Aggregatore contenente tutte le ricette andate in onda di Benedetta Parodi da Cotto e Mangiato
Mettete in una ciotola la farina con al centro il burro a tocchetti, ben freddo di frigo, e iniziate a lavorare, fino ad ottenere un composto sbricioloso.
Incorporate quindi il sale e poi anche l’acqua, poca per volta, fino ad ottenere un panetto sodo e omogeneo, che dovrete far riposare in frigo per almeno 30 minuti, avvolto in pellicola trasparente.
Tutto qui: la pasta brisée integrale è pronta per essere stesa sulla spianatoia infarinata e utilizzata per le vostre creazioni.
Strega comanda color…
Scusate, sarò impopolare ma le scene viste domenica, prima ancora di entrare in zona gialla, mi hanno fatto pensare che dovremmo stare tutti un po’ più attenti. Io capisco che sia una situazione difficile, lo è per tutti ma forse se ci aiutiamo a vicenda possiamo allungare il passo e lasciare indietro questo virus che per ora ha dimostrato di essere più veloce di noi. C’è tantissima gente, la maggior parte credo, che rispetta le regole ma purtroppo c’è ancora chi non lo fa, come le persone che vediamo nei servizi dei telegiornali o sui social.
So che è difficile ma conserviamo il colore che abbiamo conquistato aiutandoci a vicenda, solo così possiamo fare qualcosa per chi sta male, per chi assiste, per chi deve o vorrebbe lavorare e per la parte della memoria di tutti noi, i nostri anziani.
Intanto in tavola semplicemente un risotto.
Ingredienti
280 g di riso
700 ml di brodo vegetale caldo
8 zucchine con i fiori
1/2 bicchiere di vino bianco
1/2 scalogno tritato
3 cucchiai di formaggio grattugiato
2 cucchiai circa di stracciatella
prezzemolo tritato
3 cucchiai di olio d’oliva
Preparazione
Lavare e privare delle parti di scarto le zucchine. Tagliarle a rondelle sottili.
Delicatamente pulire i fiori di zucca e privarli del pistillo centrale.
In una pentola preparare il brodo e una volta pronto tuffarci le zucchine.
In una padella a bordi alti versare l’olio caldo aggiungere lo scalogno lasciandolo rosolare leggermente.
Aggiungere il riso facendolo tostare, sfumare con il vino e una volta completamente evaporato aggiungere le rondelle di zucchine tolte dal brodo.
A questo punto iniziare a versare un mestolo alla volta il brodo e cuocere mescolando ti tanto in tanto e aggiungendo brodo in modo da tenerlo umido ma non con troppo liquido.
A circa 3-4 minuti dalla fine cottura unire i fiori di zucchine a pezzi e portare a fine cottura.
A fine cottura aggiungere il burro e il formaggio grattugiato, mescolare, spegnere la fiamma e lasciare riposare il riso 2-3 minuti.
Cospargere con il prezzemolo tritato, mescolare, impiattare e servire con un cucchiaino di stracciatella.
Innanzitutto mettete a bagno i funghi in acqua calda per una decina di minuti, quindi scolateli, strizzateli delicatamente e ripassateli in padella con aglio e olio: basterà farli insaporire per un paio di minuti a fiamma medio-alta, poi eliminate l’aglio.
Poi preparate la besciamella: fate sciogliere il burro in un pentolino, versateci dentro la farina e mescolate, quindi incorporate il latte caldo e cuocete mescolando continuamente, per circa 10 minuti o fino ad ottenere una crema liscia e fluida, non troppo densa.
Sbollentate i cannelloni in acqua leggermente salata e con un filo d’olio, scolateli dopo un paio di minuti e fateli asciugare su di un canovaccio pulito.
Preparate ora la farcia: stemperate il gorgonzola con un paio di cucchiai di besciamella, quindi incorporate anche il parmigiano, la ricotta e i funghi secchi (conservatene qualcuno da usare per decorare).
Versate qualche cucchiaio di besciamella sul fondo di una pirofila adatta alla cottura in forno.
Prendete i cannelloni, farciteli aiutandovi con una sac-à-poche e disponeteli nella pirofila.
Ricoprite con la besciamella restante, decorate con i funghi messi da parte e cuocete per circa 30 minuti in forno ventilato preriscaldato a 180°C: coprite la pirofila con un foglio di alluminio per i primi 25 minuti e levatela per gli ultimi 5 minuti di cottura.
I cannelloni ai funghi sono pronti: lasciate intiepidire per pochi minuti prima di servirli.