Innanzitutto mondate i broccoli, lavateli e divideteli in cimette.

Lessateli per pochi minuti (5-7 minuti) in acqua già bollente, quindi scolateli subito e passateli sotto acqua corrente per non far proseguire la cottura (ed evitare che scuriscano).

Schiacciateli grossolanamente con una forchetta, quindi incorporate ricotta, parmigiano, sale e pepe.

Srotolate la pasta sfoglia e tagliatela in 8 rettangoli uguali: tagliatela a metà per il largo, quindi tagliate nuovamente a metà le 2 parti, infine tagliate tutto per il lungo.
Dividete il ripieno negli 8 rettangolini, decentrato da un lato e lasciando i bordi liberi, quindi ripiegate la sfoglia sul ripieno, sigillate i bordi con el dita o con i rebbi di una forchetta ed effettuate 2-3 tagli sulla superficie.

Spennellate ocn il tuorlo leggermente sbattuto e cuocete per circa 25-30 minuti o fino a doratura in forno ventilato preriscaldato a 180°C.

I fagottini broccoli e ricotta sono pronti, non vi resta che servirli, caldi o tiepidi.