Step 1

Per la ricetta dei petali di cipolla, friggitelli e briciole al pecorino, amalgamate la farina, il burro e il pecorino, lavorando l’impasto con le mani finché non avrà una consistenza granulosa; distribuitelo in grosse briciole in una teglia rivestita con carta da forno e cuocete a 180 °C per 12-15 minuti, ottenendo un crumble. Se ne avanza, potete conservarlo in una scatola a chiusura ermetica per 15 giorni al massimo.

Step 2

Sbucciate le cipolle e tagliatele in 4 spicchi.

Step 3

Portate a bollore 500 g di acqua con il vino bianco, l’aceto di vino bianco e una presa di sale.

Step 4

Cuocete gli spicchi di cipolle per circa 20 minuti, quindi lasciatele intiepidire e infine sfogliatele, ottenendo dei petali.

Step 5

Mondate i friggitelli, tagliateli a losanghe e rosolateli in una padella con 2 cucchiai di olio e un pizzico di sale per 5 minuti.

Step 6

Unite le cipolle e i friggitelli, completate con le olive, le briciole al pecorino e la rucola; condite con un filo di olio e servite.