Ingredienti
- 250 g frutti di mare (cozze, vongole, fasolari)
- 150 g pangrattato
- 150 g Parmigiano Reggiano Dop
- 150 g pomodorini
- 8 tuorli marinati
- 1 limone non trattato
- aglio
- prezzemolo
- vino bianco
- noce moscata
- zucchero
- farina
- sale
- olio extravergine di oliva
Impastate i tuorli marinati con il pangrattato, il parmigiano grattugiato, la scorza del limone tagliata finemente al coltello e poca noce moscata.
Ricavatene un composto sodo, ponetelo in una ciotola, coprite con la pellicola e lasciate riposare per 24 ore (o almeno per 12: prima non sarà abbastanza malleabile).
Passate metà dell‘impasto con un passapatate a fori grossi e ricavatene dei passatelli lunghi 8-10 cm; cospargeteli con poca farina e fateli riposare su una spianatoia per 30 minuti.
Lavate i molluschi. Soffriggete 1 spicchio di aglio con poco olio in una padella con prezzemolo tritato: versatevi i molluschi e a fiamma vivace sfumate col vino bianco. Coprite la padella e cuocete per 4-5 minuti, finché i molluschi non saranno aperti. Sgusciateli e filtrate il liquido di cottura.
Fatelo poi ridurre della metà cuocendolo in un’ampia padella.
Tagliate i pomodorini a metà, poneteli in una teglia, cospargeteli con zucchero e poco sale e infornateli a 200 °C per circa 15 minuti.
Cuocete i passatelli in abbondante acqua bollente o in un brodo leggero di verdure: per evitare che si rompano, tenete la fiamma media e cuocetene pochi alla volta. Quando saranno saliti a galla, scolateli e uniteli nella padella con il liquido di cottura dei molluschi.
Aggiungete i frutti di mare, i pomodorini e saltate tutto insieme nel liquido di cottura dei molluschi.
Connsiglio: il pangrattato deve essere molto fine: l’ideale è prepararlo in casa frullandolo a lungo fino a renderlo polveroso.
