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.. CROISSANT INTEGRALI CON LIEVITO MADRE (bimby) (prima prova) ..


INGREDIENTI
130 g di LIEVITO MADRE
320 g di FARINA INTEGRALE macinata a pietra mulino marino
190 g di FARINA MANITOBA
250 g di LATTE 
130 g di BURRO 
3 ARANCE non trattate
1 UOVO 
100 g di ZUCCHERO
1 CUCCHIAINO DI SALE 
ZUCCHERO DI CANNA q.b.



Ultimamente rinfrescavo il mio lievito madre periodicamente ma senza creare impasti al riguardo…
impastare e far nascere qualcosa con il lievito madre e davvero un diversivo per corpo e mente ^__^
noto che quanto impasto con i lievitati mi rilassa davvero , anche quanto faccio il rinfresco al mio lievito madre mi sento mi rilassa perchè so di coccolare una parte di me stessa , perchè il lievito madre si sa e una creatura che va curata coccolata e nutrita … per far si che ci crei impasti naturali e genuini..
come questi croissant genuini e freschi morbidi dentro e friabili fuori …
ma questo e il mio primo tentativo , voglio provare a fare altro ancora ^__^
io come al solito ho lavorato con il bimby ma voi potete usare ciò che vi torna comodo …
questo lievitato richiede un pò di tempo e ore per avere della lievitazione al punto giusto , in quanto la farina integrale non e una farina di forza , rallenta molto una lievitazione a differenza di una farina normale e quindi la lievitazione e lenta .
io ho iniziato a impastare la mattina per poi finire la mattina dopo per la cottura ..
e pensare che mi hanno data della matta avendo puntata la sveglia per cuocere i cornetti , e io gli ho risposto Antonio banderas e pronto con i suoi cornetti integrali hahahahahah però quanto li hanno divorati non mi hanno detto più che ero matta ^__^
iniziamo:
lavare e asciugare le arance tagliare la buccia solo la parte arancione e metterla nel boccale con lo zucchero e tritare per 7 secondi a velocità turbo …
unire il lievito madre rinfrescato , il miele e il latte appena riscaldato a velocità 5 per 10 secondi …

 unire il burro a pezzi a temperatura ambiente , l’uovo e frulla per 15 secondi a velocità 5 ,
unire la farina integrale e la farina manitoba con il sale e impastare per 30 secondi a velocità 5 poi proseguire per 2:30 minuti a velocità spiga ..

 versare l’impasto che risulta abbastanza morbido su un piano di lavoro leggermente spolverato di farina , aggiungere un pò farina e continuare a impastare con le mani fino a far diventare un impasto liscio e omogeneo , appiattire con le mani leggermente l’impasto e formare delle pieghe a 4 portando i lembi sotto e formare una palla , mettere in una ciotola con il tappo o chiuso con pellicola a lievitare per almeno 3-4 ore coperta tutta la ciotola in un plaid ….


 trascorse le prime ore di lievitazione ,non completo, riprendere l’impasto e metterlo sul piano di lavoro leggermente infarinato , appiattirlo con le mani e ripetere la stessa operazione di prima formare le pieghe a 4 con i lembi sotto e formare la palla liscia e mettere di nuovo nella ciotola chiusa a lievitare fino al raddoppio , sempre chiusa la ciotola nel plaid a me ci son volute ben si 8-9 ore , arrivando verso le ore 23 …
formare i croissant tirando una sfoglia  rettangolare non troppo sottile e con un coltello affilato ricavare dei triangoli , incidere con un coltello la parte larga nel centro e allargare leggermente con le mani riempire con quello che più vi piace io ho riempito con il miele all’arancio della rigono di asiago …..

 ho arrotolato dalla parte più larga fino ad arrivare alla parte più stretta portando la coda cosi la chiamo io sotto che si deve vedere , ho rivestita di carta forno la leccarda da forno e vi ho messo i croissant  sopra a lievitare tutta la notte nel forno spento con luce accesa , vi ho messo dentro al forno un pentolino di acqua bollente per fa creare un aria umida e accogliete per i croissant e sono andata a nanna anche io puntando la sveglia per 06:30 per vedere come sono lievitate le mie creature …. 


la lievitazione naturale e durata dalle 23:30 fino alle 06:45 circa 7 ore erano belli cresciuti , quindi ho sbattuto un tuorlo con del latte e un cucchiaino di miele di arancio ho emulsionato bene e ho spennellato i croissant spolverandoli con dello zucchero di canna e passare in forno caldo a 170° per circa 15 minuti , togliere dal forno e lasciate intiepidire per gustarli per colazione… 

… PROVARE PER GUSTARE …
… LIA …

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.. CROISSANT INTEGRALI CON LIEVITO MADRE (bimby) (prima prova) ..


INGREDIENTI
130 g di LIEVITO MADRE
320 g di FARINA INTEGRALE macinata a pietra mulino marino
190 g di FARINA MANITOBA
250 g di LATTE 
130 g di BURRO 
3 ARANCE non trattate
1 UOVO 
100 g di ZUCCHERO
1 CUCCHIAINO DI SALE 
ZUCCHERO DI CANNA q.b.



Ultimamente rinfrescavo il mio lievito madre periodicamente ma senza creare impasti al riguardo…
impastare e far nascere qualcosa con il lievito madre e davvero un diversivo per corpo e mente ^__^
noto che quanto impasto con i lievitati mi rilassa davvero , anche quanto faccio il rinfresco al mio lievito madre mi sento mi rilassa perchè so di coccolare una parte di me stessa , perchè il lievito madre si sa e una creatura che va curata coccolata e nutrita … per far si che ci crei impasti naturali e genuini..
come questi croissant genuini e freschi morbidi dentro e friabili fuori …
ma questo e il mio primo tentativo , voglio provare a fare altro ancora ^__^
io come al solito ho lavorato con il bimby ma voi potete usare ciò che vi torna comodo …
questo lievitato richiede un pò di tempo e ore per avere della lievitazione al punto giusto , in quanto la farina integrale non e una farina di forza , rallenta molto una lievitazione a differenza di una farina normale e quindi la lievitazione e lenta .
io ho iniziato a impastare la mattina per poi finire la mattina dopo per la cottura ..
e pensare che mi hanno data della matta avendo puntata la sveglia per cuocere i cornetti , e io gli ho risposto Antonio banderas e pronto con i suoi cornetti integrali hahahahahah però quanto li hanno divorati non mi hanno detto più che ero matta ^__^
iniziamo:
lavare e asciugare le arance tagliare la buccia solo la parte arancione e metterla nel boccale con lo zucchero e tritare per 7 secondi a velocità turbo …
unire il lievito madre rinfrescato , il miele e il latte appena riscaldato a velocità 5 per 10 secondi …

 unire il burro a pezzi a temperatura ambiente , l’uovo e frulla per 15 secondi a velocità 5 ,
unire la farina integrale e la farina manitoba con il sale e impastare per 30 secondi a velocità 5 poi proseguire per 2:30 minuti a velocità spiga ..

 versare l’impasto che risulta abbastanza morbido su un piano di lavoro leggermente spolverato di farina , aggiungere un pò farina e continuare a impastare con le mani fino a far diventare un impasto liscio e omogeneo , appiattire con le mani leggermente l’impasto e formare delle pieghe a 4 portando i lembi sotto e formare una palla , mettere in una ciotola con il tappo o chiuso con pellicola a lievitare per almeno 3-4 ore coperta tutta la ciotola in un plaid ….


 trascorse le prime ore di lievitazione ,non completo, riprendere l’impasto e metterlo sul piano di lavoro leggermente infarinato , appiattirlo con le mani e ripetere la stessa operazione di prima formare le pieghe a 4 con i lembi sotto e formare la palla liscia e mettere di nuovo nella ciotola chiusa a lievitare fino al raddoppio , sempre chiusa la ciotola nel plaid a me ci son volute ben si 8-9 ore , arrivando verso le ore 23 …
formare i croissant tirando una sfoglia  rettangolare non troppo sottile e con un coltello affilato ricavare dei triangoli , incidere con un coltello la parte larga nel centro e allargare leggermente con le mani riempire con quello che più vi piace io ho riempito con il miele all’arancio della rigono di asiago …..

 ho arrotolato dalla parte più larga fino ad arrivare alla parte più stretta portando la coda cosi la chiamo io sotto che si deve vedere , ho rivestita di carta forno la leccarda da forno e vi ho messo i croissant  sopra a lievitare tutta la notte nel forno spento con luce accesa , vi ho messo dentro al forno un pentolino di acqua bollente per fa creare un aria umida e accogliete per i croissant e sono andata a nanna anche io puntando la sveglia per 06:30 per vedere come sono lievitate le mie creature …. 


la lievitazione naturale e durata dalle 23:30 fino alle 06:45 circa 7 ore erano belli cresciuti , quindi ho sbattuto un tuorlo con del latte e un cucchiaino di miele di arancio ho emulsionato bene e ho spennellato i croissant spolverandoli con dello zucchero di canna e passare in forno caldo a 170° per circa 15 minuti , togliere dal forno e lasciate intiepidire per gustarli per colazione… 

… PROVARE PER GUSTARE …
… LIA …

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…. VI PRESENTO LUI !!!!! …E IL SUO DADO …


… il mio BIMBY …


… il suo DADO …







INGREDIENTI

300 g DI MACINATO
300 g DI VERDURE MISTE (carote,sedano , cipolla
2 foglie di salvia , 1 rametto di rosmarino , aglio
300 g DI SALE GROSSO
30 g DI VINO ROSSO
1 FOGLIA DI ALLORO (a piacere)
1 CHIODO DI GAROFANO (a piacere)







Oggi vi voglio presentare lui !! ma si lui il mio Bimby TM31 il mio regalo anzi il mio gioiello di qualche settimana fa e non vedevo l’ora del suo arrivo fremevo dalla voglia del suo arrivo , e come per magia mi e arrivato il giorno prima di pasqua contenta come i bambini che ricevano le uova di pasqua ero contentissima peggio di un bambino ^_^ potete immaginare … ma sopratutto vi lascio immaginare il suo funzionamento davvero eccezionale e molto ma molto comodo per noi donne che siamo sempre di fretta tra lavoro casa famiglia ecc.. visto che in pochi secondi e dico secondi lavora un grandissimo aiuto valido in cucina con la sua bilancia incorporata quindi nemmeno più bilancia in giro o ciotole a giro, vi dico che fa tutto lui dagli antipasti al dolce dobbiamo solo inserire gli ingredienti e lui pensa a tutto al mescolamento e alla cottura e non solo vi avvisa quando e pronto ciò che vogliamo preparare… che dirvi io ho già messo all’opera e sono rimasta stupefatta dal lavoro che svolge e dal gusto e dal sapore della cottura del cibo davvero molto sano equilibrato insomma un cambiamento delle abitudini alimentare saranno nelle mie pietanze ..
come inizio vi presento invece il suo dado un dado davvero squisitissimo che arricchisce con un gusto sano e genuino le vostre pietanze. ho preso questa ricetta dal libro di base del bimby e non solo questo fà ma questo ve lo farò vedere con altri post..
procedimento:
mettere nel boccale la carne e tritare 10 secondi velocità 7 , unire le verdure lavate pulite e asciugate e unire alla carne e tritare per 10 secondi velocità 5











unire il sale il vino , l’alloro il chiodo di garofano e cuocere 25 minuti temp. varoma velocità 1 a cottura ultimata portare lentamente a velocità 6-7 successivamente omogenizzare il tutto portando lentamente a velocità 10 e continuare per 1 minuto ..
togliamo dal boccale versiamo in un piatto per far raffreddare conservare in vaso con chiusura ermetica in frigorifero per due mesi e usare come un dado normale …

… PROVARE PER GUSTARE …
… LIA …

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