Tag: LIEVITO MADRE

.. E TEMPO DI UVA E TEMPO DI SCHIACCIATA DI L.M. CON UVA CON IL TEMPO DELLE SCUOLE .. E UN BEN RIENTRO A TUTTI I RAGAZZI PER L’INIZIO DI SCUOLA ..

INGREDIENTI

1 kg di UVA NERA PICCOLA E DOLCE

200 g di LIEVITO MADRE rinfrescato

480 g di FARINA 0

250 ml di ACQUA TIEPIDA

4 CUCCHIAI DI ZUCCHERO semolato

4 CUCCHIAI di OLIO EVO

1 PIZZICO DI SALE

5 CUCCHIAI di ZUCCHERO di CANNA

2 CUCCHIAI di SEMI di ANICE

OLIO EVO q.b.

Questo e il periodo dell’uva , e una bella e dolce schiacciata con l’uva e proprio l’ideale per la merenda ..

merenda che adesso non può mancare visto che oggi e il primo giorno di scuola per la maggior parte dei ragazzi ^__^ … non vi nego che non vedevo l’ora dell’inizio di scuola … semplicemente per far rientrare i propri figli nell’ordine delle regole ^__^

cmq a parte tutto ragazzi vi auguro un in bocca al lupo per l’anno scolastico 2014-2015 ..

ritornando alla schiacciata , dicevo questo e il periodo giusto per preparare in casa delle ottime e golose schiacciate visto per l’uva che vi e in questo periodo adatta per questa preparazione… io l ho preparata con il lievito madre morbida e golosa … i miei figli non vi danno nemmeno il tempo di tirarla dal forno che la finiscono con gli occhi ^__^ ..

P.S. continuo a ribadire che ciò che faccio con il bimby si ottiene lo stesso risultato anche senza bimby , l importante e lavorare bene con le braccia ..

iniziamo:

lavare e asciugare l’uva sgranarla e metterla in una ciotola e aggiungere lo zucchero di canna i semi di anice e mescolate bene , con la forchetta schiacciate un pò d’uva e mescolate , lasciate riposare fino al momento dell’utilizzo ..

mettere nel boccale l’acqua e il lievito madre (rinfrescato) azionare per 1 minuto a 37° velocità 3 , aggiungere la farina , lo zucchero semolato , il sale , l’olio mezzo cucchiaio di semi di anice e impastare per 3 minuti a velocità spiga , togliere l’impasto dal boccale e metterlo in una ciotola e lasciate lievitare nel forno spento con luce accesa fino al suo raddoppio del volume coperta da un telo pulito …

trascorse le ore della lievitazione circa 4-5 ore , prendiamo una teglia che dovrete rivestire con carta da forno oleate con un filo di olio , prendere metà dell’impasto e andiamo a tirare una sfoglia con le mani , non troppo sottile e appoggiamo nella teglia rivestita irroriamo con un leggero filo di olio evo …

prendiamo l’uva messa a macerare e copriamo la sfoglia lasciando liberi 2 cm dal bordo , teniamo da parte un pò di uva , bagniamo con un pò di succo di uva della macerazione ,

prendiamo il restante impasto e tiriamo la seconda sfoglia che andrete a coprire tutta l’uva chiudendo bene i bordi , coprire la superficie con l’uva rimasta e fare una leggera pressione per far aderire bene alla superficie , cospargere con dello zucchero di canna su tutta la superficie e bagnare con il succo di macerazione la superficie , irrorare con un filo di olio e lasciate riposare per 30 minuti …

dopo passate in forno caldo a 200° per circa 40-50 minuti o non appena avrà assunto un bel colore dorato … togliere dal forno e lasciar raffreddare prima di consumarla ….

buona dolce e golosa …

… PROVARE PER GUSTARE …

… LIA …

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.. PIZZA RIPIENA CON CIME DI RAPE E SALSICCIA PICCANTE DETTO "o calascione"

INGREDIENTI

300 g di FARINA 0

300 FARINA MANITOBA

400 g di ACQUA

7 g di LIEVITO DI BIRRA

40 g di OLIO EVO

10 g di ZUCCHERO

10 g di SALE

per il ripieno

CIME DI RAPE q.b.

SALSICCIA PICCANTE q.b.

2 SPICCHI D’AGLIO

45 g di OLIO

SALE q.b.

Questa e una pizza ripiena che mia mamma faceva sempre ogni volta che faceva il pane fatto in casa..

e quanto vi dico faceva il pane fatto in casa non intento una pagnotta ma bensì faceva il pane che minimo doveva durare per 8 giorni e si parla di 15-20 pagnotte di pane fatte al forno a legna , ovviamente tutto con lievito naturale … non vi dico che bellezza era … all’epoca io bambina che ogni volta che arrivava il giorno che doveva mettersi a panificare quei 25-30 kg di farina a mano , io diventavo furiosa , perchè sapevo che quel giorno era un giorno impegnativo dove io non potevo andare a giocare con le mie amiche oppure uscire .. perchè cmq anche se ero bambina ma un piccolo aiuto lo voleva “ed era giusto” ma solo a distanza di tanti anni capisco cosa voleva significare fare il pane in casa e ripeto tutto manuale , e quindi le pizze ripiene erano la cena per la sera preparate al momento della lievitazione del pane .. tra cui anche questa con le cime di rape detto o calascione ogni volta che vi faceva questo era il primo a finire , perchè era e lo e molto gustoso e goloso ..

io già vi avevo postato questo ma con il lievito madre , e siccome non avevo molto tempo con la lievitazione naturale (avendo il lievito madre) per accorciare i tempi di lievitazione ho dovuto optare per il lievito di birra .. ma e risultato altrettanto soffice e gustoso …

io ho lavorato con il bimby avendo preso la ricetta per la base qui ..

iniziamo:

nel boccale mettere l’acqua , lo zucchero , l’olio e il lievito mescolare 10 secondi a velocità 4 , aggiungere la farina e il sale e impasta per 4 minuti a velocità spiga , togliere l’impasto dal boccale e lavoralo sul piano di lavoro per qualche minuto fino a formare un impasto liscio e compatto , mettere in una ciotola a lievitare per 3 ore circa coperto con uno straccio pulito …

nel frattempo fai cuocere le cime di rape nella padella con l’olio l’aglio a pezzi pulito aggiusta di sale e unisci un goccio di acqua e fai cuocere a fuoco dolce per 20 minuti circa a coperchio chiuso, devono risultare abbastanza umide non troppo asciutte …

sgrana la salsiccia dalla pelle e fai cuocere in una padella con un filo di olio per 15 minuti , tieni da parte ..
ungere una teglia , dividi a metà l’impasto lievitato e inizia a distendere con le punta delle dita la prima sfoglia , allargala per la grandezza della teglia e rivesti il fondo e le pareti , bucherella con i rebbi di una forchetta e fai uno strato con le cime di rapa lasciando libero 1 cm dal bordo , aggiungere la salsiccia su tutta la verdura , stendere l’altra metà e coprire la superficie , piegare i bordi sopra facendoli combaciare bene , bucherellare la superficie e cospargere con un filo di olio , oppure cospargere con lìolio di cottura che avete cotto la salsiccia come ho fatto io ..
lasciare riposare per 15 minuti e passare in forno caldo a 220° per circa 30 minuti o fino a completa doratura ..
togliere dal forno e lasciate intiepidire o raffreddare prima di gustarlo…
ottimo anche il giorno dopo oppure per una gita fuori porta ^__^ ..
con questa pizza salata vi auguro un buon fine settimana ..

… PROVARE PER GUSTARE …

… LIA …

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Focaccia deliziosa ……….. o " ruccolo potentino"

Questa è una splendida focaccia che non finirei mai di mangiare e che trovo deliziosa per una scampagnata.

Lo so che è caldo, però potete cuocerla la sera per poi gustarla il giorno dopo e sono sicura ne rimarrete conquistati.

E’ ottima appena fatta però la trovo ancor più buona fatta riposare una notte e leggermente intiepidita prima di mangiarla, sembra appena uscita dal forno però gli aromi riposandosi sprigionano meglio la loro bontà.

E’ una splendida focaccia, imparata lo scorso anno al corso dei mitici Adriano e Paoletta, corso che ho avuto la gioia di rifrequentare anche ai primi di luglio con altra favolosa focaccia che però devo riuscire ad adattare ai miei tempi, perché io la domenica scappo a Nago nel mio angolo e non riesco a farla, ma ve la proporrò prossimamente.

Il ruccolo invece riesce ad adattarsi benissimo al mio poco tempo ed è favoloso per le scampagnate, ottimo con tradizionale pomodoro, ma l’ho fatto anche solo con olive nostrane e sale e diciamo che me lo sono proprio gustata. La ricetta è quella di Paoletta, di cui ho modificato solo i tempi di lievitazione con notte in frigo.

450gr semola rimacinata

150gr farina (11% almeno proteine)

180gr lievito madre (ben rinfrescato)

14gr sale

20gr olio extravergine oliva

390gr acqua

origano

400gr pomodori pelati

olio

sale

aglio

NOTA

La pasta madre deve essere ben rinfrescata, io ho fatto un rinfresco la sera e uno al mattino e dopo ho preso la parte che mi interessava per la ricetta

AUTOLISI

Mettere in una ciotola la farina di semola e 300gr d’acqua e con una spatola idratarla tutta quindi farla riposare per 20 minuti

Mentre avviene l’autolisi in un’altra ciotola sciogliere il lievito madre con i rimanenti 90gr d’acqua, aggiungere circa metà farina, mescola aggiungi il sale ed infine l’altra farina mescola il tutto e crea un panetto.

Trascorso il tempo dell’autolisi stendi il panetto di semola in un quadrato e su di esso stendi il panetto di pasta madre avvolgi il tutto a rotolo ed impasta fino a che i due panetti saranno ben amalgamati (colore unico uniforme) quindi aggiungi delicatamente l’olio in più riprese in modo da amalgamarlo ma senza rovinare l’impasto.

Far riposare per 10 minuti l’impasto coperto con pellicola.

Quindi prendi l’impasto di lato, battilo sul tavolo e senza lasciarlo piega in avanti e quindi prosegui per un’altra decina di volte.

L’impasto diventerà liscio e si potrà fare la prova del velo.

A questo punto farlo lievitare coperto fino al raddoppio ( io dopo un’ora l’ho messo in frigo a riposare tutta la notte) fuori ci vorranno circa 5 ore

Il giorno dopo o a lievitazione avvenuta, si rovescia l’impasto sulla spianatoia infarinata, e senza sgonfiare si da una preforma facendo una piega in tre quindi si arrotola delicatamente, si copre e si lascia lievitare ancora per circa 2 ore. Si può dividere anche l’impasto in due se si fanno due teglie piccole.

Nel frattempo si può preparare la salsa di pomodoro che poi si lascerà raffreddare

Quando l’impasto sarà lievitato, si unge la teglia e delicatamente si stende l’impasto senza straccialo. Si stende un po’, poi si gira nelle teglia e si stende ancora un po’ e si continua delicatamente fino a riempire tutta la teglia. Quindi si copre e si lascia lievitare ancora un’ora circa (o più si deve vedere bella gonfia)

A ulteriore lievitazione avvenuta si copre con la nostra salsa di pomodoro, si spolvera con abbondante pecorino ed origano quindi si inforna a 250° fino a cottura avvenuta ci vorranno circa 20-25 minuti.

Con questa focaccia vorrei augurare a tutti Voi una bellissima estate, a chi va in vacanza e a chi resta a casa che però potrà coccolarsi con queste meraviglie, almeno per me sarà così

Ciao a presto

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