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Seconda stella a sinistra ……Ciao Michael …. e il pane dolce del sabato a sei rami

Non un pane ma un grandissimo abbraccio con un ciao a chi non può più essere qui con noi.

Un abbraccio che oggi tutte noi vorremmo che arrivasse forte a Eleonora e Micol, perchè le parole sono superflue sono i piccoli gesti che contano.

Quelli che vengono dal cuore e ti fa dire nel mio piccolo ci sono e prendendo a prestito i primi versi della canzone di E.Bennato

Seconda stella a “Sinistra”, questo è il cammino

E poi dritto fino al mattino

Poi la strada la trovi da te

Ecco la strada è quella che ognuno di noi ci lascia in eredità, sta solo a noi continuare a percorrerla perchè quella stella a sinistra sarà sempre lì a guidarci come un faro.

Per questo grande abbraccio abbiamo scelto un pane simbolico che io ho voluto intrecciare a 6 rami perchè saremo in tanti oggi a dire

Ciao Michael

Il pane dolce del Sabato

Ricetta di Eleonora Colagrosso

500 g farina 0
2 uova grandi medie (circa 60-62 gr con il guscio)100 g zucchero20 g lievito di birra 125 ml acqua tiepida125 ml olio extra vergine d’oliva10 g sale100 g di uva passa
1 mela a cubettiniun tuorlo d’uovoun cucchiaio di acquasemi di sesamo e papaveroPrima di tutto e importantissimo, setacciare la farina.Sciogliere il lievito nell’acqua tiepida insieme a un cucchiaino di zucchero e far riposare una decina di minuti fino a far formare una schiuma.

Mischiare la farina, il sale e lo zucchero e versarci il lievito e cominciare ad impastare, versare poi l’olio e per ultimo le uova, uno ad uno, fino alla loro incorporazione. Lavorare fino a che l’impasto si stacchi perfettamente dalla ciotola, lasciandola pulita.

Lasciar lievitare per almeno due ore, dopodichè, sgonfiare l’impasto e tagliarlo in sei parti uguali.Stendere su un piano infarinato ognuna delle parti lunghe circa 35 centimetri e larghe 15.

Spargere l’uva passa su tre parti e sulle altre tre la mela a cubettini e un po’ di cannella.Arrotolarle poi sulla lunghezza, in modo da ottenere tre lunghi “salsicciotti”.Unirli da un capo alternando i gusti e cominciare ad intrecciare la nostra treccia a sei.Adagiare la treccia sulla placca da forno unta di olio. Lasciare lievitare ancora due ore. Sbattere il tuorlo d’uovo con un cucchiaio di acqua e spennellarlo sulla superficie; spolverare di semi di sesamo e papavero alternandoli sui rami.Infornare in forno già caldo e STATICO a 200°C per circa 15-20 minuti.

Treccia a sei/sette con impasto del pane dolce dello shabbat

In una domenica uggiosa in cui si avrebbe solo voglia d’oziare cosa c’è di meglio se non dedicarci alla nostra passione e coccolare un po’ i nostri cari?

Oggi vi propongo un lievitato un po’ particolare, non per la ricetta ma per la forma un po’ particolare.

In questi giorni sono stata colpita da un video dove una ragazza forma innumerevoli trecce, ma più che per la forma delle trecce (di cui alcune le ritrovate anche sul blog) mi ha affascinato come formava i rotolini per poi dar forma alla treccia ………………… potete ben capire che non potevo non provare subito

Come ricetta base ho usato l’impasto del pane dolce del sabato modificando solo un po’ la ricetta creando un pre-impasto che mi permette di usare meno lievito

Pre-impasto

120ml acqua

7gr lievito di birra

115gr farina 0

Impasto

385 gr di farina 0

2 uova medie (circa 60-62 gr con il guscio)

100 gr di zucchero

7 gr di lievito di birra

5 ml di acqua tiepida

125 ml di olio extra vergine d’oliva

10 gr di sale

cannella in polvere

Pre-impasto

Sciogliere in una ciotola il lievito nell’acqua quindi aggiungere la farina mescolare grossolanamente per amalgamare, quindi coprire con pellicola e mettere a lievitare per 4-5 ore (io lo preparo nel primo pomeriggio per poi impastare la sera)

Impasto

Trascorso il tempo, sciogliere nell’acqua il lievito di birra quindi aggiungerlo amalgamandolo al pre-impasto, quindi incominciare ad amalgamare tutti gli altri ingredienti lasciando per ultime le uova e il sale.

L’impasto può essere fatto con l’impastatrice o a macchina, l’importante è che sia ben amalgamato è un impasto facile da lavorare

Appena il nostro impasto sarà pronto, metterlo in una ciotola coperto con pellicola a lievitare per un paio d’ore

Formatura

La forma mi è stata suggerita dal video di questo video che mi ha catturato, guardate soprattutto come forma i rotolini delle trecce.

La mia forma è l’ultima del video, quella a sei capi con piccola modifica avendo preparato sette rotolini al posto di sei

Cliccare sulla foto
per vedere il video

Il modo di creare i rotolini è veramente fantastico e io prima di arrotolarli, appena stesi li ho spolverizzati con un po’ di cannella.

Creati i sei filoncini li ho intrecciati come da video, poi avendone fatto uno in più l’ho disposto per il lungo sotto la treccia ed ho accentuato la sua presenza inserendo due ciliegine candite nel punto d’unione dei due rami delle trecce.

Ho messo la treccia coperta a lievitare per circa un’ora e poi ho infornato in forno caldo statico a 190° per circa 15-20 minuti

Una treccia deliziosa per una bella colazione in famiglia

Buona? Buonissima se pensate che l’ho infornata ieri a mezzanotte e oggi a pranzo ne era avanzata solo una fettina, motivo per il quale avete solo le foto della treccia intera perchè poi si è dissolta come neve al sole!!!!

Nota: se volete farla in meno tempo, guardate il post originale dove c’è l’impasto diretto con più lievito, ma non lasciatevela scappare

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Pane dolce alla zucca e decorazione pane

Spesso ci sono degli alimenti che non fanno parte della nostra cucina, che magari ci riproponiamo di provare, ma poi continuiamo a posticipare. Uno di questi alimenti per me è la zucca, sarà perché avendo l’orto c’è sempre qualche altra verdura da consumare, sarà perché il suo gusto non mi piace molto …… sta di fatto che anche se c’è sulla lista della spesa torno a casa sempre senza.

Viviana però alcuni mesi fa mi aveva mandato le foto e la ricetta del suo pane dolce alla zucca e la voglia di provarlo era grande e così per Halloween mi sono detta che era giunto il momento di far entrare la zucca nella mia cucina e non solo come alimento ma anche come decorazione

Trovo che decorare il pane sia veramente meraviglioso, ma prima la splendida ricetta di Viviana che nello scorso weekend mi ha fatto la bellissima sorpresa di venirmi a salutare e quindi conoscerci, regalandomi anche mezza treccia del suo pane alla zucca.

Che spettacolo ho potuto assaggiare il suo e il mio contemporaneamente, splendidi entrambi e gusto identico a parte che io avevo aggiunto l’uvetta, il suo molto più intenso di colore dovuto sicuramente ad una qualità di zucca diversa.

Ho modificato un po’ il procedimento per usare meno lievito ed adattarlo a chi ha poco tempo

500 gr farina 00

60 ml latte a temperatura ambiente o leggermente tiepido

10 gr lievito di birra (20gr per una lievitazione più veloce)

100 gr zucchero

1 buccia di limone grattugiata

1 uovo

80 gr di burro molto morbido

200 gr zucca cotta e schiacciata (la quantità di zucca dipende dalla qualità, se più o meno acquosa)

125 gr di uvetta (facoltativa)

1 cucchiaino di sale

Creare un pre-impasto

In una scodellina sciogliete 5gr di lievito nel latte aggiungete un pizzico di zucchero e 50gr di farina, mescolate bene, coprite con pellicola e lasciate lievitare per un paio d’ore fino a quando non vedrete la pastella ben lievitata e che comincia a cedere

Nel frattempo cuocete la zucca e mettetela a raffreddare e poi schiacciatela

Quando il nostro pre-impasto lievito sarà pronto, possiamo passare all’impasto vero e proprio aggiungendo, gli altri 5gr di lievito, la zucca, la buccia di limone, lo zucchero, l’uovo e per ultimo il burro e il pizzico di sale. Amalgamare molto bene gli ingredienti, lavorando a mano o con l’impastatrice fino ad avere un bell’impasto morbido ma non appiccicoso.

Se risulta troppo morbido aggiungere un po’ di farina, al contrario se la zucca è troppo asciutta aggiungere un po’ di latte.

Quando il nostro impasto sarà pronto metterlo in una ciotola coperto con pellicola e farlo lievitare per 2 ore o fino al raddoppio, nel frattempo se vogliamo mettiamo a bagno un po’ d’uvetta

A lievitazione avvenuta, stenderlo si un piano di lavoro leggermente infarinato, aggiungere a piacere l’uvetta (strizzata e infarinata) amalgamare e dare la forma desiderata

Mettere il nostro pane su una placca foderata con carta forno, coprire e far lievitare fino quasi al raddoppio.

A lievitazione avvenuta, si può spennellare con dell’albume d’uovo (io non lo faccio) e poi infornare a 200° per 10 minuti, quindi si abbassa a 180° per altri 25-25 minuti per una treccia, mano se fate dei panini piccoli.

Un pane semplicemente delizioso, che non si finirebbe mai di mangiare

La decorazione del pane mi è sempre piaciuta, ma spesso mi sono dedicata alle forme come ricci, lumachine, pane festivo ……………. ma non alla decorazione nel vero senso della parola, così quando grazie ad Ornella mi sono imbattuta con questo video sono stata letteralmente catturata e così mi sono precipitata a crearmi la forma giusta per questo pane, non potevo aspettare troppo per provare

Il pane alla zucca si è colorato troppo e quindi si nota meno, ma avendo fatto contemporaneamente il pane di segale potete vedere come la decorazione risulta perfetta.

Una decorazione semplicissima che aspetta solo di dar sfogo alla vostra fantasia

Basta crearsi su acetato o carta uno stencil che appoggeremo sul pane lievitato

per poi spolverarlo con del cacao amaro

poi togliamo lo stencil delicatamente ed inforniamo,

il risultato è assicurato

Grazie a Viviana per la ricetta di questo splendido pane dolce e per la bella sorpresa

Vi auguro una splendida settimana, dopo questo weekend piovoso

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