L’oliva è un frutto che accompagna da sempre la storia dell’uomo, ma uno dei pochi che non si può cogliere e mangiare: solo se curata con «terapie» messe a punto nei secoli, l’oliva da tavola acquista la sua amabilità dolce-amara
Battuto di olive
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Tag: Olive
La ricetta della salamoia perfetta
Ingredienti
Olive 1 kg – acqua fino a copertura delle olive nel recipiente – soda 20 g per ogni litro d’acqua.
**Procedimento **
Versate l’acqua in un recipiente e aggiungete la soda mescolando fino a scioglimento completo. Quando la soluzione si sarà raffreddata aggiungete le olive precedentemente pulite e lavate. Tenetele completamente immerse e coperte con un panno di cotone. Lasciatele nella soluzione per 8 o 10 ore girandole di tanto in tanto.
Infine lavate le olive 4 volte con acqua per eliminare completamente la soluzione sodica.
La ricetta della salamoia
Per conservare le olive fresche bisogna poi preparare la salamoia, un procedimento che consiste in tre diversi passaggi. Le misure si intendono per 1 kg di olive.
**Prima salamoia **
Bollite acqua e sale in una pentola per qualche minuto: 120 g di sale per 1,5 litri d’acqua. Spegnete e attendete che la salamoia si raffreddi completamente, dopodiché mettete le olive in un vaso con la salamoia. Tenete a riposo al buio per un mese. Non avvitate perfettamente il coperchio affinché possa fuoriuscire un po’ di salamoia a seguito della fermentazione.
**Seconda salamoia **
Per la seconda salamoia servono 150 g di sale (10%) per 1,5 litri acqua. Procedete come per la prima salamoia, lasciatela raffreddare e poi scolate le olive dalla prima salamoia. Mettetele in un vaso e ricopritele con la seconda salamoia. Chiudete e riponete al buio per un mese.
**Terza salamoia **
La terza e ultima salamoia sarà la più leggera (al 6% di sale): 90 g di sale in circa 1,5 litri di acqua. Dopo il raffreddamento della soluzione, scolate le olive dalla seconda salamoia e mettetele in vasetti. Copritele con la salamoia, chiudete e riponete al buio: potrete gustare le vostre olive a partire da un mese dopo quest’ultima operazione.
Panini all’olio d’oliva e olive verdi, la ricetta facile
Mai provato a preparare in casa i panini all’olio d’oliva e olive verdi?
A volte ci sono ricette che nascono così, quando meno te lo aspetti. Vi è mai capitato di avere in casa un ingrediente in grosse quantità? A me succede con le verdura di stagione e questo diventa sempre motivo per sperimentare nuovi lievitati: unisco al classico impasto le verdure, spesso anche frullate. Così, nascono dei lievitati più leggeri e salutari. Non sono altro che carboidrati con più vitamine, un buon compromesso anche per chi fa attenzione alla linea.
L’inizio dell’autunno segna la raccolta delle olive e ho pensato di preparare insieme a voi dei panini rustici a base di olio d’oliva extra vergine e olive verdi. Un impasto morbido, ben idratato grazie alla presenza di acqua e olio d’oliva, facile da impastare. Una ricetta alla portata di tutti!
La sua preparazione è velocissima e il risultato regala grandi soddisfazioni. Una coccola che può accompagnare merende nutrienti o essere servito come pane sfizioso durante i pasti.
Ecco come preparare, passo dopo passo, saporiti panini all’olio d’oliva e olive verdi, croccanti fuori e morbidi dentro.