Le cozze sono considerate i molluschi meno pregiati, ma la loro polpa carnosa e saporita le rende un ingrediente perfetto da preparare in moltissimi modi, a partire da un sugo per gli spaghetti, o ripiene per un finger food stuzzicante o ancora in umido con le erbe aromatiche, come la ricetta che vi proponiamo noi. Le cozze si trovano commercio tutto l’anno, ma il momento migliore per consumarle è da maggio a settembre, quando sprigionano il massimo del loro sapore.

Come pulire le cozze

Quando acquistate le cozze fate attenzione che siano integre, con il guscio ben chiuso e lucido. Soprattutto non devono emettere un cattivo odore, anzi devono profumare di mare! Eliminate tutte quelle aperte o con il guscio rotto, poi, per pulire le cozze, prendetele una a una e con un coltellino raschiate la superficie delle valve, togliendo tutte le incrostazioni e il bisso, quel filamento proteico con cui le cozze si attaccano allo scoglio. Sciacquatele sotto un getto di acqua corrente e fatele aprire mettendole in una pentola con coperchio e facendole cuocere 5 minuti. Una volta aperte, filtrate il liquido di cottura che potrete utilizzare per la vostra ricetta.

La ricetta delle cozze alle erbe aromatiche

Ingredienti

1 kg di cozze, 300 g pomodorini, 1 cipolla, 4 rametti di timo fresco, 3 ciuffi di menta, prezzemolo, 1 bustina di zafferano in polvere, 2 dl vino bianco secco, olio extravergine di oliva, sale.

Procedimento

Pulite le cozze e poi fatele aprire a fuoco vivace e coperte in una padella con 1 dl di vino. Eliminate il liquido di cottura e le conchiglie rimaste chiuse, sgusciate le cozze aperte e mettetele in una ciotola con le foglie di timo e la menta e il prezzemolo tritati grossolanamente. Tenetene qualcuna con il guscio se preferite. Tagliate a pezzetti i pomodori. In una padella fate soffriggere la cipolla affettata sottile con due cucchiai di olio. Quando sarà dorata sfumatela con il vino rimasto. Unite quindi i pomodorini, metà bustina di zafferano, salate, mescolate e cuocete per 10 minuti, sino a che la salsa non sarà addensata. Unite lo zafferano rimasto e le cozze, mescolate e togliete dal fuoco. Servite le cozze con le erbe aromatiche accompagnate con fette di pane casereccio tostate.

Nel Tutorial qualche consiglio in più per cucinare le cozze