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.. ARISTA STECCATA ALL’AGLIO CON CREMA DI CAROTE ..

INGREDIENTI

1 kg di ARISTA

2 CAROTE

2 COSTE DI SEDANO

1 CIPOLLA MEDIA

1 RAMETTO DI PREZZEMOLO

1 RAMETTO DI ROSMARINO

3 SPICCHI D’AGLIO

SALE e PEPE q.b.

100 ml di VINO BIANCO

1 bicchiere di BRODO CALDO

25 g di OLIO EVO

buongiorno …..

che aria tira dalle vostre parti ..? qui e una giornata piovosa , quelle classiche giornate autunnali da starsene rinchiusi in casa , quelle giornate che a me non dispiacciano ^__^

quelle giornate che pensi o sto tutto il giorno sul divano a sentire quella pioggerillina che ti coccola mentre sei sola in casa con il silenzio , o inizi a sfogliare libri di ricette per impegnarti la giornata e inventare o studiare qualcosa per gustare in compagnia ^__^ .. oookkkkk passiamo alla ricetta di oggi prima che me le tirate dietro *__^

qualche giorno fa ho fatto l’arista con la crema di carote , di solito uso fare altri pezzi di carne cosi e no l’arista , invece ora ho messo il pezzo di arista ed è venuta morbida e quella cremina l’ha resa davvero succulente , facile di preparazione …

iniziamo:

prendere il pezzo di carne con un coltello fine e affilato bucare nel mezzo del pezzo di arista , sbucciamo l’aglio e andiamo a infilarlo nel buco della carne fino a coprire tutto , strofinare con il sale e pepe massaggiandola per bene da tutte le parti , lasciamo riposare la carne almeno 1 ora per farla insaporire …pulire le verdure e tagliamole a tocchetti grossi , in una padella antiaderente mettere l’olio e le verdure , unire anche il pezzo di arista …

mettiamo sul fuoco a fuoco alto per i primi 20 minuti la carne e facciamo rosolare a coperchio chiuso mescolando un paio di volte ..
trascorso il tempo che la carne sia rosolata aggiungiamo il vino e lasciamo evaporare sempre a coperchio chiuso , abbassiamo la fiamma normale e lasciamo cuocere altri 15 minuti , aggiungere il bicchiere di brodo caldo e lasciate cuocere la carne per altri 20 minuti , mescolando ogni tanto la carne …
tenete sotto controllo la giusta umidità di acqua nella carne non deve asciugare del tutto , quando carne e verdure sono cotte togliere la carne e tenerla in caldo in mezzo a due piatti , versate le verdure con il fondo di cottura nel frullatore e e frullate fino a ottenere la crema , versate di nuovo nella padella aggiungete il pezzo intero se occorre un goccio di acqua calda e lasciate insaporire per 5 minuti a fuoco dolce ..
tagliare la carne a fette non troppo fini appoggiare su un vassoio e servire le fette con la crema di carote …
buona , morbida e gustosa …
Vi Auguro un buon proseguimento di giornata …

… PROVARE PER GUSTARE …

… LIA …

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…::SAINT HONORE’::…

TORTA SAINT HONORE’

^{PER IL COMPLEANNO DI DEMETRIO}

INGREDIENTI:

Pan di spagna (clicca qui)

Crema Chiboust:

310 gr di latte

84 gr di panna

6 tuorli

120 gr di zucchero

1 bacca di vaniglia

30 gr di amido

10 gr di colla di pesce

7 albumi

250 gr di zucchero

70 gr di acqua

Bignè (clicca qui)

granella di nocciola q.b.

200 ml di panna da montare

2 cucchiai di cacao amaro

3 cucchiai di zucchero per il caramello

Iniziate con il preparare il Pan di Spagna seguendo questa ricetta o a secondo della ricetta che usate. Quando sarà pronto lasciatelo raffreddare su di una gratella.

Preparate i bignè seguendo questa ricetta o comprateli già pronti.

Versiate gli albumi e 50 gr di zucchero in una ciotola e iniziamo a far montare con delle fruste elettriche, poi mettete l’acqua e il restante zucchero sul fuoco e lasciamo cuocere finchè non si raggiungono i 121°. Versiate lentamente lo zucchero sciolto nella meringa e lasciamo montare finchè il tutto non sarà freddo.

Preparate la crema pasticcera: riscaldiamo in un pentolino il latte la panna e la bacca di vaniglia incisa, montate i tuorli con lo zucchero e l’amido, un pò per volta aggiungete il latte ancora caldo e trasferite il tutto sul fuoco e lasciate addensare mescolando in continuazione.

Quando sarà pronta unire la gelatina precedentemente ammollata e strizzata. Lasciate intiepidire , ma non freddare e unite la meringa preparata in precedenza molto delicatamente per non smontare la meringa. lasciar riposare in frigo 5- 6 ore.

Tagliare il pan di spagna in due dischi e togliete meno di un centimetro di mollica interna del pan di spagna per contenere meglio la crema, ma se questa operazione vi risulta difficile lasciate i dischi interi, bagnate i dischi con la bagna che preferite io ho usato una semplice bagna al rum.

Mettete in due ciotoline 4 o 5 cucchiai di crema e in una aggiungete due cucchiai pieni di cacao mescolate delicatamente fino ad ottenere un colore omogeneo. Versate la crema sul disco di pan di spagna e coprite con l’altro pan di spagna. Montate la panna e ricoprite interamente la torta, livellate con una spatola e cospargete i bordi della torta con della granella di nocciole.

A questo punto preparate il caramello lasciando sciogliere lo zucchero. Riempite i bignè con la crema o con la panna e poi immergete la parte superiore del bignè nel caramello e lasciateli raffreddare.

Disponete a corona i bignè sulla torta lasciando un pò di spazio tra un bignè e l’altro e con la panna formate dei ciuffetti tra i bignè. Riprendete la due creme decorate il centro della torta alternando la crema bianca con quella al cioccolato. Riponete la torta in frigo fio al momento di servire.

^{Auguri amo’}

^{…PROVARE PER GUSTARE…}

^pina

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Ricerche frequenti:

Minestrina Con Uovo E Tapioca

Portiamo il brodo a ebollizione, versiamo a pioggia la tapioca e lasciamo cuocere per una decina di minuti. Nel frattempo, in un piatto fondo sbattiamo insieme il tuorlo, il latte e il sale e versiamoci sopra la minestra di tapioca ben calda.
…

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