Un’esperienza da provare in un bel ristorante nel cuore di Brera (piazza Mirabello 5), elegante, ma casual allo stesso tempo. È il primo progettato dallo studio londinese Paolo Cossu Architects per la celebrity chef. Nel nome e nello stile Cittamani evoca la figura femminile del Buddha, e l’Italia e l’India si incontrano con un mix perfetto di pezzi di artigianato e di design provenienti da entrambi i Paesi con l’ottone che fa pendant con marmo, legno sucupira, pelle e specchi. È nato nel 2017, durante il boom gastronomico di Milano trascinato dall’Expo, ed è lì, sempre amato, resiste a ogni moda.
Oltre che per cena o per pranzo, provate i piatti da portar via: i tiffin – o dabbas – che sono lunch box composti da svariati “piani” e chiusi ermeticamente (ce n’è uno diverso ogni giorno), e poi le bowl o “naannini”, ovvero mini panini di naan (il più famoso pane indiano) cotti nel forno tandoori e proposti con cinque diverse farciture. E magari fermatevi anche solo per l’aperitivo, al cocktail bar, per un classico o un “home cocktail” ispirato ai profumi dell’Asia. Intanto, assaggiate questa ricetta.
La ricetta del cavolfiore leggermente grigliato in salsa makhani
Ingredienti
Per la marinatura del Malai
- ¼ di cucchiaino di pasta di aglio e zenzero
- 1 pizzico di cardamomo verde in polvere
- 1 cucchiaio di panna
- ¼ di cucchiaino di garam masala
- 1 pizzico di curcuma (a seconda delle preferenze)
- 1 pizzico di peperoncino in polvere (a seconda delle preferenze)
- 1 pezzetto di cavolfiore di ogni colore del trio (verde, viola e bianco)
Per il cavolfiore grigliato
- cavolfiore marinato (dalla marinatura del malai)
- spiedini o griglia
- tandoor o forno
Per la salsa Makhani
- 2 cucchiai di burro
- 1 cipolla piccola, tritata finemente
- 2 spicchi d’aglio, tritati
- 1 pollice di zenzero, grattugiato
- 1 lattina di passata di pomodoro
- ½ tazza di panna
- ¼ tazza di anacardi, ammollati in acqua calda per 20 minuti
- 1 cucchiaino di garam masala
- ½ cucchiaino di curcuma macinata
- ½ cucchiaino di cumino macinato
- ½ cucchiaino di peperoncino in polvere (a piacere)
- sale fino a piacere
Per guarnire
- microgreens
- anacardi fritti
Procedimento
- In una piccola ciotola, combinare quanto segue per una porzione.
¼ di cucchiaino di pasta di aglio e zenzero
1 pizzico di cardamomo verde in polvere
1 cucchiaio di panna
¼ di cucchiaino di garam masala
1 pizzico di curcuma (per regolare il colore)
1 pizzico di peperoncino in polvere (per regolare il calore)
Mescolare accuratamente la marinata. - Lavare e pulire accuratamente un pezzetto di cavolfiore di ogni colore del trio.
- Marinare i pezzi di cavolfiore in questa miscela saporita per almeno 30 minuti, in modo che il cavolfiore assorba i ricchi sapori.
Per il cavolfiore alla griglia
- Preriscaldare un tandoor o una griglia (se non si dispone di un tandoor, si può utilizzare un forno impostato sulla massima velocità di cottura).
- Infilare il cavolfiore marinato negli spiedini o posizionarlo su una griglia.
- Grigliare il cavolfiore nel tandoor o nel forno fino a quando non diventa bello carbonizzato e cotto. Ci vorranno circa 15-20 minuti, girando di tanto in tanto per garantire una cottura uniforme.
Per la salsa Makhani
- Scaldare 2 cucchiai di burro in una padella a fuoco medio.
- Aggiungere 1 piccola cipolla tritata e soffriggere fino a quando non diventa traslucida.
- Aggiungere 2 spicchi d’aglio tritati e 1 pollice di zenzero grattugiato. Soffriggere per un altro minuto.
- Scolare e aggiungere alla padella ¼ di tazza di anacardi ammollati. Saltare fino a quando non iniziano a diventare dorati.
- Aggiungere 1 lattina di passata di pomodoro, 1 cucchiaino di garam masala, ½ cucchiaino di curcuma macinata, ½ cucchiaino di cumino macinato e ½ cucchiaino di peperoncino in polvere. Mescolare bene e cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti finché la salsa non si addensa.
- Frullare la salsa fino a renderla omogenea e rimetterla in padella.
- Aggiungere ½ tazza di panna e cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti.
- Salare la salsa a piacere.
Assemblaggio del piatto
- Distribuire la salsa Makhani come base su un piatto da portata.
- Disporre gli spicchi di cavolfiore grigliato sopra la salsa.
- Guarnire il piatto con microgreens e anacardi fritti.