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Ricetta Lenticchie in umido – La Cucina Italiana

Quando una ricetta è semplice è già buona. Le lenticchie in umido sono così, senza tanti fronzoli conquistano il nostro cuore

Ingredienti

350 g Lenticchie ammollate
200 g Passata di pomodoro
50 g Cipolla
30 g Sedano
30 g Carota
Alloro
Brodo
Olio d’oliva
Sale
Pepe

Durata: 1 h

Livello: Facile

Dosi: 6 persone

Quando una ricetta è semplice è già buona. Le lenticchi in umido sono così, senza tanti fronzoli conquistano il nostro cuore

Tritate finemente la cipolla assieme a sedano e carota, poi fateli appassire con 4 cucchiaiate d’olio. Versatevi le lenticchie, tostatele a fiamma viva, poi unitevi la passata di pomodoro, una foglia di alloro e due mestoli di brodo. Cuocete a calore moderato per circa 40′. Salate, pepate e servite ben caldo.

Ricetta Insalata di lenticchie e finocchi nelle mele

Ingredienti

100 g lenticchie secche
80 g finocchio mondato
4 pz mele Renette piccole
alloro
aneto
sedano
cipolla
arancia
olio extravergine d’oliva
sale
pepe

Durata: 1 h 50 min

Livello: Medio

Dosi: 4 persone

Per la ricetta dell’insalata di lenticchie e finocchi nelle mele, mettete a bagno le lenticchie in acqua per 1 ora. Scolatele e sciacquatele. Preparate le mele: tagliate le calotte con il picciolo, quindi eliminate una piccola fetta sul fondo, per poterle appoggiare stabilmente. Svuotatele al centro in modo che possano fungere da contenitori.
Ponetele su una placca rivestita di carta da forno, chiudetele con le loro calotte, ungetele con un filo di olio e infornatele a 190 °C per 10-15 minuti. Portate a bollore una casseruola di acqua con 1 foglia di alloro, un pezzetto di sedano e uno di cipolla, 1 scorza di arancia, 1 cucchiaio di olio, un pizzico di sale e qualche grano di pepe. Fate bollire per 5 minuti, poi aggiungete le lenticchie e cuocetele per 15 minuti.
Raccogliete la scorza rimanente dell’arancia in una casseruola di acqua, portate a bollore, scolate e ripetete l’operazione per altre due volte. Alla fine scolatela e tagliatela a pezzetti. Scolate le lenticchie e mescolatele
con il finocchio tagliato a dadini, la scorza di arancia e il succo del frutto spremuto, un filo di olio, sale, pepe. Riempite le mele con l’insalata di lenticchie e i finocchi e completate con foglie di aneto.

Ricetta Farinata di lenticchie con ortaggi misti

Ingredienti

400 g lenticchie rosse decorticate
250 g puntarelle
200 g vino rosso secco
100 g aceto di vino rosso
60 g insalata riccia
50 g mandorle pelate
40 g porro
30 g ruchetta
6 pz carciofi
un cespo di radicchio rosso
limone
rosmarino
salvia
wasabi in pasta
olio extravergine di oliva
olio di semi
sale

Durata: 3 h 30 min

Livello: Medio

Dosi: 6 persone

Per la ricetta della farinata di lenticchie con ortaggi misti, mondate i carciofi, tagliateli a metà, eliminate la barbina interna con l’aiuto di uno scavino; tuffateli via via in acqua acidulata con il succo di 1/2 limone. Sbollentateli in acqua salata per 4-5 minuti, quindi raffreddateli in acqua ghiacciata e asciugateli su carta da cucina. Rosolate i carciofi in una padella, unta con un filo di olio di oliva, per 5 minuti. Sfogliate il cespo di radicchio. Scaldate 2 litri di acqua in una casseruola; unite il vino, l’aceto per 20 secondi, quindi raffreddatele in acqua ghiacciata. Lavate e affettate le puntarelle per il lungo. Mescolate l’insalata riccia, la ruchetta e le puntarelle e conditele con olio di oliva e sale.
PER LA MAIONESE ALLE MANDORLE: Frullate le mandorle con 200 g di acqua, quindi versate il composto in un canovaccio e strizzatelo, ottenendo un latte di mandorla. Frullate con un frullatore a immersione 100 g di latte di mandorla con 20 g di succo di limone e una presa di sale, unendo a filo 175 g di olio di semi, finché non otterrete una maionese; aromatizzatela con 1 cucchiaino di wasabi.
PER LA FARINATA: Frullate le lenticchie fino a ridurle in farina.e sbollentatevi le foglie di radicchio Tritate il porro con qualche fogliolina di rosmarino e un paio di foglie di salvia; mescolate il trito con la farina di lenticchie, 600 g di acqua e 1 cucchiaino scarso di sale usando una frusta; lasciate riposare il composto per 2 ore. Scaldate una padella ben unta con olio di semi; collocate al centro un anello tagliapasta rotondo (ø 16 cm), versate all’interno 2 mestoli di composto e lasciate cuocere per circa 3 minuti; quindi sfilate l’anello, voltate la farinata e proseguite la cottura per 1 minuto. Ripetete l’operazione fino a esaurire il composto; dovrete ottenere 6 farinate. Completatele con le verdure e portate in tavola, accompagnando con la maionese alle mandorle.