Pesce azzurro, pesce azzurro e ancora pesce azzurro. Agosto è il mese perfetto per la pesca e la cucina di questa categoria ittica così buona e prelibata, autentica miniera dei benefici Omega 3. Vediamo allora alcune ricette con il pesce di stagione.
Le acciughe nei primi con la mollica…
Frittura a parte, le acciughe danno il meglio di sé nei primi: si parte da un classico della cucina siciliana, come gli spaghetti con mollica e acciughe, e poi si prosegue con le linguine con zucchine, melanzane e acciughe, vero trionfo di sapori estivi. Tra i secondi troviamo invece le acciughe croccanti con la scamorza, oppure i carciofi ripieni di patate e acciughe.
…e negli altri classici
L’acciuga (Engraulis encrasicolus) o alice – anche se quest’ultimo termine viene utilizzato più spesso per i prodotti sott’olio – si differenzia nettamente dalla più grande sardina (Sardina pilchardus) o sarda (termine usato soprattutto per il pesce fresco e non sotto sale): anche qui, però, per i “grandi classici” occorre fare rotta sulla Sicilia, con la pasta con le sarde e le sarde a beccafico, affiancate dalle sarde in saor venete. Alternative? Le sarde in padella alla marinara, le sardine e verdure con pane carasau, gli spaghetti di grano arso con sardine e salicornia. Gusto mediterraneo anche per la torta di patate con sardina e mozzarella, così come per le sarde impanate con pomodoro secco.
Sgombro in tutte le salse
Ma a far parte a pieno titolo della famiglia del pesce azzurro è anche lo sgombro, fresco o sott’olio: da provare, in questo caso, un’originalissima insalata di sgombro e avocado, sfruttando appieno anche questo nuovo arrivato nella gastronomia made in Italy grazie alle prime coltivazioni avviate in Sicilia. Lo sgombro fresco in genere richiede condimenti abbondanti, ed ecco così che in agosto sono perfette ricette come lo sgombro all’agro, con aceto, senape e finocchietto selvatico. O i deliziosi involtini di sgombro, con un ripieno di mollica di pane, pinoli, aglio, uvetta, salvia e prezzemolo.
La spatola, la signorina dei mari
Poco conosciuta dalla Calabria in su ma tutta da scoprire è la spatola, snello e saporito pesce azzurro. Tra le ricette, in questo caso, da provare i rotolini di spatola e piselli e gli spiedini di spatola ai ciliegini.
Nobile orata
Oltre al pesce azzurro, però, agosto è il periodo giusto anche per il pesce più amato dagli italiani, la nobile e pregiatissima orata. Qui la ricetta classica è l‘orata al sale, magari con foglie di sedano, accanto all’orata al forno con patate (la sorpresa? L’aggiunta del pecorino). Ma c’è anche il carpaccio di orata al basilico e limone, l’orata con porri al cartoccio, orata e verdure miste in fricassea e ancora orata lessa con maionese al prezzemolo.
Non vi basta ancora? E allora liberate la vostra fantasia in cucina con altre materie prime: tra i pesci di stagione di agosto rientrano infatti anche il dentice, il nasello, il pesce spada, la sogliola e la triglia.
