togliere l’impasto dal boccale e lavorarlo qualche minuto con le mani fino a formare un impasto liscio  mettere in una ciotola di plastica e meglio mantiene meglio il calore a differenza delle ciotole di ceramiche , coprire con coperchio o pellicola e mettere in forno spento con luce accesa  fino al raddoppio del volume..
io avendo il mio forno con il programma lievitazione in 30 minuti era bello e raddoppiato come vedete dalla foto ….

una volta raddoppiato formare le ciambelle  tagliare un pezzettino alla volta e formare un cordoncino senza strapazzare troppo l’impasto , chiudere le due estremità sistemando su vassoi di carta spolverati di farina…. 

distanziate tra loro le graffe per la lievitazione , coprire con un telo pulito e con un plaid e lasciate riposare per 1 ora ..
quando sono lievitate , mettere l’olio in una padella con i bordi alti e portare a temperatura l’olio di girasole a temperatura tra 160° a 180° io ho fritto nella friggitrice cosi la temperatura non supera quei gradi e le graffe vengono cotte uniformemente …
cuocere due graffe alla volta , perchè cosi non si rischia di far abbassare la temperatura dell’olio, girare più volte fino a una bella doratura … 
mettere su carta assorbente e poi passare su tutti i lati le graffe nello zucchero e gustare ….