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Pollo arrosto e patate? Sì, ma non come ve lo immaginate: ricetta

Il 2 ottobre si celebra da ormai 7 anni a questa parte il Pollo Arrosto Day, una ricetta icona della cucina non solo italiana. Si è scelta questa data proprio perché è anche la Festa dei Nonni e niente come il pollo arrosto e patate ricorda l’affetto della famiglia. Pensate che per il 95% degli italiani è l’abbinamento perfetto a tavola, oltre che essere il piatto preferito per una cena romantica per 3 italiani su 10 – vi riconoscete?

Non solo: il 70% degli italiani porta in tavola il pollo arrosto e patate addirittura ogni 15 giorni e il 40,2% almeno una volta a settimana. C’è di più: pollo arrosto e patate l’abbinamento perfetto per il 52,6% degli italiani, seguito da pomodoro e mozzarella (48,1%), pane e mortadella (40,2%), cappuccino e cornetto (37,3%), prosciutto e melone (33,4%). L’indagine AstraRicerche ci ha regalato dei numeri davvero strepitosi sul pollo, che secondo i dati Unaitalia viene consumato in quantità di 16,38 kg pro-capite nel 2022 confermandosi come la carne più consumata nel Belpaese.

La versione 2023 degli chef stellati

Usciamo dal mondo delle percentuali e buttiamoci nella cucina del pollo arrosto e patate con il contributo speciale di Alessandro Negrini e Fabio Pisani, la coppia affiatata di chef del celebre ristorante bistellato Il Luogo di Aimo e Nadia di Milano. A loro, l’idea di reinventare la classica ricetta facendola dialogare in maniera nuova con la tradizione, ovvero con la cottura nella pentola di pietra ollare tipica della Valtellina.

Ecco la ricetta del pollo arrosto e patate nella pentola speciale di Lavac.

«Pollo arrosto e patate sono un match perfetto, per il sapore, ma soprattutto per la consistenza. Si tratta di due alimenti che interagiscono perfettamente: le carni bianche tendono ad essere più asciutte delle rosse, le patate quindi fungono da elemento di bilanciamento riportando una certa cremosità in bocca. Quello che affascina del piatto è soprattutto la consistenza, che garantisce morbidezza dentro e croccantezza fuori. Poi il sapore: il pollo arrosto va cucinato assieme alle patate, nella stessa pentola. Solo così le patate prendono tutto il sapore del pollo, con il caramellizzato della pentola che va all’interno della ricetta. Una tecnica che sarà alla base del nostro piatto di pollo e patate ideato per il Pollo Arrosto day 2023, che ci ha entusiasmato al punto da non escludere di inserirlo nei nostri menù».

Alessandro Negrini e Fabio Pisani

Pasta e patate, come la prepara Donna Imma al Castello delle Cerimonie

La ricetta per preparare il primo piatto dalle 3P come la farebbero Donna Imma e Matteo a casa la troviamo nel libro di ricette dal titolo Favorite, edito da Tea, che raccoglie il meglio della cucina di casa Polese-Giordano, già protagonista del programma In cucina con Imma e Matteo. Anche questa serie a breve tornerà in onda con nuove puntate, attese a giorni su Food Network. «L’ingrediente segreto di mia mamma Rita» confessa donna Imma nel libro, «era il brodo di pollo».
Difatti per prima cosa Donna Imma prepara un brodo con una testa di gallina, carota e sedano, cotto trenta minuti e schiumato in modo da togliere le impurità. Quindi taglia le patate a cubetti, le carote a rondelle e sedano e cipolla a fette. In un tegame tutti i vegetali vengono coperti con il brodo e poi lasciati cuocere per altri trenta minuti a fiamma moderata. Ultimo step, versare la pasta ’mmiscata, ovvero la pasta mista.

Ricetta Rösti di patate con peperoni saltati

Step 1

Per la ricetta del rösti di patate con peperoni saltati, lessate le patate in acqua bollente per circa 35-40 minuti, secondo la loro grandezza.

Step 2

Mondate la cipolla e tagliatela a fette o a dadini. Pulite i peperoni e tagliateli a strisce.

Step 3

Rosolate la cipolla in una padella con un filo di olio. Aggiungetevi i peperoni, insieme a 1 cucchiaio di capperi e a qualche foglia di timo, e cuoceteli a fuoco vivo, per 6-7 minuti.

Step 4

Scolate le patate e pelatele, quindi schiacciatele, salatele e pepatele, ottenendo un purè sodo.

Step 5

Formate 4 tortini, aiutandovi, se volete, con un anello di 9 cm di diametro.

Step 6

Rosolateli in una padella con un filo di olio, per circa 2 minuti su ogni lato, in modo da renderli dorati. Servite questi rösti con i peperoni, completando con qualche rametto di timo fresco.

Step 7

Abbinamento vino: per questo piatto vegetariano con patate e peperoni va bene un bianco giovane dai profumi agrumati, floreali ed erbacei come il Sauvignon 2022 di Arnaldo Caprai, che ha un carattere fresco e minerale. 18 euro, arnaldocaprai.it

Ricetta: Lucia Oceano, Realizzazione: Sara Foschini, Foto: Guido Barbagelata, Styling: Camilla Giacinti