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Ricetta Focaccia rovesciata alle cipolle rosse con salsa di basilico

PER L’IMPASTO DELLA FOCACCIA

Step 1

Mescolate le due farine. Sciogliete il lievito in 160 g di acqua, mescolando per 5 minuti.

Step 2

Impastate le farine con l’acqua e il lievito, quindi unite l’olio a filo; lavorate l’impasto per 5 minuti, finché non si staccherà completamente dai bordi dell’impastatrice; unite il sale e i semi e lavorate ancora per 3 minuti l’impasto, quindi raccoglietelo in una palla, riponetelo in una ciotola leggermente oliata e lasciatelo lievitare a temperatura ambiente per 1 ora e 30 minuti o finché il suo volume non sarà raddoppiato.

Step 3

Infarinate bene il piano di lavoro e stendete l’impasto della focaccia a uno spessore di 5 mm, ottenendo un disco (ø 27 cm circa); bucherellate la pasta con una forchetta.

PER IL CONDIMENTO

Step 4

Sbucciate le cipolle e tagliatele a metà.

Step 5

Fondete il burro con lo zucchero e una presa di sale in una padella antiaderente (ø 24 cm) che possa andare in forno. Dopo 1 minuto accomodatevi le mezze cipolle, disponendole sul lato del taglio e in modo che occupino tutta la superficie della padella.

Step 6

Cuocetele per 20 minuti con il coperchio, quindi scoprite e proseguite la cottura per altri 10‑15 minuti, finché il liquido non sarà quasi del tutto evaporato.

Step 7

Tenete da parte il liquido di cottura rimasto e lasciate intiepidire le cipolle nella padella, quindi stendetevi sopra la pasta, rimboccandola lungo il bordo.

Step 8

Infornate in forno già caldo, a 200 °C per 25 minuti. Frullate il basilico con 50 g di olio, gli anacardi non salati e un pizzico di sale ottenendo una salsa.

Step 9

Sfornate la focaccia rovesciandola su un piatto da portata quando è ancora calda, quindi lasciatela intiepidire; spennellate la superficie con il liquido di cottura tenuto da parte, completate con la salsa di basilico e abbondanti scaglie di pecorino; guarnite a piacere con foglie di basilico fresco.

Ricetta: Joëlle Néderlants, Foto: Riccardo Lettieri, Styling: Camilla Giacinti

Ricetta Focaccia gialla | La Cucina Italiana

Step 1

Per la ricetta della focaccia gialla, impastate la farina con 400 g di acqua, il lievito e l’olio. Quando il composto comincia a prendere forza, unite anche il sale. Aggiungete lo zafferano e lavorate l’impasto finché non sarà liscio e omogeneo.

Step 2

Mettetelo in un recipiente coperto con la pellicola e lasciatelo lievitare in frigo per 12 ore.

Step 3

Toglietelo dal frigo, lasciatelo 1 ora a temperatura ambiente, quindi fate una piegatura ogni 30 minuti per 3 volte: stendete il panetto a triangoli, piegatelo a portafoglio in tre parti, poi ridategli una forma di palla, lasciando le «giunture» sotto, e fate riposare fino alla successiva piegatura. Dopo la terza, lasciate lievitare per 2 ore, fino al raddoppio.

Step 4

Riprendete poi l’impasto e stendetelo in una teglia. Ungetelo di olio in superficie e, con anche le mani unte di olio, fate dei buchi su tutta la superficie della focaccia.

Step 5

Infornate a 190 °C per 30-40 minuti. Guarnite poi la focaccia con sale grosso, pomodorini gialli e fiori di calendula.

Focaccia alla barbabietola – Ricetta di Misya

Innanzitutto scolate le barbabietole, tagliatele a pezzi e frullatele finemente.

Unite in una ciotola farina, lievito, zucchero e miele e mescolate, quindi fate un buco al centro e unite prima la barbabietola e poi il latte.

Infine incorporate prima il burro a tocchetti e poi anche sale e olio e continuate a lavorare per almeno 10 minuti, fino a far incordare l’impasto, quindi coprite la ciotola con pellicola per alimenti e lasciate per almeno 2 ore o fino al raddoppio.
e trasferire in teglia

Trasferite nella teglia leggermente unta di olio (o rivestita di carta forno, se preferite), allargatela con le mani per espanderla su tutta la teglia, coprite con pellicola trasparente e lasciate lievitare per altri 45-60 minuti.
Bucherellate la superficie con la dita, irroratela con un filo d’olio, cospargete con poco sale grosso (volendo potete aggiungere anche qualche erba aromatica, come timo, origano o rosmarino) e cuocete per 20 minuti circa a 220°C, in forno ventilato già caldo.

La focaccia alla barbabietola è pronta, non vi resta che tagliarla a fette e servirla.