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Ricetta Spätzle alla bavarese – La Cucina Italiana

Nel dialetto svevo la parola “spätzle” significa “passerotto”. Questo è anche il fantasioso nome degli gnocchetti a base di farina, uova e acqua o latte originari della Germania meridionale e diffusi in Tirolo, Alsazia, Svizzera, Alto Adige e Trentino

Ingredienti

400 g farina 00
300 g formaggio di malga (tipo toma)
150 g latte
5 uova
2 cipolle
burro
erba cipollina
noce moscata grattugiata
olio di arachide
sale

Durata: 50 min

Livello: Medio

Dosi: 6 persone

La variante che vi proponiamo è tipica della cucina contadina dell’Algovia, regione a sud del distretto bavarese di Svevia. Qui, come nel resto della Germania, vengono serviti con piatti a base di carne. In Italia come piatto unico, conditi con panna o burro fuso.

Per la ricetta degli spätzle alla bavarese, amalgamate in una ciotola la farina con le uova, poco sale e 2 g di noce moscata. Incorporate con una frusta, un po’ alla volta, il latte a temperatura ambiente: otterrete un composto abbastanza liquido. Fate bollire dell’acqua in una capiente casseruola.

Affettate sottilmente le cipolle ad anelli e friggetele in abbondante olio finché non diventano dorate. Grattugiate il formaggio di malga. Aiutatevi con l’apposita grattugia da spätzle per creare gli gnocchetti: appoggiate lo strumento sui bordi della pentola e, un mestolo alla volta, versatevi il composto dentro, facendolo ricadere a gocce nell’acqua bollente salata.

Cuocete gli gnocchetti, una volta affiorati in superficie, per 2’ e scolateli. Sciogliete una noce di burro in una padella, poi fatevi saltare gli spätzle finché non diventano leggermente dorati. Incorporate a fuoco spento il formaggio di malga e mantecate per bene. Tagliate qualche filo di erba cipollina in piccoli rocchetti. Servite gli spätzle ben caldi, completando con la cipolla fritta e l’erba cipollina.

Ricerche frequenti:

» Sigari al cioccolato – Ricetta Sigari al cioccolato di Misya

Tritate finemente i biscotti finemente, sciogliete il cioccolato e il burro (al microonde o a bagnomaria), quindi uniteli ai biscotti, insieme anche al caffè e al rum, e amalgamate.

Dividete quindi il composto in 10 parti uguali e date a ognuna la forma di un sigaro, creando un salsicciotto e appiattendo una delle due estremità (io l’ho tagliata e mangiata, ma voi potete anche appiattirla manualmente).
Disponete i sigari su un vassoio rivestito di carta forno e fate riposare in frigo per almeno 1 ora perché solidifichino.
Riprendete i sigari, decorate la parte stondata con una fascetta di alluminio, quindi intingete la parte piatta in un po’ di cioccolato fondente sciolto e passatela subito nella granella di nocciole per simulare la cenere.
Rimetteteli in frigo per almeno altri 30 minuti perché il cioccolato si asciughi per bene.

I sigari al cioccolato sono pronti, non vi resta che servirli e divertirli a mangiarli con i vostri ospiti!

Panbrioche con gocce di cioccolato e panbrioche neutro

Difficile scegliere quale dei due panbrioche pubblicare così la cosa più ovvia è stata quella di metterli insieme nello stesso scatto.
E’ stato anche difficile scegliere quale dei due panbrioche fosse più buono quindi ho portato in tavola quello neutro da gustare durante il pasto e quello con le gocce di cioccolato come dolce.
Esito in entrambe i casi assolutamente positivo.

Ingredienti

550 g farina 0
io una farina per lievitati W 350
15 g di lievito fresco di birra
40 g di zucchero
230 ml latte a temperatura ambiente
1 uovo
1 cucchiaino di sale fino
50 ml di olio d’oliva
2 cucchiai di gocce di cioccolato
per rifinire
1 tuorlo
2 cucchiai rasi di latte

Procedimento

In una ciotola sciogliere nel latte lo zucchero e il lievito.
Nel frattempo nella ciotola della planetaria ( ma potete anche impastare a mano, ci vorrà solo un po’ più di tempo) versare la farina e in un angolino unire il sale.
Sciolto il lievito nel latte, aggiungere al liquido l’olio e l’uovo; mescolare bene e unire il tutto alla frina.
Impastare bene, fino ad ottenere un composto liscio, omogeneo e ben incordato.
Trasferire l’impasto sulla spianatoia, formare un panetto e metterlo in una ciotola, coperto, a lievitare fino al raddoppio (io nel forno con la luce accesa).
Una volta che l’impasto ha raddoppiato il suo volume, trasferirlo sulla spianatoia e ricavare 2 pezzi di impasto dello stesso peso.
Per il panbrioche neutro
Tagliare l’impasto tre pezzi dello stesso peso, ricavare dei salsicciotti e formare la classica treccia.
Per il panbrioche con gocce di cioccolato
Stendere con le mani l’impasto a formare un rettangolo, cospargerlo con le gocce di cioccolato. Chiudere su se stessa “la sfoglia” e lavorarla per qualche secondo in modo che le gocce si distribuiscano.
Formare un rotolo e tagliarlo in tre pezzi dello stesso peso; ricavare dei salsicciotti e formare la classica treccia.
Posizionare le trecce in due stampi da plumcake (io 11×20 l’uno) rivestiti con carta forno, coprirli e mettere a lievitare di nuovo una trentina di minuti.
Scaldare il forno a 180°C.
Prima di infornare spennellare la superficie con il tuorlo e il latte della rifinitura, precedentemente mescolati.
Infornare e cuocere per circa 30 minuti, controllando che non si scurisca troppo la superficie, nel caso coprire con un foglio di alluminio.