Aggregatore contenente tutte le ricette andate in onda di Benedetta Parodi da Cotto e Mangiato
Per la ricetta della focaccia ripiena con porchetta, fontina e zucchine, raccogliete la farina in una grande ciotola e mescolatela con 1 bustina e mezza di lievito, le uova, il latte, il parmigiano grattugiato e l’olio di semi. Quando il composto, molto morbido, sarà ben amalgamato, unite 8 g di sale e 8 g di zucchero. Lavorate a lungo con la frusta, fino a ottenere una consistenza omogenea. Coprite e fate riposare per circa 20 minuti.
Innanzitutto preparate un trito con gli aromi, quindi appiattite un po’ la carne con il batticarne e cospargetela con il trito, aggiungendo anche sale e pepe.
Coprite con il prosciutto e poi arrotolate strettamente partendo dal lato corto, infine avvolgete con la pancetta.
Legate con spago da cucina (qui la guida per farlo al meglio) aggiungendo qualche foglia extra di aromi, disponete in una pirofila adatta al forno, irrorate con un po’ di olio e cuocete per 45-50 minuti a 200°C, in forno ventilato già caldo, bagnando con poca acqua caldo se necessario per non farlo asciugare troppo.
Se avete un termometro da carne, la temperatura al centro dell’arrosto dev’essere di circa 74°C.
Il coniglio in porchetta è pronto: lasciatelo riposare per 10-15 minuti prima di tagliarlo a fette e servirlo.
Innanzitutto preparate la pasta brisée: mettete farina e burro freddo a tocchetti in una ciotola e iniziate ad amalgamare, poi aggiungete anche sale e acqua e lavorate fino ad ottenere un panetto omogeneo.
Coprite con pellicola e fate riposare in frigo per almeno 30 minuti.
Nel frattempo pelate e lavate le patate, tagliatele a fettine piuttosto sottili (circa 2 mm) e mettetele a bagno in una ciotola con acqua fredda.
Prima di usarle scolatele bene e conditele con sale, pepe, olio e rosmarino.
Riprendete il panetto e stendetelo in una sfoglia sottile, aiutandovi con un po’ di farina se necessario, quindi spostatelo nello stampo (imburrato o rivestito di carta forno).
Bucherellate il fondo con una forchetta, poi farcite con un primo strato di patate, porchetta, scamorza e un ultimo strato di patate.
Richiudete i bordi sopr ala farcitura, spolverizzate con un pochino di parmigiano, spennellate i bordi con un po’ di olio (o latte, o uovo sbattuto), quindi cuocete per circa 30 minuti in forno statico preriscaldato a 180°C.
La torta salata patate e porchetta è pronta, fatela intiepidire appena un pochino e poi servitela.