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Pasta fave e pancetta: la ricetta con i legumi freschi

Pasta fave e pancetta: la ricetta con i legumi freschi

La pasta fave e pancetta è un primo piatto semplice e veloce da preparare ma ricco di gusto. I legumi freschi, tipici delle primavera, apportano alla ricetta un sapore unico

Se durante l’anno per preparare la pasta fave e pancetta si deve ricorrere alle fave surgelate, il periodo compreso tra fine aprile e inizio maggio è quello in cui questi legumi si raccolgono freschi e al massimo del gusto.

Prima di parlare della ricetta della pasta fave e pancetta è doveroso raccontare come questo legume sia tra i più ricchi a livello nutrizionale e, al contempo, povero di grassi.

Le fave, infatti, contengono tantissima acqua, fibre, proteine, e una presenza quasi irrilevante di grassi: caratteristiche che le rendono una pietanza ipocalorica e con ottimi benefici sulla salute. Basti pensare che 100 g di fave apportano circa 70 calorie.

Oltre a essere leggere le fave sono anche molto buone e, come i piselli, si sposano alla perfezione con la pancetta. Scopriamo quindi la ricetta di questo primo piatto facile da preparare e ricco di gusto.

Pasta fave e pancetta: la ricetta

Ingredienti

Per preparare quesa ricetta vi serviranno: 1 kg di fave fresche (200 g circa da pulite), 200 g di pasta della tipologia preferita, 1/2 cipolla, 80 g di pancetta, pecorino grattugiato, sale, pepe nero, olio extravergine di oliva.

Procedimento

La prima cosa da fare è sbucciare con cura le fave. Si inizia tagliando con un coltello la parte superiore del tegumento, il rivestimento che le ricopre. Le fave vanno poi sbollentate per un paio di minuti e raffreddate con acqua fredda. Basterà poi schiacciarle per far uscire il legume vero e proprio.

In una padella antiaderente fate appassire le cipolla con dell’olio e aggiungete la pancetta. Fate cuocere per qualche minuto e versate le fave pulite, aggiustate di sale e versate mezzo bicchiere abbondante di acqua calda. Coprite la padella con un coperchio e lasciate cuocere per circa dieci minuti.

Cuocete la pasta che avete scelto e scolatela un minuto prima della cottura, la finirà nella padella con le fave per mantecarsi e legarsi con gli altri ingredienti. Se necessario aggiungete un po’ di acqua di cottura.

Quando la pasta è cotta spegnete il fuoco e spolverate con il pecorino grattugiato e il pepe nero, amalgamate e portate in tavola.

La pasta con i pomodori freschi è un piatto semplice ma molto gustose, che si prepara in pochissimo tempo.

La pasta con i pomodori freschi è un piatto semplice ma molto gustose, che si prepara in pochissimo tempo.

Un piatto semplice che racchiude tutto il sapore dei pomodori freschi e del basilico

La pasta con i pomodori freschi è una soluzione veloce, ma molto apprezzata quando si ha poco tempo da dedicare ai fornelli e comunque voglia di qualcosa di buono. Fondamentale perché il piatto riesca è la scelta dei pomodori, che devono essere succosi e saporiti, con una consistenza soda e compatta.

Pasta ai pomodori freschi: quale varietà è più adatta

I pomodori in commercio sono molti, ma per questo piatto i più adatti sono i datterini, dalla classica forma allungata, dalla pelle più spessa e dal sapore molto dolce. Un altro tipo di pomodoro perfetto per questa ricetta è il ciliegino, piccolo e tondo, dalla pelle più sottile del datterino e dalla polpa più sapida, grazie alle caratteristiche dei terreni vicino al mare su cui viene coltivato. Il ciliegino contiene solitamente più acqua del datterino, per questo necessita di qualche minuto in più in padella perché la polpa si concentri e l’acqua evapori.

Come sbollentare i pomodori

La pasta con i pomodori freschi prevede che questi vengano utilizzati con la buccia, ma se questa vi desse fastidio, allora potete sbollentarli in una pentola con abbondante acqua per cinque o sei minuti e poi scolarli. Una volta scolati con un coltellino levate agevolmente la pelle da ogni pomodorino e poi fateli cuocere come descritto sopra. Il risultato sarà un sugo più cremoso e omogeneo. 

Pasta corta o pasta lunga: il risultato è assicurato

Per questa ricetta non esiste un formato di pasta specifico. La scelta dipende soltanto dal vostro gusto. Spaghetti, linguine, maccheroni, penne o mezze penne tutti formati si addicono a questo condimento semplice, ma gustoso. Perché il piatto riesca, l’unico accorgimento da avere è quello di scolare la pasta un minuto prima della fine della cottura per poi risottarla nella padella con i pomodori. Questa mossa consentirà al vostro sugo di legare perfettamente con la pasta, per via dell’amido che questa rilascerà nei pomodori.

E ora la ricetta della pasta con i pomodori freschi

Ingredienti

500 g pasta, 500 g pomodori ciliegino, olio extravergine di oliva, 1 spicchio di aglio, basilico fresco, sale.

Procedimento

In una padella fate soffriggere l’aglio in poco olio extravergine. Una volta che l’aglio sarà dorato aggiungete i pomodori lavati e tagliati a metà. Lasciate cuocere a fiamma vivace per 6-7 minuti, poi spegnete e regolate di salate. Nel frattempo in abbondante acqua salata cuocete la pasta. Scolatela poco prima della fine della cottura, versatela nella padella con i pomodorini e fatela cuocere per un minuto. Mescolate bene, poi spegnete e unite le foglie di basilico fresco. Servite subito.

Dolci freschi e leggeri per l’estate

Dolci freschi e leggeri per l'estate

Non rinunciare al gusto senza perdere di vista le calorie si può, con dolci leggeri fatti di frutta, per soddisfare la golosità, senza sensi di colpa

Si deve proprio sempre rinunciare a qualcosa di dolce? In estate soprattutto, con la prova costume alle porte? In realtà, proprio questa stagione potrebbe darci l’occasione di sgarrare con più leggerezza, visti i pasti già di per sè più dietetici che consumiamo per via del caldo e dell’afa. Sono tante allora le proposte di dolci leggeri e freschi capaci di soddisfare il desiderio e nello stesso tempo di tenere sotto controllo il peso. Gelati e sorbetti, mousse e gelatine, tutti fatti con tantissima frutta e poveri di calorie, per rigenerare lo spirito, senza sensi di colpa.

Gelati light

Il gelato è senza dubbio uno dei dolci più amati da tutti, grandi e piccoli. Molto spesso vi si rinuncia pensando a quante calorie si nascondano dietro a una pallina di crema, ma basta un poco di astuzia per poter gustare una coppetta di gelato senza prevedere sessioni sfiancanti di palestra subito dopo. Il segreto è sostituire la parte grassa con qualcosa di più light: lo yogurt alla panna, per esempio. E, visto che lo yogurt non si monta, per avere volume, montate due bianchi d’uovo. E poi scegliete gusti alla frutta invece di creme. E la frutta prendetela ben matura, così da diminuire le quantità di zucchero necessarie.

dolci

Mousse alla frutta

Poco tempo per prepararle, nessuna cottura al forno, e un risultato strepitoso: sono le mousse alla frutta, un dolce al cucchiaio sempre gradito, che si prepara mescolando frutta frullata, uno sciroppo di acqua e zucchero e gelatina. Buone anche senza la panna, per un fine pasto delicato e poco calorico.

Sorbetti golosi

I sorbetti sono dessert al cucchiaio freschi e leggeri, che di norma andrebbero serviti tra una portata e l’altra ma molto spesso vengono offerti come fine pasto. Si preparano con tanta frutta fresca (o erbe aromatiche, come la menta) e uno sciroppo di zucchero. Si passano nella gelatiera, o, se non l’avete, in una ciotola che terrete in freezer, ricordandovi di rompere il composto con i rebbi di una forchetta sino a che non otterrete la giusta consistenza del vostro sorbetto.

E ora, nel tutorial, qualche idea per un dolce leggero ma pieno di gusto

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