Ingredienti: 400g pasta fillo, 250g gherigli di noci, 250g pistacchi sgusciati, 150g burro, 50g zucchero, zucchero a velo

Mettere nel mixer le noci con i pistacchi e lo zucchero, azionare l’apparecchio e tritare grossolanamente; fondere il burro e lasciarlo raffreddare. Su un piano di lavoro infarinato stendere 1 foglio di pasta fillo, spennellarlo con il burro fuso e mettere sopra un secondo e un terzo foglio, sempre imburrando. Dopo il terzo strato cospargere con il mix tritato e ricominciare il procedimento: ogni 3 fogli di pasta imburrata cospargere con uno strato di mix tritato e terminare con la pasta fillo. Con un coltello ben affilato ritagliare tanti cubetti di 5cm per lato, e adagiarli a rombo, in pirottini per pastine di silicone un poco più piccoli, in modo che si sollevino gli angoli. Cuocere le pastine in forno già caldo a 180° per 15 minuti. Togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella, prima di rimuovere le pastine dai pirottini; servire le pastine di baklava in tavola cosparse con lo zucchero a velo.

Ingredienti: 200g farina di mandorle, 100g farina OO, 150g zucchero, 50ml latte, 1 uovo grande, 30g burro, la scorza grattugiata di 1/2 arancia, 6 g lievito per dolci, zucchero a velo

Riunire in una ciotola le farine con il lievito, lo zucchero, il latte tiepido, l’uovo, il burro ammorbidito a temperatura ambiente e la scorza di arancia; impastare il tutto fino ad ottenere una massa liscia ed omogenea. Suddividere l’impasto in palline grandi come nocciole, rotolarle abbondantemente nello zucchero a velo e disporle distanziate su una teglia rivestita di cartaforno. Cuocere le pastine in forno già caldo a 180° per 12 minuti; togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella, prima di servire le pastine in tavola.

Ingredienti: 300g pandolce all’uvetta (il mio), 60g zucchero, 1 uovo, 70g farina OO, 80ml latte, 30ml olio di semi, 6g lievito per dolci, 12 cubetti di cioccolato al latte (80g), zucchero a velo

Mettere nel mixer il pandolce e tritarlo; unirvi lo zucchero, l’uovo, la farina il latte, l’olio, il lievito e azionare l’apparecchio fino ad ottenere un composto omogeneo. Suddividere l’impasto in 12 pirottini di silicone per pastine, e infilarvi al centro 1 cubetto di cioccolato. Cuocere in forno già caldo a 180° per 25 minuti; togliere dal forno, spolverizzare con lo zucchero a velo e mettere a raffreddare su una gratella, prima di rimuovere le pastine dai pirottini, e servirle in tavola.