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Ricetta Ghirlanda natalizia al cacao

Step 1

Preparate la biga: mescolate 70 g di latte a 35 °C con 10 g zucchero; unite quindi 20 g di farina e il lievito di birra: impastate in una planetaria per circa 18-20 minuti. Quando inizierà a formare delle bolle, sarà pronta.

Step 2

Aggiungete alla biga la restante farina setacciata con cacao e 80 g di zucchero, 80 g di latte, il burro morbido, non fuso, e 100 g di uova, già mescolate a parte con 8 g di sale.

Step 3

Lavorate l’impasto a velocità 1 della planetaria per 2 minuti, poi altri 15 minuti a velocità 3 con il gancio a foglia: sarà pronto quando sarà molto lucido ed elastico. Toglietelo dalla ciotola dell’impastatrice e lavoratelo su un piano infarinato fino a formare una palla.

Step 4

Lasciate lievitare l’impasto per circa 3 ore a temperatura ambiente, coperto con un foglio di cellophane per alimenti: il suo volume deve triplicare.

Step 5

Stendete poi l’impasto a mano e ripiegatelo su se stesso fino a formare una palla; lasciatelo riposare per altri 30 minuti, sempre coperto con il cellophane.

Step 6

Dividete l’impasto in palline da 50 g ciascuna. Per formare la ghirlanda, disponetene 7 su una teglia foderata di carta forno, all’interno di un anello metallico (ø 38-40 cm). Copritele tutte con il cellophane e lasciatele lievitare per altre 2 ore.

Step 7

Spennellate infine le palline con le 2 uova sbattute.

Step 8

Cuocete la ghirlanda e le altre palline nel forno statico a 165 °C per 12 minuti circa. Sfornate ghirlanda e paninetti e fate raffreddare su una gratella.

Step 9

Montate 1 litro di panna con 40 g di zucchero finché non sarà ben soda.

Step 10

Tagliate in due la ghirlanda e farcitela con la panna montata usando una tasca da pasticciere con il foro a stella.

Step 11

Decorate a piacere con ribes, piccoli cioccolatini. Noi abbiamo aggiunto al centro una meringa morbida e leggermente flambé.

IL SEGRETO DELLA LIEVITAZIONE
Verificate che il lievito di birra sia freschissimo: è la condizione indispensabile per la perfetta riuscita del dolce. Inoltre, durante la lievitazione, coprite l’impasto con il cellophane, e non con la pellicola alimentare, che si attacca all’impasto ed è poi difficile da rimuovere.

PIÙ FACILE
Anziché farcire la ghirlanda intera, potete tagliare e farcire 7 paninetti singoli e poi assemblarli in un piatto di portata componendo la ghirlanda: l’operazione sarà più semplice e l’effetto ugualmente scenografico.

Ricetta: Iginio Massari, Foto: Guido Barbagelata, Styling: Beatrice Prada

Guido Barbagelata

Casetta natalizia di waffle – Ricetta di Misya

Se non li avete già pronti, preparate i waffle (trovate link alla ricetta nell’introduzione) e lasciateli raffreddare completamente.
Preparate la ghiaccia reale mescolando in una ciotola zucchero, albume e poche gocce di succo di limone.

Mettete un pochino di glassa sul vassoio in modo da tenere ferma la composizione, poi disponeteci sopra i waffle in modo da creare un quadrato (il mio è da 8×7 rettangolini, dipende dalle dimensioni dei waffle), incollandoli anche tra di loro con la ghiaccia.

Disponete anche le pareti sui 4 lati, usando sempre la glassa come collante.
Se necessario (per rendere le pareti più stabili) aggiungete qualche altro pezzo di waffle alla base delle pareti (io l’ho fatto solo con la parte anteriore, che poi dovrà reggere anche la porta).
A questo punto lasciate asciugare per 1 oretta, in modo che la struttura inizi a solidificarsi.

Create il tetto, creando un supporto centrale con 4 sigarette di wafer infilzate nella base e sormontate da un’altra piccola base (incollate sempre tutti i pezzi con la ghiaccia).
La base piccola dovrà sporgere di circa 2 cm dalle pareti, in modo che il tetto spiovente ci poggi sopra.
Create il tetto spiovente, poi lasciate asciugare per 1 altra oretta almeno.

A questo punto potete creare, con ritagli di waffle, le pareti anteriore e posteriore del sottotetto.
Lasciate asciugare ancora per 1 ora.

Nel frattempo preparate i decori: io ho creato la porta con un pezzo di waffle decorato con gelatina di frutta, zuccherini e smarties, attaccando sempre tutto con la glassa e lasciando asciugare.

Create e/o attaccate tutti i decori che desiderate sulla casetta, usando sempre la glassa come base e anche per simulare ghiaccioli che sporgono dal tetto (stalattiti).

Io ho completato la mia casetta creando anche una recinzione di wafer e simulando cumuli di neve ai lati del viatello con dei mashmallows.
Infine lasciate asciugare la glassa per almeno 2-3 ore.

La casetta natalizia di waffle è pronta, non vi resta che stupire tutti i vostri ospiti.

Ricerche frequenti:

https://cotto-e-mangiato info/ricette-veloci/casetta-natalizia-di-waffle-ricetta-di-misya html

Ricetta Crostata natalizia di ribes

Ingredienti

330 g farina 00
300 g cioccolato bianco
200 g panna fresca
200 g ribes
200 g mirtilli rossi freschi
200 g zucchero semolato
170 g burro
30 g farina di mandorle
10 g gelatina in fogli
1 pz uovo
ribes per decorare
cannella in polvere
zucchero a velo
sale

Durata: 4 h 40 min

Livello: Per esperti

Dosi: 8 persone

Per la ricetta della crostata di ribes, scaldate la panna quasi al bollore. Mescolatene metà col cioccolato tritato; quando sarà amalgamato, unite la panna rimasta. Lasciate riposare la ganache ottenuta a temperatura ambiente, mentre preparate il resto.
PER LA FROLLA: Mescolate la farina 00 con la farina di mandorle, 100 g di zucchero semolato, 1 cucchiaino di cannella, sale.
Lavorateli con il burro morbido a pezzetti ricavando un insieme di briciole. Incorporate l’uovo e 20 g di acqua e impastate ottenendo un panetto liscio. Fatelo riposare in frigo per 1 ora, avvolto nella pellicola. Stendete 1⁄3 della frolla a 4 mm; ritagliatela in biscotti a forma di stelle di diverse misure (usate anche i ritagli), metteteli in una teglia foderata con carta da forno e infornate a 180 °C per 10 minuti. Stendete anche la frolla rimasta e con essa foderate uno stampo da crostata (ø 22 cm), facendola debordare di 5 mm. Pizzicatela lungo la circonferenza per rinforzare il bordo della crostata. Coprite il fondo con un foglio di carta da forno e legumi secchi e infornate a 180 °C per 20 minuti; eliminate quindi carta e legumi e cuocete per altri 4-5 minuti. Sfornate la crostata, lasciatela raffreddare completamente, quindi versatevi la ganache e fate raffreddare in frigorifero per 30 minuti.
PER COMPLETARE: Mettete a bagno la gelatina in acqua. Cuocete i ribes e i mirtilli rossi con 100 g di zucchero semolato, a fuoco basso, per 10 minuti dal bollore. Passateli al setaccio, caldi, e scioglietevi la gelatina strizzata; colatela nella crostata, sulla ganache, quando è quasi a temperatura ambiente. Fate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Decoratela poi con i biscotti, ribes a piacere e zucchero a velo.