Frollatura: indispensabile nella terrina con olio e aromi, ma mai in frigorifero. Cospargere la carne con la carota, una cipolla, la costa di sedano, l’alloro, il prezzemolo, il tutto tritato, unire il chiodo di garofano, le bacche di ginepro e uno spicchio d’aglio pestati, coprire di vino rosso, salare, pepare e lasciar marinare per una giornata. Far soffriggere in una casseruola la rimanente cipolla affettata con il burro, unire la carne, farla insaporire, aggiungere l’altro spicchio d’aglio, il rosmarino, la salvia, la maggiorana, il lardo tritato e la polpa di pomodoro; condire con sale e …
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CAPRIOLO in SALMI’
Ingredienti: 700g polpa di capriolo a tocchetti, 500ml brodo di carne, 30g burro, 100g carota tritata, 40g cipolla tritata, 1 costa di sedano tritata, 40ml passata di pomodoro, 2 foglie di alloro, 40g cipolla affettata, 5 bacche di ginepro, 1 rametto di rosmarino, 5 foglie di salvia, 600ml vino rosso, olio, pepe, sale
Mettere la carne in una capiente ciotola, unirvi l’alloro, la cipolla
