Il profumo del pane appena sfornato è favoloso ed inebriante ed è grande il desiderio d’addentarlo, c’è però un pane da il suo massimo dal giorno successivo.
E’ un pane profumato delizioso con formaggi ed affettati, ma irresistibile con dei filetti di sarda sott’olio o spalmato con una salsa a piacere dalla semplicissima maionese alla ricercata salsa verde. Pane adattissimo ad un bel pic-nic primaverile ecco quindi il pane di segale e finocchio
Un pane di cui vi avevo già servito con il patè, che da allora faccio settimanalmente con continue modifiche ed adesso è veramente qualcosa a cui non si può resistere e non solo io
Preimpasto
7gr lievito di
birra fresco
115gr farina 0 (proteine 13,5)
1 pizzico di zucchero
In una ciotola amalgamare
tutti gli ingredienti formando una pastella densa coprire con pellicola e far lievitare.
Per la lievitazione del pre-impasto possiamo in base alle nostre esigenze operare in due modi:
- – minimo deve lievitare a temperatura ambiente per 5-6 ore, è pronto quando l’impasto è ben lievitato e inizia a cedere
- – lasciare la nostra ciotola a temperatura ambiente per circa 30 minuti, poi metterla in frigorifero per 18-22 ore
Io faccio questo pane trattando l’impasto con la seconda opzione.
La sera precedente preparo il pre-impasto e poi lo metto in frigo fino al giorno dopo quando ho deciso di fare il pane.
Trovo che il pane risulti ancora più morbido ed equilibrato.
Perché panifico quasi sempre la sera?
Innanzi
tutto lavorando
tutto il giorno è la sera che posso gestirmi i tempi, ma questo pane in particolar modo lo faccio alla sera perché per sprigionare tutta la sua fragranza necessita un po’ di riposo quindi è perfetta la notte per poi poterlo assaporare fetta dopo fetta.
Impasto
Pre-impasto
7gr lievito
1 pizzico di zucchero
260gr farina 0 (proteine 13,5)
200gr farina di segale (proteine 6,4)
1 cucchiaio d’olio d’oliva
semi di finocchio (un bella manciata)
2 pizzichi di tino
10gr sale
Aggiungere al pre-impasto
(toglietelo dal frigo e lasciatelo a temperatura ambiente per 15-20 minuti), l’
acqua e il lievito e mescolare bene, poi aggiungere gradatamente le farine, i semi di finocchio, il timo, il sale e l’olio e lavorare fino ad avere un bell’impasto lavorato.
L’impasto sarà un po’ morbido, ma lavorabile aggiungere un cucchiaio di farina se sembra troppo morbido.
Coprire e mettere a lievitare fino al raddoppio per circa 1 ora
Una volta lievitato rovesciarlo su un piano infarinato con
della semola, tirate i
lembi dell’impasto verso il centro
quindi prendere il nostro impasto e rovesciarlo su una teglia infarinata con la semola, rimboccando i
lembi alla base tanto da formare un bella pagnotta sferica. Coprire e far lievitare fino al raddoppio
Quando è quasi lievitato preriscaldare il
forno a 230°.
Mentre il nostro
forno si riscalda spolverare l’impasto con
della farina di semola e con un coltello affilato far 5 tagli in verticale leggermente divaricati alla base
far riposare 10 minuti circa
(mentre il forno finisce di riscaldarsi) quindi infornare per 25-30 minuti.
Prima d’infornare spruzzare il
forno con dell’
acqua.
Negli ultimi 5 minuti di cottura trasferire il pane sulla griglia
Togliere dal
forno la nostra pagnotta e far raffreddare su una griglia, meglio sarebbe farlo riposare 10-12 ore prima di tagliarlo
Gustarlo in tutta la sua bontà, ottimo da mettere nel cestino da pic-nic
Con questa meraviglia auguro a
tutti Voi
una buona Festa del Lavoro
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