colesterolo e costituiscono una fonte di sali minerali e vitamine (fosforo, calcio e potassio). Costituiscono anche un’efficace integrazione in caso di allergia, soprattutto da pollini di graminacee: nelle uova di quaglia, infatti, si trovano delle microquantità di frumento, mais, orzo e segale, che rappresentano una terapia desensibilizzante a basso dosaggio.
All’estero, soprattutto in Giappone, vengono consumate quotidianamente, soprattutto a crudo. Voi le avete mai provate? Se volete provare a cucinarle, ecco qualche suggerimento. Sappiate comunque che in linea di massima, possono essere utilizzate al posto di quelle di gallina nelle medesime ricette.
Come pulire e conservare le uova di quaglia
Prima di utilizzarle per qualsiasi impiego, consigliamo di lavare le uova di quaglia in acqua bollente. Poi, si possono conservare in frigorifero fino a circa 15 giorni. Potete consumarle a crudo senza paura: l’alta temperatura corporea con cui vengono covate, consente di distruggere eventuali salmonelle e/o virus aviari. Se non vi sentite sicuri, potete pastorizzarle.
Come sgusciare le uova di quaglia
Le uova di quaglia sono molto delicate, ma al loro interno hanno una membrana molto resistente, difficile da rompere, senza spaccare l’uovo. Se le volete consumare sode, cominciate col farle rotolare tra le mani, per sbriciolare il guscio con la pressione e il calore. Infine, sollevate un angolo e procedete a spirale per rimuovere la buccia. Se invece volete fare una frittata, ma senza rompere in mille pezzi il guscio, incidetelo con un coltello seghettato sul fianco per creare una fessura, che vi servirà per aprirlo in due, senza frantumi.
Come utilizzare in cucina le uova di quaglia
Le uova di quaglia si possono impiegare come quelle di gallina, ma facendo attenzioni alle dosi: un uovo di gallina, infatti, corrisponde a 5 uova di quaglia. Potete cucinarle alla coque, facendole lessare per un minuto e mezzo in acqua bollente leggermente salata, per poi bucarne la superficie con uno spillo; oppure sode, da cuocere per 3-4 minuti in acqua bollente leggermente salata, risciacquandole poi sotto l’acqua fredda. Sono ottime anche in frittata, all’occhio di bue, per creare dolci o anche la pasta fresca, come le tagliatelle: anzi, pare che reggano meglio la cottura. Provare per credere.
Le uova di quaglia nella routine beauty
Il cambio si stagione ha spento il colorito della vostra pelle o ha indebolito i capelli e ora ne perdete molti? Provate a realizzare delle maschere naturali, utilizzando proprio le uova di quaglia: hanno il potere di ridonare vigore e luminosità sia all’epidermide che al cuoio capelluto.
