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Il pane di ieri: buone idee per 7 ricette facili da fare a casa

Dalla cucina povera dei nostri bisnonni e dei nostri nonni, il riciclo del pane di ieri è parte della cucina italiana, e non solo. Non si spreca nulla, un tempo per mancanza, oggi per rispetto alla sostenibilità sociale e ambientale. Se vi sembra un proposito poco accattivante, vi faremo ricredere con queste 7 buone idee. Abbiamo chiesto alla chef Marta Foglio di creare delle ricette con il pane di ieri e scommettiamo che vi ricrederete.

Buone idee con il pane di ieri

Panzanella all’agro

Riducete in cubotti 4 fette di pane raffermo spesse 1 cm, rosolateli in padella con un filo di olio fino a renderli croccanti, poi conditeli con un paio di cucchiai di aceto di mele, un pizzico di zucchero, 4 cetriolini sott’aceto a fettine e tocchetti di giardiniera a piacere (cipolline, peperoni, melanzane); completate con fettine di cipollotto fresco, olio, un bel ciuffo di aneto tritato, sale e pepe.

Granola

Tritate grossolanamente 300 g di pane raffermo e tostatelo in padella (oppure in forno) con 1-2 cucchiai di olio di semi di mais e 60 g di miele di flora alpina (provatelo anche con sciroppo di acero o sciroppo di mele). Poi unite 80 g di mandorle tritate, 50 g di semi di girasole, 50 g di semi di zucca, un pizzico di sale e una generosissima grattugiata di fava tonka. Servite con fettine di frutta fresca come mele o altro di stagione.

Pangrattato saporito

Frullate 300 g di pane raffermo con 30 g di capperi dissalati, 20 g di semi di finocchietto, 1 piccolo spicchio di aglio, un bel ciuffo di finocchietto fresco, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Questo pane aromatico è perfetto da rosolare in padella con un filo di olio per completare una pastasciutta oppure per impanare le verdure e le acciughe prima di friggerle.

Testi raccolti da Angela Odone, foto guido Barbagelata, styling Charlotte Mello Teggia.

Primi piatti di pasta: i 10 preferiti dai lettori di LCI

Gli italiani amano la pasta. E in particolare i lettori di La Cucina Italiana amano questi 10 primi piatti di pasta. Sono quelli che dall’inizio del 2023 a oggi avete cliccato – e cucinato – di più. Curiosi di scoprire quali sono? Ve lo diciamo tra pochissimo, ma prima qualche dato interessante su uno degli alimenti più amati in Italia e nel mondo.

Quanta pasta consumano gli italiani?

Nemmeno a dirlo, noi italiani siamo i più grandi consumatori di pasta. Secondo un’elaborazione di Unione Italiana Food su dati Istat in Italia ne consumiamo circa 23 chili annui pro capite. Ma ben oltre la metà della produzione nazionale di pasta è destinata all’estero (circa il 61%).

Nel 2022, infatti, sono state esportate nel mondo quasi 2,4 milioni di tonnellate di pasta italiana (+5,2% sul 2021) per un valore di 3,7 miliardi di euro (+31% sul 2021), in pratica oltre 78 milioni di porzioni di pasta italiana finiscono sulle tavole di tutto il mondo. L’Italia è il primo Paese produttore, e con 3,5 milioni di tonnellate precediamo Paesi ben più grandi come Usa e Turchia.

Quale pasta vi piace?

Un click dopo l’altro, avete contribuito a creare una classifica dei vostri piatti di pasta più amati. Ci sono tanti piatti della tradizione, segno che le ricette che evocano ricordi sono sempre le più apprezzate; ma spicca anche la ricetta gourmet di un grande nome della ristorazione italiana: i famosissimi Paccheri di Da Vittorio, ristorante 3 stelle Michelin di Brusaporto, della famiglia Cerea. Ma ora, pronti a scoprire quali sono i primi piatti di pasta che sono sul podio di questa classifica 2023?

Primi piatti di pasta: i 10 preferiti dai lettori di LCI

Al primo posto, come nella classifica delle 10 ricette più cucinate dai nostri lettori nel 2022 ci sono ancora – rullo di tamburi – i pizzoccheri! Anche nel 2023 i nostri pizzoccheri valtellinesi vi hanno del tutto conquistati, e in ogni stagione! Ci piace immaginarli nelle vostre case, filanti e fumanti come solo i veri pizzoccheri valtellinesi sanno essere.

Al secondo posto delle vostre ricette più amate, ecco invece comparire la pasta con le sarde alla siciliana, autentica bontà.

E al terzo posto? Sul gradino più basso del podio, ecco comparire i già citati paccheri di Da Vittorio.

Le novità di ottobre 2023 in tavola: cibo, accessori, e non solo

Si avvicina la stagione fredda (prima o poi), e anche la voglia di starsene a casa a cucinare e mangiare cose buone. Le novità di ottobre 2023? Tante dolcezze: nel primo mese d’autunno a farla da padrone è sempre il cioccolato, con nuove tavolette e praline che scaldano anche il cuore. I maestri cioccolatieri hanno pensato a gusti ancora più raffinati, con cacao sempre più sostenibile.

Ma le novità di ottobre 2023 sono anche altre e sono pure salate. Un esempio? I popcorn sono diventati gallette, da portare ovunque (magari anche al cinema). Nel frattempo anche la vita ai fornelli diventa più facile, con piccoli elettrodomestici super performanti, anche per preparare caffè da professionista, come al bar