Un inno alla creatività, con un’esplosione di colori e sapori perchè “cucinare è un atto d’amore”, ecco la ricetta Pollock della chef Karime Lopez, Gucci Osteria da Massimo Bottura
Ingredienti PER LE SALSE E IL RIPIENO
- 100 g bietola
- 100 g pomodori datterini gialli
- 100 g 1 falda di peperone rosso privata dei semi
- 50 g ricotta
- olio extravergine di oliva
- aglio
- alloro
- basilico
- sale
Ingredienti PER LA BESCIAMELLA
Ingredienti PER I DISCHI DI PATATE
- 90 g purea di patata cotta
- 10 g purea di riso cotto
- 1 uovo intero
PER LA SALSA DI DATTERINI GIALLI
Soffriggete 5 g di aglio a dadini piccolissimi e 2 foglie di basilico in 2 cucchiai di olio, aggiungete i pomodorini e cuocete per 20 minuti. Infine frullate, setacciate e salate poco.
PER LA SALSA DI PEPERONE
Cuocete il peperone in forno a 180 °C per 40 minuti, poi pelatelo e insaporitelo velocemente in padella con 2 cucchiai di olio, 5 g di aglio e 1 foglia di alloro. Eliminate l’alloro e frullate fino a ottenere una salsa omogenea, infine salate leggermente.
PER LA SALSA DI BIETOLA
Sbollentate la bietola per 2 minuti in acqua salata e poi raffreddatela in acqua e ghiaccio. Frullatene metà con l’acqua di cottura, fino a renderla una salsa omogenea.
PER IL RIPIENO
Battete al coltello la bietola rimasta, poi mescolatela con la ricotta, 1 cucchiaio di olio e un pizzico di sale.
PER LA BESCIAMELLA
Aromatizzate il latte con il macis e scaldatelo fino a farlo sobbollire; a parte amalgamate l’amido di mais con il burro. Versate il latte continuando a girare con una frusta finché la salsa non sarà omogenea, infine salatela leggermente.
PER I DISCHI DI PATATE
Amalgamate gli ingredienti e fate riposare il composto nella pellicola per 30 minuti. Stendetelo poi a circa 1 mm di spessore; tagliatelo, con un anello della misura desiderata, in 8 dischi e cuoceteli uno alla volta in acqua salata per 2 minuti.
PER L’IMPIATTAMENTO
Distribuite 1 cucchiaino di besciamella sul fondo di 4 piatti fondi per non fare appiccicare la pasta. Adagiate 1 disco in ciascun piatto, aggiungete il ripieno e coprite con un altro disco. Coprite i dischi di patate con le salse tiepide, facendole ricadere in modo casuale, alla maniera di Jackson Pollock.