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… NON SPAVENTATEVI DAL SUO ASPETTO… BRIOCHE SEMI-INTEGRALI …

INGREDIENTI

100 g DI FARINA INTEGRALE MOLINO CHIAVAZZA

130 g DI FARINA 00 (io manitoba)

170 g DI LATTE

25 g DI ZUCCHERO

12 g DI MIELE

1 TUORLO

3 g DI LIEVITO DI BIRRA

30 g DI BURRO

3 g DI SALE

buongiorno è che buongiorno e con questa splendida brioche fatta dal grande Nanni che ho voluto provarla subito perchè mi ha colpito subito l’occhio vi rimando da lui per la ricetta che la trovate qui io ho fatto solo una piccolissima modifica … solo che la mia e molto ma molto brutta mentre la sua e molto bella anche a vederla ma come dicevo dal titolo non spaventatevi dal suo aspetto perchè e davvero da provare per gustare ^__*

dal Nanni troverete il procedimento impasto con l’impastatrice e con le mani mentre io ho voluto provare a fare con il bimby e diciamo che e stato soddisfacente …

iniziamo:

prepariamo il poolish mettiamo nel boccale la farina integrale molino chiavazza 120 g di latte e il lievito (mi ero dimenticata di mettere la metà del lievito quindi l ho messo tutto in questo impasto ma non e stato niente male spero che il Nanni non si arrabbi per questo errore e questo e stato la mia piccola modifica) impastiamo per 1 minuto velocità spiga mettiamo in una ciotola e lasciamo lievitare per 2 ore ..

versa nel boccale pulito lo zucchero il latte restante il tuorlo e il miele mescoliamo 6 secondi velocità 6, unire 100 g di farina bianca 00 un poco alla volta mentre mescoliamo per 1 minuto e mezzo a velocità spiga fino a ottenere un composto simili al poolish …

aggiungere il poolish preparato prima che è lievitato e la rimanenza della farina bianca a velocità spiga per 1 minuti quando si e ben amalgamato aggiungere il sale e fare incordare ancora a velocità spiga per 1minuto e mezzo , aggiungere il burro a pezzettini sempre a velocità spiga per 1 minuto … togliere l’impasto dal boccale e sul piano da lavoro formare a palla con la chiusura sotto e metterlo in una ciotola imburrata e lasciate lievitare per 2-3 ore circa …

trascorso questo tempo prendere l’impasto e sgonfiarlo bene sul piano di lavoro leggermente infarinato perchè tende ad appiccicarsi leggermente alle mani e formare di nuovo a palla con la chiusura sotto e lasciar lievitare per circa 20-30 minuti vedrete gonfierà subito ..

sempre sul piano di lavoro mettere l’impasto e iniziare a formare un filone di circa 60-70 cm senza tirarlo troppo altrimenti rischiate di snervarlo e poi finite che vi snervate voi dopo tutta la fatica che avete fatto ^__^ conviene come dice il Nanni di allungarlo in 2-3- riprese con riposo di 10 minuti nei quali l’impasto si assesterà e vi consentirà una buona riuscita ..

una volta ottenuto un salame della lunghezza del doppio dello stampo accoppiare le due estremità del salame e torcerlo fino a formare un pane arrotolato che poserete nello stampo imburrato io ho usato un stampo di silicone che non vi serve imburrare , spennellare con un pò di miele sciolto nel latte e spennellare la superficie e coprite con la pellicola fino alla lievitazione completa e cuocere in forno caldo a 170° per 30 minuti ovviamente regolatevi in base al proprio forno e non appena vedete un bel colore bello biondo sarà pronto per essere tirato dal forno e lasciato raffreddare su una gratella e gustate per merenda per colazione noi abbiamo spalmato su alcune fette la nutella ma e molto buono gustato anche da solo perche e davvero molto soffice e buono…

il mio nella lievitazione nello stampo si e un pò deformato non ho capito come mai guardate quello del Nanni non e cosi ma la sua consistenza e la sua bontà e davvero eccezionale …

P.S. grazie Nanni …

… PROVARE PER GUSTARE …

… LIA …

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… TORTA AMALFITANA RICOTTA E PERE DI DE RISO …

INGREDIENTI

pan di spagna

3 UOVA INTERE (150 g)

30 g DI ZUCCHERO DI CANNA

30 g DI ZUCCHERO BIANCO

30 g DI FARINA 00

50 g DI BURRO

90 g DI NOCCIOLE DI GIFFONI

crema di ricotta

400 g DI RICOTTA VACCINA (io mista 200 pecora 200 vaccina)

150 g DI PANNA FRESCA

150 g DI ZUCCHERO ZEFIRO

1/2 BACCA DI VANIGLIA

farcia pera

180 g DI PERE WILLIAMS

50 g DI ZUCCHERO

3 g DI MAIZENA

10 g DISTILLATO DI PERA ( ??)

1/2 LIMONE

OLIO DI OLIVA

bagna

100 g ACQUA

70 g DI ZUCCHERO

50 g DISTILLATO DI PERE

4 CUCCHIAI DI MARMELLATA DI PERE

Salve ..!!! oggi vi offro un dolce di De Riso dove il grande Nanni ha postato questa delizia io vi rimando al sua ricetta che la trovate qui io ho fatto qualche piccola modifica ma il risultato e stato molto soddisfacente avendo avuto modo di assaporare la vera torta nella pasticceria di De Riso questa e stata davvero molto gustosa …. vi chiederete perchè quei punti interrogativi vicino al distillato di pere..? ma e semplice .. il fatto e che non avendo avuto a disposizione il distillato o la grappa di pere mi sono inventata io la grappa a pere mischiando una certa percentuale di succo di pere alla grappa ^__^ spero che non mi ammazzano per questo ma purtroppo mi serviva una cosa simile e il risultato diciamo e stato più adatto che mai . .chiedo scusa ai veri maestri per questo ^__*

iniziamo:

tritare insieme farine e nocciole tenere da parte , fondere il burro sul fuoco dolce o in microonde e lasciate raffreddare , nella planetaria mettiamo le uova e lo zucchero e montare per 15-20 minuti fino a ottenere un composto gonfio e che lasciandolo cadere lascia una scritta ^__^ con una spatola mescoliamo dall’alto in basso facendo cadere a cucchiaiate la miscela ottenuta con le nocciole e la farina tritata insieme senza smontare il composto bello gonfio incorporate il burro fuso freddo e continuate a mescolare dall’alto in basso per amalgamare bene il composto .. imburrate e infarinate una teglia da 26 e versate dentro e infornate a 180° per 20-30 minuti anche io come il Nanni non avendo due teglie uguali ho fatto un pan di spagna che poi ho diviso a metà .. ho tolto dal forno una volta cotto e fatto raffreddare su una gratella ..

in una ciotola ho messo la ricotta ben scolata dal suo siero con lo zucchero e la polpa di vaniglia e lavorato con le fruste per 5 minuti montare la panna ben ferma e mescolare delicatamente alla ricotta e conservare in frigo .. preparare la bagna facendo bollire l’acqua con lo zucchero e lasciar raffreddare una volta raffreddato unire il distillato di pere in questo mio caso grappa e succo di pere mi sono adattata .

preparare la farcia alla pera sbucciando le pere e tagliarle a dadini piccolini versare in una padella antiaderente con un goccio di olio e il succo di mezzo limone e zucchero e far cuocere le pere per qualche minuto che inizieranno a perdere la loro acqua aggiungere la maizena e mescolare fino a che non sia gelificato per l’effetto della maizena .. aggiungere il distillato di pere e mescolare e togliere dal fuoco far raffreddare le pere una volta raffreddato le pere unire alla crema di ricotta mescolando delicatamente ..

iniziamo ad assemblare la torta prendiamo un cerchio apribile e appoggiamo dentro il pan di spagna alle nocciole diviso a metà e spalmare sopra due cucchiai di marmellata di pere e bagnare con la bagna versare tutta crema di ricotta e pere livellandone bene il fondo e la superficie spalmare sull’altra metà di pan di spagna due cucchiai di marmellata a pera adagiamo sopra alla crema premendolo leggermente e bagniamo con la bagna mettere il dolce nel congelatore a solidificare circa 3-5 ore tirate dal congelatore un ora prima di servire e passatelo in frigo fino al momento di servirlo .. spolverare al momento di zucchero a velo solo al momento di portarlo a tavola e decorate con delle fette di pere e dei gherigli di noci io ho usato le noci con miele d’acacia di Cascina San Cassiano gustate la sua bontà ..

P.S. se lo lasciate tutta la notte nel congelatore tirato fuori un ora prima e molto più buono. E con questo dolce vi lascio per un pò di giorni si parte domani per le nostre attese vacanze con un arrivederci a presto non dimenticatemi ^__^

… PROVARE PER GUSTARE …

… LIA …

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Ricerche frequenti:

… PASTA BRIOCHE SFOGLIATA CROISSANT E NON SOLO DI LIA E IL NANNI BIS …

le 5 forme

quella nutella di troppo nel croissant

croissant

voleva essere un fiore ……

una treccina

simile danesa ..

INGREDIENTI

300 g DI FARINA 0 (io 200 g di farina 0 e 100 g manitoba)

250 g DI BURRO (100 g nell’impasto +150 per le pieghe)

30 g DI ZUCCHERO

100 g DI LATTE

8 g DI LIEVITO DI BIRRA

1 UOVO (grande)

5 g DI SALE

BUCCIA D’ARANCIA ( io dimenticata)

AROMA NATURALE DI VANIGLIA (facoltativo)

Buongiorno a tutti stamattina colazione insieme …..

ho preso questa ricetta dal caro Nanni del blog lavetrinadelnanni dategli un occhiata per chi non lo conosce vedrete non lo lascerete più..!! ve lo garantisco io ..

grazie di cuore carissimo Nanni non sono belle come le tue ovviamente ma sono davvero spettacolari non mi ero mai cimentata a fare la pasta brioche sfogliata ma mi e piaciuta moltissimo e credo che non la lascio più… ovviamente devo fare un pò di pratica con le forme ma e già un passo ^__^ GRAZIE GRAZIE GRAZIE

iniziamo:

ho messo tutti gli ingredienti nel boccale del bimbi 40 secondi velocità 4 poi 30 secondi velocità spiga .. altrimenti potete impastare a mano o con una planetaria …

ho tirato fuori dal boccale e ho messo in una ciotola imburrata chiusa e messo in frigo nella parte basso del frigo e lasciato per 12 h (io ho lasciato per 16 h perchè in quelle ore avevo una visita ^__^ ) la mattina successiva ho tirato fuori dal frigo l’impasto e il burro ho lasciato ammorbidire per 20-30 minuti …. l’impasto e il burro devono avere la stessa morbidezza ..

su un piano da lavoro infarinato ho tirato la sfoglia con il mattarello cercando di formare un rettangolo non troppo sottile .. ho tirato il burro in mezzo a due fogli da carta forno ho fatto un rettangolo più piccolo della sfoglia .. se vi sembra molto morbido mettete in frigo la forma del burro per 20 minuti circa , ho messo il burro quasi su un lato della sfoglia e ho piegato il lembi sul burro e poi ho ricoperto con l’altro lembo coprendo tutto il burro sigillando bene i bordi ..

con il mattarello ho tirato delicatamente la sfoglia formando un rettangolo sovrapponete di nuovo i lembi esterni al centro ho chiuso nella pellicola e ho messo in frigo per 40 minuti ripetere questa operazione delle pieghe per due volte l’ultima giro tenere in frigo a riposare un ora e a quel punto l’impasto e pronto per essere formato io ho dato sfogo all’immaginazione negata hahahaha ho cercato di creare le danese ma son venute fuori delle forme strane a parte i croissant … vabbèèèèè andiamo avanti ^__^

non spaventatevi per le magnifiche forme ^___-

ho appoggiato su una placca rivestita con carata forno le mie forme e ho lasciato lievitare per circa due ore coperte con pellicola ..

qualche croissant l ho riempito di nutella e quelle che dovevano essere le danese con la crema a parte le forme ma sono davvero eccezionali e poi ho infornato una volta spennellati con uovo sbattuto e latte a 190° per circa 10-20 minuti fino a giusta doratura (regolatevi in base al proprio forno) tirate dal forno e lasciate intiepidire e gustate …

P.S. chiedo scusa ai veri maestri delle formature ma io sono negata a questo ^__-

un grazie va al grande Nanni dove io ho potuto scoprire questa goduria ..

… PROVARE PER GUSTARE …

… LIA …

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