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Ricetta Pollock – Food for Soul

Un inno alla creatività, con un’esplosione di colori e sapori perchè “cucinare è un atto d’amore”, ecco la ricetta Pollock della chef Karime Lopez, Gucci Osteria da Massimo Bottura

Ingredienti PER LE SALSE E IL RIPIENO

100 g bietola
100 g pomodori datterini gialli
100 g 1 falda di peperone rosso privata dei semi
50 g ricotta
olio extravergine di oliva
aglio
alloro
basilico
sale

Ingredienti PER LA BESCIAMELLA

250 g latte
25 g amido di mais
25 g burro
2 g macis (in alternativa, noce moscata)
sale

Ingredienti PER I DISCHI DI PATATE

90 g purea di patata cotta
10 g purea di riso cotto
1 uovo intero

Durata: 1 h 30 min

Livello: Medio

Dosi: 4 persone

PER LA SALSA DI DATTERINI GIALLI
Soffriggete 5 g di aglio a dadini piccolissimi e 2 foglie di basilico in 2 cucchiai di olio, aggiungete i pomodorini e cuocete per 20 minuti. Infine frullate, setacciate e salate poco.

PER LA SALSA DI PEPERONE
Cuocete il peperone in forno a 180 °C per 40 minuti, poi pelatelo e insaporitelo velocemente in padella con 2 cucchiai di olio, 5 g di aglio e 1 foglia di alloro. Eliminate l’alloro e frullate fino a ottenere una salsa omogenea, infine salate leggermente.

PER LA SALSA DI BIETOLA
Sbollentate la bietola per 2 minuti in acqua salata e poi raffreddatela in acqua e ghiaccio. Frullatene metà con l’acqua di cottura, fino a renderla una salsa omogenea.

PER IL RIPIENO
Battete al coltello la bietola rimasta, poi mescolatela con la ricotta, 1 cucchiaio di olio e un pizzico di sale.

PER LA BESCIAMELLA
Aromatizzate il latte con il macis e scaldatelo fino a farlo sobbollire; a parte amalgamate l’amido di mais con il burro. Versate il latte continuando a girare con una frusta finché la salsa non sarà omogenea, infine salatela leggermente.

PER I DISCHI DI PATATE
Amalgamate gli ingredienti e fate riposare il composto nella pellicola per 30 minuti. Stendetelo poi a circa 1 mm di spessore; tagliatelo, con un anello della misura desiderata, in 8 dischi e cuoceteli uno alla volta in acqua salata per 2 minuti.

PER L’IMPIATTAMENTO
Distribuite 1 cucchiaino di besciamella sul fondo di 4 piatti fondi per non fare appiccicare la pasta. Adagiate 1 disco in ciascun piatto, aggiungete il ripieno e coprite con un altro disco. Coprite i dischi di patate con le salse tiepide, facendole ricadere in modo casuale, alla maniera di Jackson Pollock.

La sfoglia più lunga del mondo, il record a Forlimpopoli

Il primato da battere era di 125 metri: è stato ampiamente superato, con una super sfoglia di 177 metri e 72 centimetri

La sfoglia tirata al mattarello più lunga del mondo: è il primato raggiunto dalla città di Forlimpopoli, in provincia di Forlì – Cesena, in Emilia Romagna, durante la Festa Artusiana, che la scorsa settimana ha celebrato i 200 anni dalla nascita del gastronomo e letterato Pellegrino Artusi.

Il record da battere era di 125 metri (realizzato lo scorso anno a Fico Eataly World di Bologna. Quello precedente, in occasione di Expo 2015 a Milano) ed è stato ampiamente superato, con una super sfoglia che misurava 177 metri e 72 centimetri. Le sfogline e gli sfoglini che hanno dato la loro disponibilità per tentare il primato internazionale erano più di cento, dalla signora di 96 anni, la più anziana di tutti, alla ragazza di 15, la più giovane: hanno impastato uova e farina (avevano a disposizione, ciascuno, 6 uova per stendere due metri di sfoglia) insieme ai volontari che hanno dato la loro disponibilità, ma anche alla sindaca Milena Garavini, agli assessori, ai primi cittadini delle legislature passate.

I membri dell’Associazione Mariette e i loro amici sfogline e sfoglini, in realtà, sarebbero riusciti ad andare anche ben oltre i quasi 178 metri di lunghezza, ma, in via Costa, dove è stato battuto il record mondiale, non c’erano abbastanza tavoli dove stendere tutta la pasta fresca che era stata preparata.

Infatti, in mezz’ora, le sfoglie erano tutte tirate, poi sono state unite una all’altra per coprire tutti i tavoli che erano stati predisposti per battere il record. Ma – si è scoperto presto – non c’era abbastanza posto dove appoggiare tutta la pasta. Volontari e cittadini hanno cercato di portare altri tavoli, ma neanche allora lo spazio era sufficiente per tutta la sfoglia che era stata preparata. Così è cominciata la misurazione, che ha confermato che non solo gli sfoglini di Forlimpopoli hanno superato il record precedente, ma hanno anche raggiunto un primato davvero notevole.

» Sgroppino – Ricetta Sgroppino di Misya

Lo sgroppino è una bevanda alcolica molto diffusa in Veneto (dove lo chiamano lo sgropìn), ottima come fine pasto (o, talvolta, tra il primo e il secondo piatto) in quanto considerata un buon digestivo. In origine lo sgropìn era essenzialmente un sorbetto, ma nel tempo si è evoluto fino alla ricetta attuale. La versione più diffusa è quella dello sgroppino al limone, che è anche quella che vi propongo io oggi, ma negli ultimi anni se ne sono aggiunte altre, alla fragola, con altri tipi di agrumi, o anche con il caffè. Di base, comunque, si tratta sempre di un sorbetto (o gelato) al limone addizionato con vodka e prosecco ghiacciati, perfetto per rinfrescare la bocca dopo mangiato, no?