Ingredienti:
Per 4 persone
i paccheri:
16 Paccheri
4 hg di ricotta mista morbida e salata
1 rosso d’uovo
1/2 cucchiaino di cannella fresca
1 cucchiaino prezzemolo tritato
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
pane essiccato mescolato a prezzemolo, timo, basilico, erba cipollina
sale e pepe
la salsa:
qualche foglia di basilico
1 cipolla bianca a rondelle
16 pomodorini datterini
olio extravergine di oliva
sale e pepe
Preparazione:
Condite la ricotta con le erbe aromatiche, la cannella, il parmigiano, il tuorlo d’uovo, salate e pepate.
Cucinate i Paccheri in abbondante acqua salata per 8 minuti. Scolateli, raffreddateli. Riempiteli subito, in modo che non si chiudano, con la ricotta. Infilateli a due a due con due spiedini e impanateli da entrambi i lati con la impanatura di erbe fresche e pane finemente tritati. Nel frattempo avrete scaldato il Barbecue e preparato la salsa con la cipolla fresca tagliata a rondelle e i pomodorini che avrete appena scottati sulla griglia. La cipolla risulterà cruda e croccante in mezzo al pomodoro che sarà ammorbidito dal calore.
Ungete con dell’olio extravergine i paccheri e grigliateli due minuti per lato.
Serviteli con la salsa di pomodoro e cipolla frullata con l’aggiunta di qualche fogliolina di basilico e condita con dell’ olio e sale.
Nota: è possibile anche cucinarli facendoli gratinare nel forno.
