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Ricetta Baccalà montebianco e polenta al forno

Step 1

Per la ricetta del baccalà montebianco e polenta al forno, portate a bollore 1,2 litri di acqua, salatela, unite la farina di mais e cuocete mescolando per circa 40 minuti.

Step 2

Spegnete e stendete la polenta in una placca a uno spessore di 2 cm. Copritela con la pellicola e lasciatela raffreddare in frigorifero per almeno 4 ore. Meglio ancora se la preparate il giorno prima, lasciandola in frigo.

Step 3

Tagliatela quindi a bastoncini, disponeteli in una teglia foderata con carta da forno unta con un filo di olio extravergine e cosparsa con un pizzico di sale. Ungeteli e salateli anche in superficie e infornateli a 200 °C per 45 minuti.

Step 4

Tagliate a pezzetti il baccalà e unitelo in una casseruola con la panna e lo spicchio di aglio sbucciato. Cuocete per circa 10 minuti; salate, se serve, pepate e lasciate raffreddare.

Step 5

Frullate tutto (volendo eliminate l’aglio) con l’aggiunta dell’olio di semi a filo e di 55 g di olio extravergine, ottenendo una crema consistente. Servite il baccalà con i bastoncini di polenta.

Step 6

Abbinamento vino: un baccalà così cremoso va gustato con un bianco acidulo e floreale. Un abbinamento classico in Veneto è quello con il Breganze Vespaiolo; vi consigliamo il 2021 di Maculan, leggero ed equilibrato. Anche al super. 9,50 euro, maculan.net

Ricetta: ispirata alla ricetta artusiana n. 118, Cuoca: Monia Mercuriali, Foto: Riccardo Lettieri, Styling: Beatrice Prada

» Crostata montebianco – Ricetta Crostata montebianco di Misya

Innanzitutto preparate la frolla: mischiate gli ingredienti secchi (farina, zucchero, cacao, bicarbonato) in una ciotola, quindi aggiungete burro e uovo e impastate velocemente fino ad ottenere un panetto omogeneo.
Coprite con pellicola trasparente e fate riposare in frigo per circa 20 minuti.

Riprendete la frolla, stendetela in una sfoglia rotonda, usatela per rivestire lo stampo imburrato, coprite il fondo con carta forno, aggiungete dei pesi (come legumi secchi, ad esempio) e cuocete per 10 minuti a 180°C, in forno ventilato già caldo.
Passati i 10 minuti rimuovete pesi e carta forno e completate la cottura per altri 5 minuti circa o fino a doratura, quindi sfornate e lasciate raffreddare completamente.

Preparate la crema, lavorando bene la ricotta con la marmellata di castagne: dovrete ottenere una crema liscia e senza grumi.

Montate anche la panna, ben fredda di frigo.

Quando la frolla sarà completamente fredda, farcitela con la crema di ricotta, livellando bene la superficie, quindi decorate con la panna montata, creando dei ciuffetti con una sac-à-poche e fate riposare in frigo per almeno 15 minuti.

La crostata montebianco è pronta: cospargete con un po’ di cacao amaro, aggiungete qualche pezzetto di marron glacé e servite.

Montblanc – Buonissimo

Il Montblanc, o Montebianco, è un dolce classico della cucina francese e italiana a base di meringa, crema di castagne e mascarpone. La presentazione tradizionale è caratterizzata dall’avere una forma di montagna innevata, poiché deve il suo nome al Monte Bianco, appunto, la vetta più alta d’Europa che segna proprio il confine tra Francia e Italia. Un vero capolavoro dolciario, che si può preparare anche in casa. Scopri come portare in tavola il Montblanc, il dolce Montebianco, con la ricetta originale.