Oggi vi propongo una splendida focaccia, i lievitati come la pasticceria sono per me la vera poesia della cucina ………….. è spettacolare vedere quell’impasto di farina ed acqua lievitare e creare delle meraviglie.
Di lievitati e focacce ce ne sono diversi nel blog usando ogni tipo di lievito, ma quella che di cui desidero parlarvi oggi è veramente spettacolare e mi ha conquistata subito da quando l’ho vista la prima volta e la prova assaggio è stata spettacolare, non ha avuto nemmeno il di raffreddarsi bene …………. è finita prima
E’ la focaccia genovese di Vittorio di “Viva la focaccia”, blog veramente bello ed interessante per chi come me ama i lievitati, qui vi riporto solo la ricetta per il video potete vedere la sua video ricetta.
Dosi per una teglia (38×28 la mia)
200gr acqua non fredda
20gr olio d’oliva
7gr sale
1 cucchiaino di malto (o miele)
320gr farina 00 (Rieper gialla o blu)
15gr lievito di birra
1 cipolla
In una ciotola o nel contenitore della macchina del pane mettere l’acqua aggiungendo il sale, il malto e l’olio ed amalgamare bene.
Poi aggiungere metà della farina e mescolare fino ad avere un impasto un po’ denso.
Aggiungere a questo punto il lievito sbriciolato e continuare ad impastare a mano o con la macchina del pane, aggiungendo il resto della farina, fino ad avere un impasto ben lavorato, ma morbido.
Far riposare l’impasto coperto per circa 10-15 minuti (se usate la macchina del pane si può lasciare nel cestello, basta che sia coperto).
Dopo il riposo piegare la pasta in 2 o 4 serve a dar forza alla pasta, per me usando una farina forte basta solo una piega.
Mettere l’impasto sulla teglia leggermente unta d’olio (la mia teglia 38×28) e ungere anche la superficie o girare l’impasto due volte nella teglia, coprire e far lievitare per circa 40-60 minuti
Quando la pasta sarà quasi raddoppiata, iniziare a stenderla bene nella teglia con le mani cercando di non tirarla, ma allungarla schiacciandola con le dita, cospargere poi la superficie con del sale, serve per condire la focaccia ed evitare che si formi la crosta durante la lievitazione …………… far lievitare coperta per circa 30 minuti.
Dopo 30 minuti versare un po’ d’acqua tiepida sulla superficie e poi versare anche un po’ d’olio d’oliva e distribuire uniformemente.
Con le dita imprimere energicamente tutta la superficie, per formare i caratteristici buchi che devono essere uniformi e vicini
A questo punto possiamo aggiungere sulla superficie della focaccia la nostra cipolla, che avremmo precedentemente preparata tagliata a fettine e salata.
Lasciare lievitare ancora 60 minuti circa, quindi infornare a 220° per 15-20 minuti.
Quando è cotta sfornarla e metterla su una griglia a raffreddare leggermente e poi assaporatela tiepida e sentirete che delizia
Da rifare prestissimo e questa volta in doppia dose
Veramente deliziosa e moltissime possono essere le varianti, con dei pomodorini, con olive ………..
grazie Vittorio per questa splendida meraviglia e …….
Voi care amiche non fatevela scappare, non è difficile da fare, solo un po’ di tempi d’attesa per la lievitazione, ma il successo è assicurato
