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Ricetta Fegato alla veneziana – La Cucina Italiana

Ricetta Fegato alla veneziana - La Cucina Italiana
  • 600 g fegato di vitello
  • 600 g cipolle
  • salvia
  • burro
  • zucchero
  • aglio
  • sale
  • pepe

Per la ricetta del fegato alla veneziana, sbucciate le cipolle e tagliatele a fettine. Fatele appassire in una padella con una abbondante noce di burro, 1 spicchio di aglio schiacciato, sale e qualche foglia di salvia, a fuoco basso, finché non si saranno bene ammorbidite (circa 15 minuti).
Bagnate con 1/2 bicchiere di acqua e fate cuocere ancora per 8-10 minuti. Unite infine una noce di burro e 1 cucchiaino di zucchero e fatele colorire per altri 5 minuti.
Cuocete le fettine di fegato, tagliate a pezzetti, in una padella con una noce di burro e qualche foglia di salvia, per 1 minuto per lato. Salatele e servitele con le cipolle, completando con una macinata di pepe e foglie di salvia.

40 ricette con le lenticchie contro l’anemia

40 ricette con le lenticchie contro l'anemia

L’anemia è spesso causata da carenze alimentari. Ecco come prevenire questo problema a tavola e l’importanza delle lenticchie in una dieta ricca di ferro. Ma anche i nostri consigli sugli abbinamenti giusti, come per esempio con le arance

L’anemia è una patologia molto diffusa che può presentarsi in forma leggera o seria, tanto da richiedere terapie specifiche, diete adeguate e l’uso di integratori. E visto che nel 50% dei casi si stima sia causata da una scorretta alimentazione, suggeriamo di puntare sulla prevenzione a tavola. A partire da una adeguata assunzione di ferro, la cui carenza è una delle concause dell’anemia dovuta a una scorretta alimentazione.

E se il rimedio della nonna che consiglia di mangiare una buona fetta di fegato è da tenere presente, ma senza esagerare con le dosi, vogliamo proporre un’alternativa da mangiare a volontà. Le lenticchie, che in 100 g contengono oltre 3 mg di ferro, un buon aiuto nel raggiungere la quota consigliata di 10 mg al giorno.

Perché associarle a cibi che contengono la vitamina C

Se una delle sostanze preziose per contrastare l’insorgere dell’anemia è il ferro, dobbiamo anche concentrarci sul suo assorbimento. Introdurlo nel nostro organismo attraverso cibi che ne sono particolarmente ricchi, infatti, non basta per metterci al riparo da ogni rischio. In particolare, il ferro contenuto negli alimenti di origine vegetale come i legumi è detto non eme ed è più complicato da assorbire rispetto a quello presente in carni rosse magre, tacchino, pollo, e pesci come tonno, merluzzo, salmone.

Dunque a chi possiamo chiedere aiuto per assicurarci di beneficiare del ferro contenuto nelle lenticchie? Prima di tutto alla vitamina C presente in agrumi, kiwi, uva, cavoli, broccoli, peperoni, pomodori e lattuga. Ma anche alla cisteina presente in alimenti come carne e pesce, capace di duplicare e triplicare l’assorbimento del ferro non eme.
Questo sradica dunque la convinzione che il consumo di lenticchie o altri legumi non vada associato a quello delle proteine animali più note.
Da non trascurare anche l’effetto positivo della vitamina A presente in alimenti come frutta e verdura di colore verde brillante, giallo e arancione e nel tuorlo dell’uovo.

Gli abbinamenti da non fare

Così come esistono gli alimenti che ottimizzano l’assorbimento di ferro, è dimostrato che altri lo inibiscono. È dunque sconsigliato abbinare il consumo delle lenticchie ai tannini contenuti nel caffè, cioccolato e tè. Anche un eccesso di fibre presenti ad esempio nei cereali integrali, potrebbe risultare una controindicazione.

Le nostre ricette

E ora che sappiamo che le lenticchie sono un ottimo alleato alla prevenzione dell’anemia, non resta che pensare a come cucinarle. Nella gallery vi presentiamo oltre 40 ricette perfette per gustarle al meglio e inserirle nella nostra dieta settimanale.

Dieci ricette con le lenticchie

Dieci ricette con le lenticchie

A Natale ma non solo: le lenticchie sono un ingrediente che non dovrebbe mai mancare nella nostra dieta, per le innumerevoli proprietà nutrizionali di cui sono ricche

Rosse, marroni, verdi: sono tantissime le varietà di lenticchie in commercio, tutte ricche di proteine e vitamine indispensabili alla nostra salute. Tra le più diffuse e pregiate ci sono quelle di Castelluccio, di Altamaura e del Fucino. Ottime anche quelle francesi di Puy.

In vendita si trovano già lessate, confezionate in barattoli, o rosse decorticate a cottura più rapida. Quelle secche hanno un maggior contenuto di principi attivi e sono prive di conservanti, al contrario di quelle in barattolo. Quando il prodotto è confezionato è bene controllare l’origine e la data di raccolta, perché se le lenticchie sono troppo vecchie richiederanno ammolli e cotture prolungate, a discapito del sapore. Da sempre ritenute portafortuna, sono un ingrediente versatile con cui si può preparare un intero menù, dall’antipasto al dolce. Di seguito i nostri consigli per portarle in tavola. 

Caviale di lenticchie con ricotta e speck

Preparate questi bicchierini che servirete come entreé facendo cuocere le lenticchie con un soffritto di sedano, cipolla e carota. Quando saranno morbide, salatele, frullatele fino a ridurle in crema e aggiungete un filo di olio extravergine di oliva. Ponete la crema sul fondo di un bicchiere, aggiungete la ricotta vaccina e guarnite con fettine di speck raccolte nel centro.

Lenticchie rosse, foie gras e prosciutto crudo

Altro sfizioso finger food che si prepara in pochissimo tempo perché le lenticchie rosse decorticate cuociono molto rapidamente rispetto a quelle classiche. Ponetele in una pentola con un trito di erbe aromatiche e della cipolla, copritele con acqua fredda e cuocete per 15 minuti, poi scolatele e lasciatele raffreddare. Preparate una vinaigrette con aceto balsamico, olio extravergine di oliva, sale e pepe, condite le lenticchie a cui avrete aggiunto delle striscioline di prosciutto crudo e dei cubetti di foie gras e servite in piccole cocotte. 

Cavatelli alle lenticchie e rana pescatrice

Questo piatto è una zuppa per occasioni speciali. Fate cuocere a lungo le lenticchie con una foglia di alloro, un trito di sedano e carota e quando saranno quasi pronte aggiungete i cubi di rana pescatrice e fate cuocere per qualche minuto. A parte fate bollire dell’acqua salata entro cui farete cuocere i cavatelli. Scolateli un po’ al dente e aggiungeteli alla zuppa di lenticchie e pescatrice. Fate insaporire, poi servite con un filo di olio extravergine e una macinata di pepe.

Vellutata di lenticchie, castagne e salsiccia

Ottimo servito come antipasto, o, in dosi più abbondanti, come primo, questo piatto racchiude tutti i sapori dell’autunno. Per prepararlo fate cuocere le lenticchie e poi tritatele grossolanamente e mettetele in una ciotola. A parte sbriciolate delle castagne bollite e unitele alla purea di lenticchie.

Montate con una frusta la panna fresca e incorporatela al composto di lenticchie e castagne con un cucchiaio di legno. Tagliate a pezzetti la salsiccia, fatela rosolare e, una volta cotta, mescolatela alla vellutata di lenticchie e castagne e servite.

Tortini con la lattuga

Un secondo di verdura che piacerà anche ai bambini. Per cominciare fate cuocere per circa 10 minuti le lenticchie rosse, con una foglia di alloro e un po’ d’acqua. Quando saranno morbide, lasciatele raffreddare. Intanto fate cuocere la lattuga in una pentola con un trito di cipolla e un cucchiaio di olio. Aggiungete poi le lenticchie e fate rosolare per 10 minuti. Unite al composto un uovo, della ricotta, due cucchiai di parmigiano grattugiato e salate. Imburrate degli stampini, versateci la crema e infornate a 180° per 10 minuti. Servite caldi. 

Crocchette di lenticchie e patate

Questa ricetta è perfetta anche per un menù vegetariano. Per preparare le crocchette fate lessare le lenticchie e le patate e poi passatele al passaverdura. A questo purè aggiungete dei cubetti di  pancetta dolce fatta rosolare in una pentola con uno spicchio d’aglio e un filo di olio extravergine di oliva. Mescolate, aggiustate di sale e formate delle crocchette che passerete nel pancarré tritato con maggiorana, rosmarino, timo e prezzemolo. Friggete in padella con olio caldo le crocchette e servitele su un piatto di insalatina condita con olio, sale e aceto balsamico.

Cous Cous con lenticchie e verdure

Questa ricetta può essere un ricco piatto unico o servita in piccole dosi, un gustoso antipasto. Fate lessare le lenticchie e in un’altra pentola rosolate carota, cipolla e zucchina tagliate a tocchetti. Quando le verdure saranno ancora croccanti aggiungete le lenticchie e un cucchiaio di curry. A parte preparate il cous cous come indicato sulla confezione. Unite il cous cous alle verdure e servite in cocotte con un filo di olio extravergine di oliva e delle noci spezzettate.

Bicchierini salmone e lenticchie

Ancora un’idea per una cena informale tra amici. Fate lessare le lenticchie di Castelluccio e in un’altra pentola fate rosolare tranci di salmone con un filo di olio e un trito di erbe aromatiche. Sistemate le lenticchie sul fondo di un bicchiere, appoggiate sopra il salmone spezzettato e guarnite con lamelle di mandorle tostate.

Rotolini con lo speck

Un antipasto veloce ma molto scenografico. Per prepararlo fate lessare delle lenticchie verdi, unite a queste della carne macinata di maiale, della panna, sale e pepe. Formate dei piccoli cannoli che avvolgerete in fette di speck. Disponeteli su una placca foderata e infornate a 180° per dieci minuti. Serviteli su crostini di pane fatti dorare con un filo di olio extravergine.

Bavarese con mandorle

Questa crema vi sorprenderà per il gusto dolce dei legumi. Fate lessare le lenticchie verdi e passatele al setaccio. A parte, in un pentolino, fate bollire due cucchiai di zucchero con un filo di acqua. Fuori dal fuoco aggiungete la colla di pesce, precedentemente ammollata. Unite le lenticchie e poi della panna montata cui avrete aggiunto due cucchiai di zucchero. Distribuite il composto in ciotoline che metterete a raffreddare in frigorifero per almeno tre ore. Al momento di servire cospargete la superficie della crema con un trito di mandorle pelate.

 

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